(
课件网) 包饺子：传统美食的制作与文化传承 制作流程要点 和面时使用500克中筋面粉，加3克盐增加筋性，边加水边搅拌至棉絮状后揉成光滑面团。加水要适量，过多会导致面团过软，过少则面团干硬。揉面需用力均匀，使面团筋道有弹性。面团揉好后需盖上湿布或保鲜膜，防止表面干燥，为后续操作做好准备。 ” 配比与加水 醒面是和面后的关键步骤，面团需在室温下静置15- 30分钟。醒面过程中，面团中的面筋会松弛，便于后续擀皮和包馅。醒面时间不足会导致面团不易擀开，影响饺子皮的均匀度和口感。醒面时间过长则可能影响面团的韧性，需根据实际情况调整。 ” 醒面时间 和面与醒面 调馅时需顺时针方向搅拌肉馅，使其产生黏性，增强馅料的口感和保水性。搅拌方向不正确会导致肉馅松散，影响饺子的风味和形态。搅拌时需均匀用力，确保肉馅充分混合，调味料分布均匀，提升馅料的鲜美度和层次感。 搅拌方向 01 调馅前需处理好食材，如韭菜需沥干水分后再切碎，避免馅料出水影响口感。肉馅需提前腌制入味，加入适量的盐、酱油、姜末等调味料。拌馅时需将食材充分混合，确保馅料均匀，口感一致，为包饺子做好准备，提升成品的美味度和外观整洁度。 食材处理 02 调馅与拌馅 擀皮时需将剂子按扁，用擀面杖由里向外擀，同时逆时针转动剂子，使皮子中间稍厚、边缘稍薄。擀皮要均匀用力，防止皮子破裂或厚薄不均。擀好的皮子需大小适中，便于包馅和煮熟，保证饺子的形态美观和口感Q弹。 包馅时需将馅料放在皮子中央，对折后捏紧边缘，挤出大肚，使饺子形状饱满。捏合要牢固，防止煮时馅料漏出。包馅的力度要适中，过紧会导致皮子破裂，过松则易散开。熟练掌握包馅技巧后，可尝试不同的花样包法，提升饺子的观赏性和趣味性。 擀皮手法 包馅技巧 擀皮与包馅 选择题 1. 包饺子时，饺子皮应擀成哪种形状？ A. 正方形 B. 圆形 C. 三角形 D. 随意形状 2. 调饺子馅时，加入葱姜蒜主要是为了？ 调色 B. 提味 C. 增加重量 3. 擀饺子皮一般用什么工具？ 擀面杖 B. 筷子 C. 勺子 4. 包饺子时，馅料一般放在饺子皮的？ A. 边缘 B. 中间 C. 随意位置 B B A B 填空题 1. 包饺子时，饺子馅可以选择_____、_____、_____等食材（至少填三种）。 猪肉、白菜、韭菜（答案不唯一，如大葱、虾仁、香菇等均可） 判断题 1. 包饺子时，饺子皮越厚越好。（ ） 2. 饺子皮越薄越好包。（ ） 3. 煮饺子时加凉水是为了让饺子更劲道。（ ） 4. 擀饺子皮时，边擀边转动饺子皮。（ ） 5. 包饺子放太多馅料也能包好。（ ） × × √ × √ 4. 简述包饺子的主要步骤。 ① 准备食材：和面（面粉加温水揉成光滑面团，醒发）、调馅（肉菜切碎，加入调料搅拌入味）； ② 制作饺子皮：将醒好的面团搓条、下剂、擀成圆形薄皮； ③ 包制饺子：取饺子皮，放入适量馅料，对折捏合边缘，可捏出花纹； ④ 煮/蒸/煎饺子：根据做法烹饪至熟透。 ... ...
