中小学教育资源及组卷应用平台 第2节 食物与消化 考点一、食物中的营养素 食物中的营养素主要有水、无机盐、糖类、蛋白质、脂肪、维生素和膳食纤维七大类。 （一）探究不同食物中所含的能量 (1)实验原理:糖类、蛋白质和脂肪三种营养素都属于有机物，贮存着化学能，它们在生物体内通过氧化分解释放能量，供生命活动所需。将它们放在体外燃烧，可以快速释放其中的能量，释放能量的多少与其在体内氧化分解释放的能量相等。将等质量的糖类、蛋白质和脂肪充分燃烧，释放出来的热量用于加热相同的液体，比较液体温度升高的多少就能知道哪种营养素中贮存的能量多。 (2)实验过程 ①用天平分别称取干燥的花生仁、大米、牛肉干各1克，并用小刀尽量切碎。 ②在试管内加人5毫升水，在带孔的橡皮塞上插入温度计，再将试管口塞紧。 ③将试管固定在铁架台上 ④测量最初水温并记录在表中。 ⑤将花生仁放在燃烧匙上，然后在酒精灯上加热，直至花生仁开始燃烧，马上放于试管下方。 ⑥观察并记录试管里水的最高温度，将结果记录在表中。 ⑦分别用大米和牛肉干重复以上步骤，将结果记录在表中。 (3)实验结果:用大米和牛肉干进行实验时水的最高温度相同(或相近)，而用花生仁进行实验时水的最高温度要高些。 (4)实验结论:同等质量的糖类与蛋白质完全氧化所释放的能量相同，而同等质量的脂肪完全氧化所释放的能量要比蛋白质和糖类高。 (5)注意事项 ①控制变量:花生仁(主要含脂肪)、大米(主要含糖类)和牛肉干(主要含蛋白质)的质量要相等；试管要一样(用大试管效果更好)，试管中水的质量(或体积)、初温要相同；要使用同样的温度计和同样的燃烧匙等。 ②为使这三种物质得到充分燃烧,火焰熄灭后要立即重新点燃，直到全部燃尽。为防止燃烧中断，可在点燃前将这些物质切成小颗粒。 ③燃烧过程中要注意挡风，防止热量过多散失；注意要用酒精灯火焰外焰加热等。 ④温度计不能接触试管内壁或底部，以免产生误差。食物燃烧殆尽后还有余热，一定要耐心观察，等到试管内液体温度不再上升时再读数。 （二）水：水是维持生命活动的基本要素之-，也是构成细胞的主要成分。各种生物化学反应只有在水溶液中才能进行，体内的养分和废物都必须溶解在水中才能进行运输。 （三）无机盐 (1)种类:食物中含有多种无机盐，其中包括钙、铁、碘、钠和磷等元素。 (2)作用:无机盐不能提供能量，却是人体维持正常生理活动所必需的营养物质。 (3)各种无机盐缺乏时的症状及其主要食物来源如下表所示。 无机盐的种类 缺乏时的症状 主要食物来源 含钙的无机盐 儿童缺钙易患佝偻病(鸡胸、X型腿或 0型腿)；中老年人特别是妇女缺钙，易患骨质疏松症 奶类、绿叶蔬菜、豆类、虾皮等 含磷的无机盐 厌食贫血、肌无力、骨痛等 瘦肉、鱼类、奶类、蛋类、豆类等 含铁的无机盐 缺铁性贫血(乏力、头晕等) 动物血液、肝脏、瘦肉、鱼类、奶类、蛋类、水果等 含碘的无机盐 地方性甲状腺肿，儿童智力和体格发育出现障碍 海带、紫菜、虾、海盐等 含锌的无机盐 味蕾功能下降，食欲减弱,生长发育不良 肉类、鱼类、蛋类等 （四）糖类 (1)种类:包括淀粉葡萄糖蔗糖、麦芽糖等。 (2)主要食物来源:大米小麦、马铃薯和玉米等食物。 (3)生理功能:糖类是人体进行生命活动的主要能量来源。人体正常生命活动所消耗的能量有一半以上来自糖类。 （五）蛋白质 (1)生理功能: ①蛋白质是细胞生长及组织修复的主要原料,占人体细胞千重的50%以上。 ②蛋白质是构成人体细胞的基本物质，可以说没有蛋白质就没有生命。 ③蛋白质也能为人体的生命活动提供能量。 (2)主要食物来源:肉类、禽蛋、鱼、虾、乳制品和大豆等食物。 （六）脂肪 (1)生理功能:脂肪是生物体内贮藏能量的主要物质，是重要的备用能源物质。当人体内的糖类氧化分 ... ...
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