中小学教育资源及组卷应用平台 11.1 化学与人体健康 第2课时 合理膳食与合理用药 ◆知识点一 合理膳食 1.食物中的六类营养物质 水、 、 、 、无机盐和 。 2.糖类 （1）糖类的作用 糖类是主要的 物质，在人类食物所提供的总能量中，有 %来自糖类。 （2）糖类的组成 糖类是人类食物的重要成分，糖类也称为 ，是由C,H,O三种元素组成的相对分子质量较大的有机化合物。 （3）常见的糖类 淀粉 葡萄糖 化学式 (C6H10O5)n C6H12O6 物理性质 白色粉末，能溶于水，没有甜味 白色晶体，易溶于水，有甜味 用途 人类主要营养物质，葡萄糖的主要来源 提供人体生命活动及维持恒定体温的能量来源 来源 植物 或 中，如稻、麦、玉米、马铃薯等 植物的光合作用、淀粉在人体内水解 在人体内的转化 C6H12O6+6O26CO2+6H2O 每克葡萄糖完全氧化放出约16KJ的能量。 ①正常人的血液里含有一定浓度的葡萄糖，叫做血糖。血糖含量过高或过低均对人体有害。血糖含量过低时会出现乏力、昏迷等症状，低血糖患者需要补充葡萄糖;若血糖含量过高会导致肥胖并诱发多种疾病。②纤维素是构成植物细胞的基础物质，它也属于糖类。棉花含纤维素高达90%以上。纤维素可以被牛、羊、马等动物消化吸收，不能被人体消化，但它在人体消化过程中起着特殊作用，因此应保证每天摄入一定量的蔬菜、水果和粗粮等含纤维素较多的食物。③大米、面粉、玉米、马铃薯等富含 ，红糖、白糖、冰糖等主要成分是 。 3.蛋白质 （1）蛋白质的概述 蛋白质 作用 蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。 组成 主要含有C、H、O、N等元素，是由多种氨基酸构成的极为复杂的化合物，相对分子质量从几万到几百万。 食物来源 、 、 、 制品、鱼等 摄入 成人每天需摄取60~70g，处于生长发育期的青少年需求量更大。如果蛋白质摄入量不足，会使人 迟缓、体重减轻、贫血等。 （2）蛋白质在人体内的代谢及供能情况 4.油脂 油脂 分类 植物油脂 植物油脂(如花生油等)在常温下一般呈液态，习惯上称为 动物油脂 动物油脂(如牛油等)在常温下一般呈固态，习惯上称为 生理功能 人体内的脂肪是重要的备用能源，供给人体日需能量的 % 帮助人体吸收脂溶性维生素等 人体内的脂肪还能起到缓冲作用从而保护内脏器官 5.维生素 （1）来源与功能 来源 、 、种子食物、动物肝脏、蛋类、牛奶、鱼类、鱼肝油等 功能 维生素在人体内需要量很小，但它们可以起到调节新陈代谢,预防疾病,维持身体健康的作用 （2）维生素缺乏的症状 维生素种类 维生素A 维生素B 维生素C 维生素D 缺乏时的症状 患骨质软化症和 ①维生素C易溶于水，在高温下易被氧化、破坏，在酸性环境中比较稳定，食用凉拌蔬菜放适量醋，可以获得较多的维生素C。②缺乏维生素对人体发育不利，但过量摄入维生素也会影响人体健康。如维生素A过量摄入会引起食欲不振、四肢疼痛、贫血、呕吐等症状; 维生素B1过量摄入会引起心律失常、神经衰弱等症状; 维生素C过量摄入会引起腹泻、肾结石等症状; 维生素D 过量摄入会引起高血钙等疾病。③霉变的粮食食品易滋生含有黄曲霉毒素的黄曲霉菌，黄曲霉毒素能损害人的肝脏，诱发肝癌等疾病。黄曲霉毒素十分耐热，蒸煮不能将其破坏，因此绝对不能食用霉变食物。 5.合理膳食与食品安全 合理膳食 为了保证身体健康，不仅要按时适量进餐，避免营养不足或营养过剩，而且要有合理的膳食结构，保证营养均衡 食品安全 避免摄入变质食物（如霉变食物）和有毒、有害物质（如甲醛浸泡过的水产品、工业酒精、亚硝酸钠等） 即学即练 1.平遥牛肉，久负盛名，是中国国家地理标志产品。牛肉中富含的营养素是 A．蛋白质 B．糖类 C．维生素 D．无机盐 2.有关维生素的说法错误的是 A．缺乏维生素A会引起夜盲症 B．缺乏维生素C会 ... ...
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