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课件网) 第5章 细胞的能量供应和利用 第1节第2课时 酶的特性 01 02 03 通过“淀粉酶对淀粉和蔗糖的水解作用”的探究活动,阐明酶具有专一性,学会“控制变量和设计对照实验”的科学方法。 通过“pH和温度对酶活性的影响”的探究活动,分析推导“酶的作用条件较温和”的特性,培养模型建构的科学思维。 通过酶在生活和生产中应用的实例,认同酶在生产实践上应具有高效、环保、节能等特点。 学习目标 目 录 01 酶具有高效性 02 酶具有专一性 03 酶的作用条件较温和 04 酶为生活添姿彩 资料：多酶片中酶的含量约为0.313g/片，其中胰酶0.3g/片，胃蛋白酶0.013g/片，而成人一顿饭摄入的食物总量约为600g。 为什么少量的酶就能催化大量的食物分解？ 一、酶具有高效性 酶具有高效性 （1）酶的催化效率一般是无机催化剂的107 ～1013倍。 （2）酶可在1s内完成非酶体系需要3年-30万年时间的反应。 科学家整理大量的实验数据发现： 酶具有高效性对生物体有何意义？ （1）保证了细胞代谢快速有效地进行。 （2）保证了细胞内能量供应的稳定。 一、酶具有高效性 在坐标图中分别绘制不同条件下（不加催化剂、加无机催化剂和加酶）产物浓度随时间的变化曲线。 时间 产物浓度 a：加酶 b：加无机催化剂 c：不加催化剂 a b c 催化剂只能提高化学反应的速率，缩短达到平衡的时间，不改变化学反应的方向和化学平衡点，即不能改变产物的生成量。 a、c对比说明酶具有_____。 a、b对比说明酶具有_____。 催化作用 高效性 一、酶具有高效性 胰酶包含胰淀粉酶、胰脂肪酶、及胰蛋白酶 多酶片中为什么要添加多种酶？ 食物的主要成分为淀粉、脂肪及蛋白质，催化淀粉分解需要淀粉酶，催化脂肪分解需要脂肪酶，催化蛋白质水解需要蛋白酶。 二、酶具有专一性 质量分数为2%新配制的淀粉酶溶液，新鲜的质量分数为20%的肝脏研磨液；质量分数为3%的可溶性淀粉溶液，质量分数为3%的蔗糖溶液，蔗糖酶溶液；斐林试剂，碘液。 试管，烧杯，量筒，滴管，温度计，试管夹，三脚架，石棉网，酒精灯，火柴，卫生香。 1.实验材料及试剂： 2.实验器具： 二、酶具有专一性 探究·淀粉酶对淀粉和蔗糖的水解作用 3.设计方案： 方案一 酶相同，底物不同 ①底物a+酶溶液 ②等量底物b+等量相同酶溶液 方案二 底物相同，酶不同 ①底物+酶溶液1 ②等量相同底物+等量酶溶液2 实验材料：淀粉酶、淀粉、蔗糖 实验材料：淀粉、蔗糖、蔗糖酶 鉴别试剂：斐林试剂 鉴别试剂：碘液 二、酶具有专一性 淀粉酶对淀粉和蔗糖的水解作用 二、酶具有专一性 步骤 项目 试管1 试管2 1 注入可溶性淀粉溶液 2 注入蔗糖溶液 3 注入新鲜的淀粉酶溶液 4 水浴加热 5 加入斐林试剂 6 沸水浴 7 观察颜色变化 2mL — — 2mL 2mL 2mL 60℃，保温5min 2mL 砖红色 无砖红色 结论：淀粉酶只能催化淀粉水解，对蔗糖则不起催化作用。 4.实验过程及现象： 保持1min 二、酶具有专一性 酶具有专一性:每一种酶只能催化一种或一类化学反应。 ①脲酶———只能催化尿素分解。 ②过氧化氢酶———只能催化过氧化氢分解。 ③二肽酶———可以催化所有的二肽分解 5.实验结果分析： 底物浓度 反应速率 底物D+ 酶D 底物D + 酶E 二、酶具有专一性 保证了细胞代谢能够有条不紊地进行。 ①反应前后酶的结构和性质不变 ②同一生物不同细胞内酶的种类和数量不相同 6.酶具有专一性的意义： 二、酶具有专一性 实验：探究酶的专一性 取样、分组、编号 控制自变量（实验组、对照组） 给予相同且适宜的条件（控制无关变量） 设计实验步骤的“四部曲” 对照原则 单一变量原则 等量原则 对照原则 检测因变量（观测实验结果） 第一步： 第三步： 第二步： 第四步： 高压 高温 强酸 强碱 酶 ... ...
