【精品解析】【浙教版】科学九年级上册 第4章 能代谢与平衡 专题3 项目化学习

【浙教版】科学九年级上册 第4章 能代谢与平衡 专题3 项目化学习 一、饮食健康 1．（2025九上·黄岩期末）在食品发酵跨学科实践活动中，同学们组建了两个项目组：米酒项目组、葡萄酒项目组。请根据所学知识回答下列问题。 （1）项目原理：各项目组使用的菌种均在无氧条件下，利用酶将葡萄糖转化为　 　。(填有机物名称) （2）制作流程： 组别 米酒项目组 葡萄酒项目组 培养基材料 糯米 葡萄 步骤一 装置高温消毒并冷却 步骤二 蒸熟后冷却 洗净晾干后榨成汁液 步骤三 与酒曲均匀搅拌、压实，中间挖一个凹坑 加入酵母菌并均匀搅拌 步骤四 按照图示方式密封后，均放置在30℃恒温箱中 装置图 流程分析：密封后，均放置在30℃恒温箱中而不是放在高温或低温环境中是因为酶的活性与　 　有关。 （3）反思与总结：甲、乙装置设置橡皮管排气口，可及时排出和检测产生的气体，气体成分的检测方法是　 　。 【答案】（1）乳酸 （2）温度 （3）用澄清的石灰水检测，观察是否变浑浊 【知识点】酶及其催化作用 【解析】【分析】（1） 制作酸奶时要用到乳酸菌，乳酸菌是一种厌氧菌，在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，使得奶和菜呈现一种特殊的风味，还不改变其的品质。酿酒时要用到酒曲，主要成分是酵母菌，酵母菌是一种单细胞真菌，在无氧的条件下，酵母菌能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳。 （2）酶在适宜温度下的活性最好； （3）根据二氧化碳的检验方法分析解答。 【解答】（1） 各项目组使用的菌种均在无氧条件下，利用酶将葡萄糖转化为乳酸； （2）密封后，均放置在30℃恒温箱中而不是放在高温或低温环境中是因为酶的活性与温度有关。 （3） 甲、乙装置设置橡皮管排气口，可及时排出和检测产生的气体二氧化碳，气体成分的检测方法是：用澄清的石灰水检测，观察是否变浑浊 。 某校在九年级劳技与实践考核中，要求学生完成一个项目任务：为不同类别人群设计一周营养均衡的食谱。如下是某小组的项目学习记录单(部分)，据此回答题。 驱动性问题 如何为糖尿病患者制定一周的食谱 成果 周一食谱(其他略) 早餐：馒头、凉拌黄瓜、牛奶、鸡蛋 午餐：粗粮面、清炒豆腐、木耳炒山药、炒青菜 晚餐：南瓜饭、清炒大虾、炒娃娃菜、凉拌海带 2．该项目化学习需要经历一段较长时间，包含的重要环节有：①查阅相关食物资料；②学校公布食谱评分标准；③小组合作制作食谱；④项目成果展示。最合理的环节顺序是(　　) A．③①④② B．②①③④ C．①③④② D．②④③① 3．小常在项目小组中负责上网调查与食谱有关的资料，下列资料中与该项目关联最小的是(　　) A．人体每天需要摄入营养素的量 B．常见主食中营养素的百分比 C．人体每天需要消耗营养素的量 D．常见主食烹制的技巧与方法 4．在项目评分标准中有一条“青少年的食谱中应适当增加含蛋白质的食物”。该小组的周一食谱中蛋白质含量最高的食物是(　　) A．清炒豆腐 B．凉拌海带 C．南瓜饭 D．馒头 【答案】2．B 3．D 4．A 【知识点】食物与营养 【解析】【分析】（1）制作食谱要先有参照，即评分标准，然后根据标准结合各类食物所含的营养物质制定合理的食谱。 （2）食谱考虑的是营养物质是否足够，其次考虑烹饪方式。 （3）肉类、豆类、牛奶、鱼类等食物中含有较多的蛋白质。 2．要先了解学校公布的食谱评分标准，再根据标准查阅相关食物的资料，通过小组合作的形式制作食谱，最后进行成果展示。 故答案为：B。 3．制作食谱要结合人体每天需要摄入营养素的量、人体每天需要消耗营养素的量以及常见主食中营养素 的百分比，可知常见主食烹制的技巧与方法与设计食谱的关联最小。 故答案为：D。 4．A、豆制品中蛋白质含量较高，故A正确； B、海带属于植物，含有较多的维生素和纤维素，故B错误； C ... ...