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课件网) 任务三 做小鸡炖蘑菇 第二单元 烹饪与营养 学习目标 感受东北特色美食文化,体会劳动带来的成就感,养成耐心、细心的劳动习惯。 了解小鸡炖蘑菇的食材搭配和营养特点;掌握榛蘑、粉条泡发,鸡肉处理及炖煮的基本烹饪技能;通过教师示范、学生实践,体验小鸡炖蘑菇的制作流程,提升动手操作能力。 食材准备要点 1. 烹饪操作要点 2. 安全操作要点 3. 教学过程概述 4. 劳动素养与文化融合 5. CONTENTS 目录 食材准备要点 01 在处理东北土鸡时，需先将鸡洗净，去除内脏和羽毛残留。将鸡切块后，用清水多次冲洗，去除血沫和碎骨，确保食材干净卫生。切块时要注意大小均匀，以便炖煮时受热均匀。处理过程中要使用锋利的刀具，避免手部受伤，同时保持操作台面整洁，防止交叉污染。 01 东北土鸡处理 榛蘑需用清水浸泡，泡发时必须换一次水，且换水前按同一方向搅拌，以有效去除泥沙杂质。泡发时间一般为30分钟至1小时，根据榛蘑的干湿程度调整。泡发后需再次检查，确保没有残留杂质，然后沥干水分备用。正确的泡发方法能保证榛蘑的口感和卫生安全。 02 榛蘑泡发方法 核心食材与调料 粉条泡发时长 粉条需用凉水浸泡，时间控制在1小时左右，避免泡发过度或不足。泡发过程中可轻轻搅拌，帮助粉条吸水膨胀。泡发后需沥干水分，防止在炖煮时过于软烂。正确的泡发时长能保证粉条的口感Q弹，不粘连，提升整体菜品的风味。 鸡肉切块清洗 将鸡肉切块后，需用清水多次冲洗，去除血沫和碎骨，确保食材干净卫生。切块时要注意大小均匀，以便炖煮时受热均匀。清洗过程中可加入少量料酒或姜片，帮助去腥增香。处理完毕后，将鸡肉沥干水分，备用。正确的清洗方法能提升菜品的卫生质量和口感。 食材预处理方法 烹饪操作要点 02 01 油锅加热至六成热时，放入葱姜蒜和八角，用中小火爆香，释放出香味和香气。爆香时需控制火候，避免油温过高导致食材焦糊。爆香后放入鸡肉，快速翻炒至鸡肉表面变色，水分炒干，使鸡肉更紧实有味。正确的爆香步骤能提升菜品的香气和风味层次。 油锅加热与爆香 02 鸡肉入锅后，需用锅铲快速翻炒，使鸡肉均匀受热，炒至表面微黄，水分基本炒干。翻炒时要动作利落，避免鸡肉粘锅或炒糊。炒干水分能防止炖煮时汤汁过于稀薄，使鸡肉更入味。正确的翻炒技巧能保证鸡肉的口感和炖煮效果。 鸡肉翻炒至干 翻炒环节技巧 炖煮时必须加开水，且一次性加足水量，水量需没过鸡肉。加开水能防止鸡肉紧缩，保持肉质鲜嫩。火候控制在中小火，慢炖1- 2小时，使鸡肉充分炖烂，汤汁浓郁。正确的加水和火候控制是保证菜品口感和营养的关键步骤，能提升整体风味。 01 榛蘑需先炖煮10分钟，再加入粉条，粉条仅炖2分钟即可。配菜的加入顺序能保证食材的口感和炖煮时间合理分配，防止粉条煮烂或榛蘑过熟。正确的加入顺序能提升菜品的层次感和风味协调性，使每种食材都能发挥最佳状态。 02 加水原则与火候 配菜加入顺序 炖煮环节控制 安全操作要点 03 操作时需佩戴耐热手套，避免直接接触热锅或热汤。锅盖打开时要侧身，防止蒸汽或油溅伤。灶台周围要保持干燥，防止滑倒。正确的防烫伤措施能有效预防操作过程中可能发生的烫伤事故，保障人身安全，提升操作信心和效率。 防烫伤措施 炒菜时要控制火候，避免油温过高引发火花或油溅。使用锅盖时要轻拿轻放，防止碰撞产生火花。操作时要集中注意力，避免分心导致操作失误。正确的防火花措施能防止火灾隐患，保障厨房安全，为顺利进行烹饪提供保障。 防火花溅出 灶台操作安全 清洁归位要求 烹饪结束后，需及时清洗使用过的厨具，如锅、刀、砧板等，防止残留食物滋生细菌。清洗后要将厨具归位到指定位置，保持厨房整洁有序。正确的清洁归位习惯 ... ...
