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课件网) 蛋白质 氨基酸是组成蛋白质的基本结构单位。 自然界中存在的氨基酸有上百种，组成人体内蛋白质的氨基酸有 21 种。 H CH NH2 O C OH 甘氨酸(氨基乙酸) CH3 CH NH2 O C OH 丙氨酸(2-氨基丙酸) CH2 CH NH2 O C OH 苯丙氨酸(2-氨基-3-苯基丙酸) 谷氨酸(2-氨基戊二酸) O O CH2 CH NH2 C OH CH2 C HO O CH2 CH NH2 C OH HS 半胱氨酸(2-氨基-3-硫基丙酸) 观察常见的氨基酸的结构，思考并总结其结构特点？ 1、氨基酸的分子结构 一、氨基酸 结构特点 官能团 —NH2(氨基) —COOH(羧基) 氨基 从结构上看，氨基酸可看作是羧酸分子中 烃基上的氢原子被_____取代的化合物 R CH NH2 O C OH α-氨基酸 氨基连接在与羧基相邻的 α 位的碳原子上 α- 氨基酸除甘氨酸外，一般均含有连接4个不同原子或原子团的手性碳原子，具有对映异构体。 H CH NH2 O C OH 甘氨酸(氨基乙酸) 甘氨酸 H2N—CH2COOH (氨基乙酸) CH3 CH COOH NH2 (2-氨基丙酸) 丙氨酸 谷氨酸 (2-氨基戊二酸) 苯丙氨酸 （α-氨基苯丙酸） HS CH2 CH COOH NH2 半胱氨酸 (2 -氨基 -3 -巯基丙酸) 讨论：判断下面氨基酸是否含有手性碳原子 * * * * 2、物理性质 亲水性 基团 天然氨基酸均为无色晶体，熔点较高，多在 200~300 ℃ 熔化时分解。 一般能溶于水，而难溶于乙醇、乙醚等有机溶剂。 NH2 R C O C OH H 这些基团能够与水分子形成 氢键，从而增加氨基酸的水溶性。 疏水性 基团 亲油 基团 很长的烃基以及苯基都会使其水溶性降低。 2、化学性质 结构分析 R CH NH2 O C OH 酸性 基团 碱性 基团 R CH ＋NH3 O C OH 酸性条件 碱性条件 R CH NH2 O C O－ 内盐 R CH +NH3 O C O－ 两性 化合物 中性条件 （1）氨基酸的两性 既能跟酸反应，又能跟碱反应 与NaOH： R CH COOH NH2 + HCl R CH COOH NH3Cl R CH COOH NH2 + NaOH R CH COONa + H2O NH2 与盐酸： ①单质，如：Al等 ②两性氧化物，如：Al2O3等 ③两性氢氧化物，如：Al(OH)3等 ④弱酸的铵盐，如：(NH4)2CO3、NH4HCO3等 ⑤多元弱酸的酸式盐；如：NH4HCO3、NaHCO3等 ⑥具有双官能团的某些有机物，如：氨基酸、蛋白质等 【归纳】既能与酸反应又能与碱反应的物质 （2）成肽反应 两个氨基酸分子一定条件下，通过氨基与羧基间缩合脱去水，形成 含有肽键（ ）的化合物。 氨基酸 氨基酸 二肽 注意：①由于肽中仍含有-NH2和-COOH，肽也有两性。 ②肽键可简写为 -CONH-，不能写成 -CNHO-。 分子内缩合成环 CH2 N O C OH CH2 CH2 H H ＋ H2O CH2 N O C CH2 CH2 H 分子间缩合成环 2R CH NH2 O C OH 大鹿化学 R CH N O C OH H H R CH N O C HO H H ＋ 2H2O R CH NH O C O C R CH NH 两分子氨基酸 缩合 二肽 三肽 缩合 +氨基酸 缩合 +氨基酸 四肽 缩合 +氨基酸 多肽 · · · · · · 相互结合形成 盘曲、折叠 蛋白质 Mr>10000 具有一定的空间结构 呈链状 肽链 该过程实际是氨基酸分子缩聚成高分子化合物的过程———氨基酸的缩聚反应。由n个同种氨基酸分子发生成肽反应，生成一个肽链时，会生成(n－1)个水分子和(n－1)个肽键。 练习：写出苯丙氨酸与甘氨酸发生成肽反应生成多肽的化学方程式 n 生活中常见的蛋白质 银耳 桃胶 阿胶 二、蛋白质 1、蛋白质的组成 蛋白质中主要含有C、H、O、N、S等元素，有些蛋白质还含有 P、Fe、Zn、Cu 等元素。人体含有的蛋白质种类超过 10 万种 属于天然有机高分子化合物 其溶液具有胶体的某些性质 一级结构 二级结构 三级结构 四级结构 氨基酸 肽链 脱水 缩合 蛋白质 多条 肽链 盘曲折叠 空间结构 肽链 结构多样性 功能多样性 肽键中的H与O间存在氢键 2、蛋白质的结构 3、蛋白质的性质 1) 两性： 蛋白质是两性分子，既能与酸反应，又能与碱反应 O H ... ...
