第七章 有机化合物 第四节 基本营养物质 第2课时 油脂 蛋白质 1. 下列说法错误的是（ ）。 A. 脂肪和蛋白质均属于高分子 B. 淀粉和纤维素均可水解产生葡萄糖 C. 天然橡胶可以使溴水褪色 D. 脂肪酸的饱和程度对油脂的熔点影响很大 【答案】A 【解析】脂肪相对分子质量较小，不属于高分子，A错误；淀粉和纤维素水解后都可以生成葡萄糖，B正确；天然橡胶(聚异戊二烯)以及二烯烃的加聚产物能与Br2发生加成反应而使溴水褪色，C正确；脂肪酸的饱和程度影响其相对分子质量，故对油脂的熔点影响很大，D正确。 2．有机物在生产、生活中应用极为广泛。下列关于有机物的叙述错误的是（ ）。 A．糖尿病患者食用的“无糖饼干”主要成分为面粉，不含糖类物质 B．蚕丝与棉花可根据其在火焰上燃烧产生的气味来鉴别 C．福尔马林能使蛋白质变性，可用于浸制动物标本 D．油脂是一种重要的工业原料，可用于制造肥皂和油漆 【答案】A 【解析】面粉含有淀粉，属于糖类物质，A错误；蚕丝含有蛋白质，灼烧有烧焦羽毛味；棉为植物纤维，灼烧无烧焦羽毛味，B正确； 福尔马林能破坏蛋白质，使蛋白质变性，可用于浸制动物标本，C正确；油脂为酯类物质，是一种重要工业原料，可用于制造肥皂，D正确。 3．“民以食为天”。下列说法错误的是（ ）。 A．料酒中含有乙醇，乙醇属于饱和一元醇 B．鸡蛋富含蛋白质，蛋白质属于有机高分子化合物 C．油脂是高能量物质，其中植物油的主要成分为不饱和脂肪酸 D．烘焙糕点时用到碳酸氢钠，碳酸氢钠属于电解质 【答案】C 【解析】乙醇(CH3CH2OH)属于饱和一元醇，A正确；蛋白质属于天然有机高分子化合物，B正确；植物油的主要成分为不饱和脂肪酸甘油酯，不含不饱和脂肪酸，C错误；碳酸氢钠溶于水能电离出可自由移动的Na+和而导电，属于电解质，D正确。 4．下列关于油脂的叙述中，不正确的是（ ）。 A．天然油脂没有固定的熔点和沸点，所以天然油脂是混合物 B．油脂在人体内的化学变化主要是在脂肪酶的催化下进行水解 C．油脂是酯的一种，利用油脂在碱性条件下水解，可以生产甘油和肥皂 D．植物油和矿物油都不能使溴水褪色 【答案】D 【解析】天然油脂是混合物，没有固定的熔点和沸点，A正确；油脂含有酯基，在人体内的化学变化主要是在脂肪酶的催化下进行水解，B正确；油脂含有酯基，是酯的一种，利用油脂在碱性条件下水解，可以生产甘油和肥皂，C正确；植物油含有不饱和键，能使溴水褪色，D错误。 5．下列说法正确的是（ ）。 A．鸡蛋清溶液中滴入浓硝酸微热后生成黄色沉淀 B．油脂的水解反应称为皂化反应，可利用该反应制备肥皂 C．葡萄糖通过水解反应产生乙醇，利用该反应可进行酿酒 D．蛋白质遇饱和硫酸钠溶液变性 【答案】A 【解析】鸡蛋清是蛋白质，故能和浓硝酸发生颜色反应显黄色，且加热能使蛋白质变性，A正确；油脂含有酯基，在碱性条件下水解为甘油和高级脂肪酸盐，又叫皂化反应，而其酸性水解不是皂化反应，B错误；葡萄糖为单糖，不能发生水解反应，C错误；硫酸钠为轻金属盐，不能使蛋白质变性，能使蛋白质发生盐析，D错误。 6．甲壳素(chitin)又名甲壳质、壳多糖、壳蛋白。有关专家认为，甲壳素是继蛋白质、脂肪、糖类、维生素和微量元素之后维持人体生命的第六要素。以下关于糖类、脂肪和蛋白质这三大营养物质的叙述不正确的是（ ）。 A．糖类的化学组成都符合的通式，因此糖类也被称为碳水化合物 B．淀粉水解的最终产物能发生银镜反应 C．鸡蛋清中加入浓硝酸后，溶液变黄色，是蛋白质的显色反应 D．油脂能发生水解反应，生成甘油和高级脂肪酸 【答案】A 【解析】糖类的化学组成不一定符合的通式，如鼠李糖的化学式为C6H12O5 ，A错误；淀粉水解的最终产物为葡萄糖，葡萄糖属于还原性糖，含有醛基能发生银镜 ... ...
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