苏教版高中化学选择性必修3课时练习专题6生命活动的物质基础糖类、油脂、蛋白质6.1.2油脂（含解析）

6.1.2油脂 1．下列有关油脂的说法不正确的是(　　) A．油脂在碱性条件下可制取肥皂 B．为防止油脂在空气中变质，可在食用油中加一些抗氧化剂 C．油脂易溶于有机溶剂，食品工业中，可用有机溶剂提取植物种子中的油 D．可在酸性条件下，通过油脂的水解反应生产甘油和氨基酸 [答案] D [解析]油脂主要成分是高级脂肪酸甘油酯，在碱性条件下得到高级脂肪酸钠和甘油，该反应是制肥皂原理，因此油脂在碱性条件下可制取肥皂，故A正确；食用油是不饱和高级脂肪酸甘油酯，容易被氧化，为防止油脂在空气中变质，可在食用油中加一些抗氧化剂，故B正确；油脂易溶于有机溶剂，食品工业中，植物种子中的油可用有机溶剂提取，故C正确；可在酸性条件下，通过油脂的水解反应生产甘油和高级脂肪酸，故D错误。综上所述，答案为D。 2．下列“油”中属于酯类的是(　　) ①豆油　②汽油　③牛油　④甘油　⑤重油 A．①③ B．②④⑤ C．①③④ D．③⑤ [答案] A [解析]豆油、牛油是油脂，属于酯类；甘油属于醇；汽油、重油是多种烃的混合物。 3.下列有关油、脂和酯的说法正确的是(　　) A．油是不饱和高级脂肪酸的单甘油酯，是纯净物 B．脂是高级脂肪酸的混甘油酯 C．油和脂是由于所含的饱和烃基和不饱和烃基相对量的不同引起熔点的不同而相互区分的 D．玉米油属于酯类，是天然高分子化合物 [答案] C [解析]对油脂概念的理解应紧扣两点：一是油脂属于特殊的酯，二是油脂由高级脂肪酸和甘油反应生成。由于高级脂肪酸的烃基有饱和的，也有不饱和的，因此许多油脂具有酯及不饱和烃的性质。油脂是高级脂肪酸与甘油发生酯化反应所生成的酯，有单甘油酯和混甘油酯，天然油脂大多是混甘油酯。因此油不一定是单甘油酯，A错误；脂也有简单甘油酯，B错误；玉米油属于酯类，但不是高分子化合物，D错误。故选C。 4．植物油和石蜡油虽然都称为“油”，但从化学组成和分子结构看，它们是完全不同的。下列说法中正确的是(　　) A．植物油属于纯净物，石蜡油属于混合物 B．植物油属于酯类，石蜡油属于烃类 C．植物油属于有机物，石蜡油属于无机物 D．植物油属于高分子化合物，石蜡油属于小分子化合物 [答案] B [解析]植物油属于酯类，是有机物，混合物，但不是高分子化合物；石蜡油属于多种烃的混合物。 5．关于组成油脂的高级脂肪酸的饱和程度，下列描述正确的是(　　) A．植物油含较多不饱和脂肪酸，常温下一般呈液态；动物油含较多饱和脂肪酸，常温下一般呈固态 B．单甘油酯含较多不饱和脂肪酸，常温下一般呈液态；混甘油酯含较多饱和脂肪酸，常温下一般呈固态 C．饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸在人体内都能合成 D．高级脂肪酸的饱和程度对油脂熔点的影响不大 [答案] A [解析]高级脂肪酸的饱和程度对油脂的熔点影响很大，植物油含较多不饱和脂肪酸，常温下一般呈液态，动物油含较多饱和脂肪酸，常温下一般呈固态，A正确，D错误；形成油脂的脂肪酸相同时，形成的甘油酯称为单甘油酯，脂肪酸不同时，形成的甘油酯称为混甘油酯，从单甘油酯和混甘油酯的定义可知无法确定高级脂肪酸的饱和度，B错误；有些不饱和脂肪酸在人体内不能合成，C错误。 6．下列说法错误的是(　　) A．油脂水解可得到丙三醇 B．油脂皂化反应生成的高级脂肪酸钠是肥皂的有效成分 C．植物油可发生催化加氢反应生成饱和程度较高的半固态的脂肪 D．植物油不能使溴的四氯化碳溶液褪色 [答案] D [解析]A．油脂水解可以得到高级脂肪酸和丙三醇，A正确；B．油脂在NaOH溶液中发生皂化反应生成高级脂肪酸钠，高级脂肪酸钠用于制造肥皂，B正确；C．植物油中含有较多的不饱和双键呈液态形式，可以与氢气发生加成反应生成饱和程度高的高级脂肪酸甘油酯，呈固体，C正确； D．植物油中含有不饱和的碳碳双键，能与溴发 ... ...