高中化学人教《选修一 化学与生活》1.2 重要的体内能源——油脂 课件 （共15张PPT）

课件15张PPT。第二节 重要的体内能源 ——— 油脂 油脂油脂肪(液态，如植物油脂)(固态，如动物脂肪)如：菜籽油、花生油、豆油如：猪油、牛油属于酯类一、油脂的组成和结构 油脂是由多种高级脂肪酸与甘油生成的酯。结构：R1R2R3相同为单甘油酯；R1R2R3不同为混甘油酯说明 R1、R2、R3可以代表饱和烃基， 也可以代表不饱和烃基。 单甘油酯是纯净物， 混甘油酯也是纯净物。 天然油脂大都为混甘油 酯，且是多种混甘油酯 的混合物，故无固定熔 沸点。二、油脂的性质1、物理性质油脂的密度比水小；粘度比较大，触摸时有明显的油腻感；不溶于水，易溶于有机溶剂中；油脂本身也是一种较好的溶剂。 如：汽油可洗涤衣服上的油污等2、化学性质（1）油脂的氢化（硬化）（2）油脂的水解酸性的条件下水解可用于制备高级脂肪酸和甘油 常在反应液中加入少量乙醇，其作用是： 促进油脂与水的互溶和高级脂肪酸的水溶性，有利于反应向右进行H2SO4（2）油脂的水解碱性的条件下水解硬脂酸甘油酯注意： NaOH的作用：催化剂和反应物 　　　该反应称为皂化反应(3)工业制皂原理三、油脂的生理功能 我们的一日三餐离不开油脂，它不仅使食物香美可口，促进食欲，更是人体正常生命活动所需要的营养物质。1、油脂在体内发生的变化高级脂肪酸甘油酯酶水解高级脂肪酸+甘油二氧化碳水++热量消化吸收的场所：消化过程的实质：小肠水解2、油脂的生理功能供给人体热能（20%左右） 构成身体组织 维持体温、保护脏器 促进脂溶性维生素的吸收 供给必需脂肪酸，调节生理功能 提高食品的饱腹感和改善口味供给人体热量； 储存在脂肪细胞中，相当于“能量”的储存； 合成其它化合物如磷脂、固醇的原料； 在体内发生多种生理功能，如促进发育、 维持健康和参与胆固醇的代谢。3、脂肪酸的功能：小结1、油脂的结构 2、油脂的化学性质：水解、皂 化反应与氢化反应。3、油脂的生理功能课 堂 练 习1、下列有关油脂的叙述中，不正确的（ ） A．油脂没有固定的熔点和沸点，所以油脂 是混合物 B．油脂是由高级脂肪酸和甘油所生成的酯 C．油脂是酯的一种 D．油脂都不能使溴水褪色 D 2、既能发生水解反应又能发生氢化反应的 是（ ） A．油酸甘油脂 B．软脂酸甘油酯 C．油酸 D．乙酸乙酯 A3、判断以下各题是否正确？正确的画“√”， 错误的画“×”。 *甘油与混酸（HNO3、H2SO4）反应可生成硝 酸甘油，属于酯化反应；甲苯与混酸（HNO3、 H2SO4）共热可生成三硝基甲苯，属于硝化 反应。（ ） *油酸属于不饱和酸，既具有酸性，又具有不 饱和性。（ ） *油脂在碱性条件下发生水解反应都叫皂化反 应。（ ） √√√ ... ...