微专题12 发酵工程与细胞工程 一、发酵工程 1.理清“3”种传统食品的制作技术 （1）果酒、果醋、泡菜制作过程中发酵液pH均呈下降趋势，但原因不同。 （2）传统发酵过程中一般不需要严格灭菌，目标菌种的快速建立以及发酵形成的环境条件会抑制杂菌的生长繁殖。 （3）传统发酵一般为混合菌种发酵，品质不一，现代工业发酵一般为单一菌种发酵，品质较高。 2.图解发酵工程的基本环节 3.微生物培养中的无菌操作技术 4.两种纯化微生物方法的比较 二、细胞工程 1.植物组织培养的过程———原理：植物细胞的全能性 （1）植物组织培养中添加蔗糖的目的是提供营养和调节渗透压。 （2）脱分化阶段不需要光，再分化阶段需要光。 （3）生长素与细胞分裂素的比值高时，促进根的分化、抑制芽的形成；比值低时，促进芽的分化、抑制根的形成。 2.植物体细胞杂交技术 （1）植物体细胞杂交的原理：植物细胞的全能性、细胞膜的流动性。 （2）原生质体融合成功的标志：再生出细胞壁。 （3）植物体细胞杂交技术成功的标志：杂种植株的出现。 3.图解动物细胞培养的过程 （1）动物细胞培养中两次使用胰蛋白酶的作用不同： 第一次：处理剪碎的组织，使其分散成单个细胞； 第二次：使贴壁生长的细胞从瓶壁上脱落下来分散成单个细胞。 （2）保障无菌、无毒环境的措施：对培养液和培养用具进行灭菌处理及在无菌条件下进行操作，定期更换培养液。 （3）气体环境：95％的空气和5％的CO2的混合气体。 （4）区分原代培养和传代培养的关键：是否分瓶培养。 4.深化理解单克隆抗体的制备过程 5.胚胎工程 （1）熟知胚胎工程的操作流程 （2）归纳胚胎工程中的4个“两” ①受精过程中的两个标志 受精的标志是观察到两个极体或者雌、雄原核，受精完成的标志是雌、雄原核融合完成。 ②胚胎移植过程中两次使用激素 第一次是对供、受体进行同期发情处理；第二次用于供体的超数排卵。 ③胚胎移植过程中的两次检查：第一次对收集的胚胎进行检查；第二次对受体是否妊娠进行检查。 ④胚胎移植或分割的两个时期：桑葚胚和囊胚。 1.判断下列有关传统发酵食品的制作技术的叙述的正误 （1）果酒的家庭制作与啤酒的工业化生产相比，发酵前都需要对原料进行灭菌，发酵结束后都必须进行消毒以延长保存期。（ ） （2）制作果酒的葡萄汁不宜超过发酵瓶体积的2/3，制作泡菜的盐水要淹没全部菜料。（ ） （3）葡萄果皮上有酵母菌和醋酸菌，制作好葡萄酒后，可直接通入无菌空气制作葡萄醋。（ ） （4）果醋发酵时，发酵液产生的气泡量明显少于果酒发酵时。（ ） 2.判断下列有关微生物的基本培养技术的叙述的正误 （1）将培养基分装于培养皿中后灭菌，可降低培养基污染的概率。（ ） （2）平板接种常用在微生物培养中，不含氮源的平板不能用于微生物培养，平板涂布时涂布器使用前必须进行消毒。（ ） （3）若判断选择培养基是否起到选择作用，需设置未接种的牛肉膏蛋白胨培养基作为对照。（ ） （4）涂布用的菌液的菌浓度应控制在30～300个/mL。（ ） 3.判断下列有关细胞工程的叙述的正误 （1）在蓝莓组织培养过程中，宜选用蓝莓成熟叶片为材料制备外植体。（ ） （2）次生代谢物是植物所必需的，但含量少，应选择产量高的细胞进行培养。（ ） （3）营养供应充足时，传代培养的胚胎干细胞不会发生接触抑制。（ ） （4）将骨髓瘤细胞和B淋巴细胞混合，经诱导后融合的细胞即为杂交瘤细胞。（ ） 4.判断下列有关胚胎工程的叙述的正误 （1）通常采用培养法或化学诱导法使精子获得能量后进行体外受精。（ ） （2）为获得更多的囊胚，采用激素注射促进雄鼠产生更多的精子。（ ） （3）科学家采用体外受精技术获得藏羚羊胚胎，此过程涉及的操作可能包 ... ...
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