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课件网) 第一节 糖类 生物体所需能量的主要来源，重要的储能物质 你知道吗？ 科学 技术 社会 甜味剂是糖类物质吗？ 甜味剂是能赋予食物甜味的食品添加剂。 一些甜味剂的甜度可以达到蔗糖的百倍以上，且代谢产生的热量低，不易使人发生龋齿，成本低廉，在现代食品工业中得到了广泛的应用。 由于甜味剂可能对人体健康产生影响，需要对其进行全面的安全评估，其使用范围和用量也有一定限制。 复习旧知 类别 单糖 二糖 多糖 元素组成 C、H、O元素，大多符合Cm(H2O)n的通式，也被称为碳水化合物。 代表物 葡萄糖、果糖 蔗糖、麦芽糖 淀粉、纤维素 化学式 特点 不能水解为更简单的糖分子 水解后能生成两分子单糖 水解后能生成多分子单糖 结构关系 _____同分异构体 _____同分异构体 _____同分异构体 自然界 的存在 水果、蜂蜜 蔗糖：甘蔗、甜菜 乳糖：哺乳动物的乳汁 淀粉：植物的种子或块根 纤维素：植物的茎、叶 用途 单糖、二糖、淀粉：营养物质、食品工业原料 纤维素：造纸和纺织工业原料 C6H12O6 C12H22O11 (C6H10O5)n 互为 互为 不是 常见糖类的结构简式 葡萄糖 果糖 核糖 糖类是多羟基醛、多羟基酮和它们的脱水缩合物。 乳糖 核糖 脱氧核糖 葡萄糖分子中的醛基可以与分子内的羟基作用，形成两种六元环状结构 葡萄糖的环状结构 沃尔特·霍沃思首先发现碳水化合物的分子可呈环状结构，而荣获1937年诺贝尔化学奖 葡萄糖的化学性质 CH2OH(CHOH)4CHO+2Ag(NH3)2OH CH2OH(CHOH)4COONH4+2Ag↓+3NH3+H2O 氧化 反应 加成反应： CH2OH(CHOH)4CHO+H2 Ni 催化加氢 ④ 生理氧化： C6H12O6+6O2 6CO2+6H2O CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2+NaOH CH2OH(CHOH)4COONa+Cu2O↓+3H2O ③与KMnO4(H+)、溴水等强氧化剂反应 提供维持生命活动所需要的能量 羟基 醛基 与Na反应（1mol葡萄糖与足量的Na反应，产生 molH2） 置换反应： 取代反应 2.5 酯化反应 与HX反应 分子间脱水 消去反应 氧化反应 ①银镜反应： ②与新制Cu(OH)2悬浊液反应： 医学用于检验尿糖 CH2OH(CHOH)4CH2OH (2)物理性质：纯净的果糖为无色晶体，易溶于水，吸湿性强，比蔗糖甜度高 结构简式： 多羟基酮 属于酮糖 (1)存在：在水果和蜂蜜中含量较高 (4)化学性质： 还原性糖(碱性条件下，果糖会发生异构化反应生成葡萄糖) 2．果糖 C6H12O6 核糖与脱氧核糖 核糖核酸(RNA) 脱氧核糖核酸(DNA) C5H10O5 C5H10O4 CH2OH C C C CHO H H H OH OH OH CH2OH C C C CHO H H H H OH OH 多羟基醛 多羟基醛 戊糖 都是含有 5 个碳原子的单糖 葡萄糖 果糖 阅读教材P104，思考：试剂瓶上这个“D”是什么意思呢？ 蔗糖（非还原性糖） 麦芽糖（还原性糖） 分子式 物理性质 白色晶体，溶于水 存在 甜菜、甘蔗和水果 发芽的谷粒 结构特征 无醛基 有醛基 化学性质 C12H22O11（互为同分异构体） 不发生银镜反应 可发生银镜反应 二糖 (1)存在：淀粉是绿色植物光合作用的产物，是植物储存营养物质的一种形式，在种子、块根和块茎中含量丰富，谷类和薯类含淀粉较多。 天然淀粉由直链淀粉和支链淀粉组成。支链淀粉含量很高的一些谷物，如糯米、糯玉米等有比较黏的口感。 多糖———1、淀粉 (2)物理性质：白色粉末状物质，没有甜味，不溶于冷水，在热水中淀粉会部分溶解，形成胶状的淀粉糊。 为何馒头越咀越甜？ 淀粉的化学性质 （C6H10O5)n+nH2O nC6H12O6 催化剂 淀粉（或纤维素） 葡萄糖 淀粉的水解反应： NaOH 溶液 稀H2SO4 △ 淀粉 水解液 碘水 现象A 中和液 现象A 现象B 现象C 结论 ① 变蓝 无砖红色沉淀 无银镜 ② 部分水解 ③ 完全水解 如何判断淀粉的水解程度（完全水解、部分水解、未水解）？ 现象B 现象C 未水解 变蓝 有砖红色沉淀 有银镜 不变蓝 有砖红 ... ...
