中小学教育资源及组卷应用平台 第十单元 生物技术与工程 时间：75分钟 分值：100分 一、选择题：本题共15小题，每小题2分，共30分。在每个小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。 1．酸笋是一种以新鲜竹笋为原料，发酵腌制而成的具有独特发酵酸臭味的笋制品，是风味食品螺顿粉的重要配料。下图为利用乳酸菌，酵母菌、醋酸菌等微生物发酵制作酸笋的工艺流程图，下列有关叙述错误的是（ ） A．杀青、漂烫步骤是通过高温灭菌避免杂菌污染 B．可以通过诱变育种、基因工程育种等方法进行菌种选择和优化 C．醋酸菌能将酵母菌产生的乙醇氧化为醋酸，进一步丰富酸笋的酸味层次 D．发酵过程中要随时检测培养液中微生物数量，可以利用显微镜进行计数 【答案】A 【解析】A、在选材、清洗、切割后进行杀青、漂烫，目的是给材料消毒，而不是灭菌，A错误； B、在发酵工业中，常通过诱变育种（如紫外线、化学诱变）或基因工程改良菌种，提高产酸能力或耐受性，故该工艺流程中可以通过诱变育种、基因工程育种等方法进行菌种选择和优化，B正确； C、参与酸笋发酵的微生物除了乳酸菌，还有酵母菌和醋酸菌，酵母菌将糖类分解产生酒精（乙醇）和二氧化碳，醋酸菌将乙醇氧化为醋酸，进一步丰富酸笋的酸味层次，C正确； D、发酵过程中要随时检测培养液中微生物的数量、产物的浓度等，以了解发酵的进程，显微镜镜检计数可以实时监测培养液中微生物数量，D正确。 故选A。 2．研究人员对布氏田鼠盲肠中的纤维素分解菌进行分离、鉴定，过程如图。下列说法正确的是（ ） A．①②③应在95%空气和5%氧气的气体环境中倒置培养 B．①②③中的培养基是以纤维素为唯一碳源的选择培养基 C．通过比较透明圈大小可知，甲、乙分解纤维素的能力相同 D．若①②③菌落数分别为20、37、39，则内容物中纤维素分解菌密度为1.6×107个/mL 【答案】B 【解析】A、分析题意，菌株是从盲肠中分离的厌氧细菌，故在平板培养时需置于厌氧环境中，A错误； B、筛选纤维素分解菌需要以纤维素为唯一碳源，B正确； C、需要根据菌落和透明圈之间的直径作比较来判断分解能力的大小，甲、乙分解纤维素的能力不相同，C错误； D、若①②③菌落数分别为20（舍弃）、37、39，则平均菌落数是38，内容物中纤维素分解菌密度为C/V×M=38/0.2×105=1.9×107个/mL，D错误。 故选B。 3．发酵技术是指人们利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程，从而进行大规模生产发酵产品的技术。下列叙述错误的是（ ） A．制作果醋时需要向发酵液中通入无菌空气 B．制作泡菜时加较多的盐会导致发酵时间延长 C．腐乳发酵利用了毛霉产生的蛋白酶、脂肪酶等 D．发酵工程的目的是获得微生物的各种代谢物 【答案】D 【解析】A、醋酸菌是好氧菌，制作果醋时需在有氧条件下进行，因此需通入无菌空气，A正确； B、制作泡菜时，盐浓度过高会抑制乳酸菌的生长繁殖，导致产酸速率减慢，发酵时间延长，B正确； C、腐乳发酵过程中，毛霉分泌的蛋白酶和脂肪酶能将豆腐中的大分子物质分解为小分子，C正确； D、发酵工程的目的是根据需求获取微生物的代谢产物（如初级或次级代谢产物）或菌体本身（如单细胞蛋白），而非“各种代谢物”，D错误。 故选D。 4．植物组织培养技术常用于商业化生产，相关过程一般为无菌培养物的建立→培养物的增殖→生根培养→试管苗的移栽及鉴定。下列叙述正确的是（ ） A．使用的外植体要经灭菌处理后，才可用于接种培养 B．植物组织培养的整个过程中要给予适宜强度的光照 C．生长素和细胞分裂素的比值高有利于芽的形成 D．用某植株的细胞经离体培养获得幼苗，其性状可能有差异 【答案】D 【解析】A、外植体需进行消毒处理（如酒精和次氯酸钠浸泡），而非灭菌（灭菌会 ... ...
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