第一章 第三节　传统发酵技术和产品（课件 学案 练习）高中生物学 苏教版（2019）> 选择性必修3 生物技术与工程

第三节　传统发酵技术和产品 知识点一　制作泡菜和传统发酵技术的本质 1.（2024·江苏南京调研）下列有关传统发酵技术的叙述，正确的是（　　） A.发酵所用的微生物均为原核生物 B.不同发酵产品所用原料必定不同 C.传统发酵均需在通气条件下进行 D.发酵所用菌种都是天然存在的微生物 2.（2024·江苏涟水一中高二月考）我国制作泡菜的历史悠久，对泡菜的制作过程早有记载：“作盐水，令极咸，于盐水中洗菜，即内瓮中。”下列有关泡菜制作的说法中错误的是（　　） A.加入的食盐，使泡菜具有咸味和抑制杂菌的增殖 B.需将水煮沸，以除去溶解氧和消毒杀菌 C.洗净的新鲜食材不可装满容器，但盐水必须浸没食材原料 D.制作过程中，盐水表面出现的“白膜”是霉菌大量繁殖的结果 3.泡菜发酵利用的微生物主要是乳酸菌，而在发酵初期，水槽内经常有气泡产生，这些气泡产生的原因及成分分别是（　　） A.乳酸菌是兼性厌氧型微生物，初期进行有氧呼吸产生CO2；气泡为CO2 B.因腌制过程中的盐进入蔬菜使蔬菜体积缩小，气泡被排出；气体为空气 C.发酵初期活动强烈的是酵母菌，其利用O2产生CO2；气泡为CO2 D.乳酸菌在发酵过程中产生了热量，使坛内温度升高，空气受热膨胀排出；气泡为空气 知识点二　传统发酵技术生产的食品 4.传统工艺酿酒过程中，会出现“酿酒不成反酿醋”的现象，即酿出的酒水变酸。下列相关说法正确的是（　　） A.“酸酒”产生的原因是乳酸菌在无氧条件下进行发酵 B.“酸酒”产生的过程中，糖类被分解成为醋酸 C.酿酒用的菌种主要是酵母菌，其能在无氧条件下进行酒精发酵 D.酿酒前将酒缸高温消毒一定能够防止酒变酸 5.如图所示为制作果酒和果醋的流程，下列相关叙述错误的是（　　） A.①为清洗，目的是去掉葡萄表面的污物，但不能清洗次数过多 B.②为果酒，酒精发酵过程中要严格控制氧气和温度 C.③为果醋，醋酸发酵过程中要间断通气 D.②的制作过程中既涉及有氧呼吸又涉及无氧呼吸 6.桑葚营养丰富，为解决桑葚的季节性过剩、不易储存等问题，可利用如图甲、乙装置发酵制备成桑葚果酒，甲装置小试管中“X 溶液”可吸收 CO2，有助于维持甲装置瓶中的气压相对稳定且适宜。已知甲、乙装置中接种的酵母菌菌种、接种量及其他条件均相同。下列相关分析错误的是（　　） A.若用甲装置酿制果酒，不需要开盖放气 B.若甲、乙装置中原料均消耗完，则甲装置的酒精量大于乙装置 C.开始一段时间后，甲装置中的酵母菌数量多于乙装置中的酵母菌数量 D.若制作果醋，只可用甲装置及条件，不可用乙装置及条件 7.（2024·江苏淮安检测）酸笋是螺蛳粉的灵魂。腌酸笋在春季，当竹子出笋后，长出约30 cm高时便可砍下，剥去笋壳，切成块、丝或片，放于陶罐中，清水过面，撒上适量食盐，置于阴凉处一个月左右，酸味即出，便可随食随取。下列相关叙述错误的是（　　） A.食盐具有防止杂菌污染的作用 B.制作酸笋所需菌种的代谢类型主要为异养厌氧型 C.为保证发酵成功，需将鲜笋和陶罐用沸水泡烫片刻 D.“清水过面”是为了创造无氧环境，减少杂菌污染 8.（2024·江苏泰州模拟）下图为传统白酒酿造工艺流程，相关叙述正确的是（　　） A.制成的酒曲中的多种微生物参与了糖化和发酵过程 B.糖化时采用的温度越高，淀粉水解的速度越快 C.密坛发酵温度控制在30～35 ℃，每隔12小时需将坛盖拧松排气 D.制成的白酒需经湿热灭菌后并窖藏一段时间后才可饮用 9.（多选）（2024·江苏扬州期末）如图是工厂用液态法酿造黄酒的工艺流程图，下列叙述错误的是（　　） A.温度、pH、酶浓度等会影响过程①②的酶促反应 B.发酵时间是无关变量，不会影响发酵产量 C.酿酒酵母和植物乳杆菌可以直接利用糯米中的淀粉 D.多种微生物联合发酵有利于黄酒风味的形成 10.（多选）（2 ... ...