(
课件网) 第1章 发酵工程 1.2 微生物的培养技术及应用 第1课时 微生物的基本培养技术 1 2 3 通过配制培养基，掌握配制培养基的基本步骤，以及培养基中各类营养物质的配比。 通过对培养皿和培养基进行灭菌，了解消毒和灭菌的原理及方法。 概述微生物纯培养的基本操作要求，进行酵母菌的纯培养。 学习目标 家庭自制酸奶 从社会中来 那么怎么才能保证无处不在的杂菌不混入发酵物中呢？ 向经过杀菌处理的牛奶中添加某些对人体有益的细菌，再经过发酵就可以制成酸奶，由于制作工艺并不复杂，一些人会在家里自制酸奶，自制酸奶虽然方便，但是食用自制酸奶导致肠胃不适的事件屡见不鲜，主要原因是在制作过程中有杂菌混入。 应该先对制作用具和原料进行灭菌处理，再接种纯的菌种，并控制发酵条件，避免杂菌进入。 _____，_____是研究和应用微生物的前提，也是发酵工程的重要基础。 防止杂菌污染 获得纯净的微生物培养物 一、微生物类群及实验室培养条件 1.什么是微生物？ 难以用肉眼观察的微小生物的统称。 无细胞结构的病毒 原核细胞 真核细胞 真菌、原生生物等 微生物的类群 新冠病毒、噬菌体等 细菌、放线菌等 青霉菌 草履虫 本章提及的微生物主要指用于发酵的细菌和真菌。 一、微生物类群及实验室培养条件 微生物结构简单、形体微小，眼睛看不到，若想得到纯净的微生物，就必须对其进行培养和分离。 (1）提供微生物生长繁殖所需营养和环境条件 (2）确保其它微生物无法混入 (3)并将需要的微生物分离出来 培养基 无菌技术 纯化培养 2.实验室培养微生物的关键 被污染的培养基 高压蒸汽灭菌锅 二、培养基的配制（自主阅读课本P9，回答以下问题） 1、培养基概念： 人们按照微生物对营养物质的不同需求， 配制出供其生长繁殖的营养基质。 3、培养基类型： 2、培养基作用： 用以培养、分离、鉴定、保存微生物或积累其代谢物。 按物理性质分 有无 琼脂 液体培养基 固体培养基 微生物的分离、鉴定、活菌计数 扩大培养、工业生产 微生物在固体培养基表面生长，可以形成肉眼可见的菌落。 注：琼脂仅作为凝固剂，不能为微生物生长提供能量和碳源 二、培养基的配制（补充资料1-培养基的类型及用途） 划分标准 培养基种类 特点 用途 物理性质 化学成分 用途 不加凝固剂 加凝固剂，如琼脂 工业生产 观察微生物的运动、 分类鉴定 微生物分离、鉴定、活菌计数、保藏菌种 含化学成分不明确的天然物质 工业生产 培养基成分明确 分类、鉴定 在培养基中加入某种化学物质,以抑制不需要的微生物的生长,促进所需要的微生物的生长 培养、分离出特定微生物 在培养基中加入某种指示剂或化学药品,用以鉴别不同种类的微生物 鉴别不同种类微生物 选择培养基 液体培养基 半固体培养基 固体培养基 天然培养基 合成培养基 鉴别培养基 二、培养基的配制（自主阅读课本P10） 4、培养基的营养构成: （1）基本成分： 水、碳源、氮源、无机盐 1）碳源： 无机碳源： CO2、CO32-、HCO3- 有机碳源： 葡萄糖、牛肉膏、蛋白胨等 2）氮源： 无机氮源： NH4＋、NO3-、NH3等 有机氮源： 牛肉膏、蛋白胨、尿素、氨基酸等 注：①一般有机碳既是碳源又是能源。 ②为何培养基需要氮源？无机氮源也能提供能量吗？ 培养基中的氮元素是微生物合成蛋白质、核酸等物质所必需的。 氨气氧化过程的化学能可以为硝化细菌提供能量，合成有机物。 二、培养基的配制 注：③培养基还需满足微生物对 pH、特殊营养物质、氧气的需求 例： 1.培养乳酸杆菌时，需要在培养基中添加维生素； 2.培养霉菌时，需要将培养基调制酸性； 3.培养细菌时，需要将培养基调制中性或弱碱性； 4.培养厌氧微生物时，需要提供无氧条件 活学活用 1.下表是某微生物 ... ...
