(课件网) 第2章 组成细胞的分子 第4节蛋白质是生命活动的主要承担者 1、能够列举蛋白质的五大功能，解释“蛋白质是生命活动主要承担者”的生物学意义。 教学目标 2、掌握氨基酸与蛋白质的结构基础。识记氨基酸结构通式及特点，能从四层次阐明蛋白质结构多样性的原因。 3、学会通过氨基酸结构式比较，归纳结构通式；通过脱水缩合动画或卡片模拟活动，构建肽链形成模型，培养学生科学思维。 4、能够自主探讨蛋白质与健康的关系，学会分析相关疾病案例。 重点：氨基酸结构通式、脱水缩合过程、蛋白质功能与结构多样性的关联。 教学重难点 难点：脱水缩合的空间想象、蛋白质四级结构抽象概念（结合血红蛋白模型化解）。 Proteios 拉丁文，“首要的物质” Protein 英文，翻译为“蛋白质” 水 （70%~90%） 蛋白质 （7%~10%） 无机盐 （1%~1.5%） 脂质 （1%~2%） 糖类和核酸 （1%~1.5%） 01 蛋白质的功能 结构 调节（信息传递） 免疫（防御） 运输 催化 一、蛋白质的功能 活动1：阅读教材P28，举例说出蛋白质承担的功能 结构 运输 催化 调节 免疫 抗原 抗体可变区 抗原 抗体 每一种蛋白质分子都有与它所承担功能相适应的空间结构 生命活动的主要承担者 02 蛋白质的基本组成单位———氨基酸 二、蛋白质的基本单位———氨基酸 C C C C 1 .氨基酸有哪些化学元素组成 ？ 2. 这些氨基酸的结构具有什么共同特点？ 4.“氨基酸”这一名词与其分子结构有对应关系么？ 3.不同氨基酸分子的区别在哪里？ 羧基 或： —COOH O 化学结构式： —C—OH 由一个碳原子，两个氧原子，一个氢原子组成 由一个氮原子，两个氢原子组成 或： —NH2 或： H2N— H 化学结构式： —N—H 氨基 1.氨基酸的结构通式 酸 氨基 C H H H H COOH NH2 H R 特点：至少都含有一个氨基和一个羧基， 并且都有一个氨基和一个羧基连接在同个碳原子上 二、蛋白质的基本单位———氨基酸 以下哪些是组成蛋白质的氨基酸 R基是什么？ C H NH2 COOH CH2 SH C H NH2 COOH CH2 SH C H NH2 H CH2 COOH √ × × CH NH2 HOOC CH NH2 HOOC √ 2.氨基酸的种类 组成人体蛋白质的 21种氨基酸 合成 必需氨基酸（8种，不能合成） 非必需氨基酸（13种，可以合成） 衡量食品价值高低的一个很重要的指标是看必需氨基酸的种类。不同食物中必需氨基酸种类不同。 甲硫氨酸、缬氨酸、赖氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、苏氨酸 甲 携 来 一 本 亮 色 书 03 蛋白质的结构及其多样性 氨基酸如何形成蛋白质？ 1.脱水缩合 C R1 C H H2N OH O C H C N OH O R2 H H 二肽 H2O + 脱水缩合 肽键 C O C R1 H H2N C H C OH O R2 N H 下图所示是同一种二肽吗？ 2H2O + 三肽 + + 由于氨基酸之间能够形成氢键，从而使得肽链能盘曲、折叠，形成具有一定空间结构的蛋白质分子。 2.由肽链形成蛋白质 许多蛋白质含有两条或多条多肽链，他们通过一定的化学键如二硫键结合在一起。 2.由肽链形成蛋白质 -SH＋-SH→-S-S- 这些肽链不呈直线，也不在同一个平面上，而是形成更为复杂的空间结构。 右下为血红蛋白的结构———一种由574个氨基酸组成的蛋白质，含四条多肽链。 2.由肽链形成蛋白质 由氨基酸形成血红蛋白的示意图 3.氨基酸形成蛋白质的过程 氨基酸层面 氨基酸的种类不同 氨基酸的数量不同 氨基酸的排列顺序千变万化 肽链层面 多肽链盘曲、折叠的方式及其形成的空间结构千差万别 蛋白质结构多样性的原因 如果用21个不同的字母代表21种氨基酸，若写出由10个氨基酸组成的长链，可以写出多少条互不相同的长链 试着说出蛋白质种类多种多样的原因(提示:一个蛋白质分子往往含有成百上千个氨基酸)。 思维提升 2110 氨基酸的数目、种类、排列顺序的多样性 ... ...
