中小学教育资源及组卷应用平台 第1节 食物与营养 考点一、食物与能量 （一）七大类营养素 食物中的营养素主要有水、无机盐、糖类、蛋白质、脂肪、维生素和膳食纤维七大类。 （二）探究不同食物中所含的能量 (1)实验原理:糖类、蛋白质和脂肪三种营养素都属于有机物，贮存着化学能，它们在生物体内通过氧化分解释放能量，供生命活动所需。将它们放在体外燃烧，可以快速释放其中的能量，释放能量的多少与其在体内氧化分解释放的能量相等。将等质量的糖类、蛋白质和脂肪充分燃烧，释放出来的热量用于加热相同的液体，比较液体温度升高的多少就能知道哪种营养素中贮存的能量多。 (2)实验过程 ①用天平分别称取干燥的花生仁、大米、牛肉干各1克，并用小刀尽量切碎。 ②在试管内加人5毫升水，在带孔的橡皮塞上插入温度计，再将试管口塞紧。 ③将试管固定在铁架台上 ④测量最初水温并记录在表中。 ⑤将花生仁放在燃烧匙上，然后在酒精灯上加热，直至花生仁开始燃烧，马上放于试管下方。 ⑥观察并记录试管里水的最高温度，将结果记录在表中。 ⑦分别用大米和牛肉干重复以上步骤，将结果记录在表中。 (3)实验结果:用大米和牛肉干进行实验时水的最高温度相同(或相近)，而用花生仁进行实验时水的最高温度要高些。 (4)实验结论:同等质量的糖类与蛋白质完全氧化所释放的能量相同，而同等质量的脂肪完全氧化所释放的能量要比蛋白质和糖类高。 (5)注意事项 ①控制变量:花生仁(主要含脂肪)、大米(主要含糖类)和牛肉干(主要含蛋白质)的质量要相等；试管要一样(用大试管效果更好)，试管中水的质量(或体积)、初温要相同；要使用同样的温度计和同样的燃烧匙等。 ②为使这三种物质得到充分燃烧,火焰熄灭后要立即重新点燃，直到全部燃尽。为防止燃烧中断，可在点燃前将这些物质切成小颗粒。 ③燃烧过程中要注意挡风，防止热量过多散失；注意要用酒精灯火焰的外焰加热等。 ④温度计不能接触试管内壁或底部，以免产生误差。食物燃烧殆尽后还有余热，一定要耐心观察，等到试管内液体温度不再上升时再读数。 典例1：某兴趣小组的同学从“葡萄、花生仁、核桃仁、小西红柿”中选取“花生仁、核桃仁”，按如下实验装置探究食物中储存的能量，重复三次，记录并计算，数据如表。请回答： 实验次数 1克花生仁燃烧放出能量（单位：千焦） 1克核桃仁燃烧放出能量（单位：千焦） 1 9.58 12.39 2 9.85 13.86 3 9.76 13.86 （1）选用“花生仁、核桃仁”实验，是因为它们更容易 ，有利于实验操作。 （2）在对表中数据处理时，应取 值，减少误差。 （3）同学们查阅资料发现：1克花生仁储存的能量是25千焦、1克核桃仁储存的能量是32千焦。排除操作不当的影响，请你帮忙分析他们测得数据偏低的原因： （写出一点即可）。 （4）由上述实验可知，花生仁、核桃仁储存有一定的能量。人食用后，它们所含大分子有机物（只考虑脂肪）在人体内被消化吸收，最终进入组织细胞分解成 ，为各项生命活动提供能量。 变式1：（2025九上·鄞州月考）人类食物供给的总能量中，有 70%左右来自糖类，下列物质中富含糖类的是（ ） A．米饭 B．鸡蛋 C．卷心菜 D．胡萝卜 变式2：图是四种食物中营养成分相对含量示意图。某同学患贫血症，则该同学饮食中最好应多摄取哪一种食物 ( ) A．食物甲 B．食物乙 C．食物丙 D．食物丁 变式3：某科学兴趣小组使用如图所示的实验装置，对不同食物中的能量进行测定，实验结果如下表，请回答下列问题。 食物名称 花生仁 黄豆 核桃仁 大米 质量/g 20 20 20 20 水量/mL 50 50 ① 50 温度上升/℃ 2.2 1.4 3 1.3 （1）该实验探究的问题是 （2）该实验的变量是 。 （3）实验中，①应为 。 （4）根据实验结果分析，四种食物中， ... ...
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