eq \o(\s\up7(),\s\do8( 拼盘考查糖类、油脂、蛋白质的性质与应用)) 1.糖类、油脂、蛋白质的水解 类别 条件 水解方程式或水解通式 寡糖(低聚糖，以蔗糖、麦芽糖为例) 酸或酶 多糖 酸或酶 油脂 酸、碱或酶 蛋白质(或多肽) 酸、碱或酶 2.糖类、油脂、蛋白质的性质与应用 性质 应用 医用酒精中乙醇的体积分数为75%，能使蛋白质变性 医用酒精用于消毒 一定条件下，葡萄糖与银氨溶液反应生成银镜 工业制镜 一定条件下，葡萄糖与新制的氢氧化铜反应生成砖红色沉淀 检测尿糖 蛋白质受热变性 加热杀死病毒 蚕丝灼烧时有类似烧焦羽毛的特殊气味 灼烧法区别蚕丝和人造丝 淀粉遇碘显蓝色 鉴别淀粉与蛋白质、纤维素等 油脂在碱性条件下水解为高级脂肪酸盐和甘油 制肥皂 (2024·安徽联考)化学与生活联系紧密。下列说法正确的是( ) A．白酒和食醋都可由淀粉发酵得到 B．氨基酸和核酸都是构成生命物质的生物大分子 C．二氧化氯和明矾用于水处理时的原理相同 D．供糖尿病患者食用的“无糖食品”专指不含蔗糖的食品 [解析] A．淀粉水解为葡萄糖，葡萄糖可在酒化酶的作用下得到乙醇，乙醇氧化得到乙酸，因此白酒和食醋都可由淀粉发酵得到，A正确；B．由氨基酸构成的蛋白质是生物大分子，但氨基酸不是生物大分子，B错误；C．二氧化氯是利用其强氧化性进行水处理，明矾是通过溶于水后形成的氢氧化铝胶体的吸附性进行水处理，二者原理不同，C错误；D．供糖尿病患者食用的“无糖食品”指不含糖类的食品，D错误。 [答案] A (2022·浙江6月选考改编)下列说法不正确的是( ) A．植物油含有不饱和高级脂肪酸甘油酯，能使溴的四氯化碳溶液褪色 B．蛋白质的二级结构与肽键的形成有关 C．麦芽糖、葡萄糖都能发生银镜反应 D．将天然的甘氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸混合，在一定条件下生成的链状二肽有9种 [解析] 植物油含有不饱和高级脂肪酸甘油酯，含有碳碳双键，能使溴的四氯化碳溶液褪色，A项正确；蛋白质分子中氨基酸单体的排列顺序称为蛋白质的一级结构，它与肽键的形成有关，B项错误；麦芽糖、葡萄糖分子中都含有醛基，都能发生银镜反应，C项正确；将天然的甘氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸混合，在一定条件下自身两两缩合生成的链状二肽有3种，甘氨酸与丙氨酸、苯丙氨酸形成2种链状二肽，苯丙氨酸与丙氨酸、甘氨酸形成2种链状二肽，丙氨酸与甘氨酸、苯丙氨酸形成2种链状二肽，共9种，D项正确。 [答案] B 【突破集训】 1.化学与生产、生活密切相关。下列说法正确的是( ) A．蛋白质、淀粉和油脂等营养物质都属于有机高分子 B．核酸的基本单位是核糖 C．利用粮食酿酒经过了淀粉→葡萄糖→乙醇的化学变化过程 D．偏二甲基肼[H2NN(CH3)2]是火箭动力液体燃料，它是一种氨基酸 解析：选C。A．油脂不是高分子，A项错误；B．核苷酸是组成核酸的基本单位，B项错误；C．粮食酿酒过程中，粮食中的淀粉水解生成葡萄糖，葡萄糖在酒化酶的作用下生成乙醇，均是化学变化过程，C项正确；D．偏二甲基肼[H2NN(CH3)2]不含羧基，不属于氨基酸，D项错误。 2.(2024·广州高二期末)化学与生活密切相关。下列说法不正确的是( ) A．糖类都含有醛基，均对氢氧化铜等弱氧化剂表现出还原性 B．用医用酒精、紫外线杀菌消毒的原理是使蛋白质变性 C．核酸是由核苷酸单体聚合形成的生物大分子 D．棉花、羊毛、蚕丝和麻等是大自然赋予人们的天然有机高分子 答案：A 3.(2024·北京101中学高二期末)下列说法不正确的是( ) A．葡萄糖、蔗糖、纤维素都是糖类物质，都可发生水解反应 B．天然植物油中不饱和脂肪酸甘油酯含量高，常温下呈液态 C．氨基酸、二肽、蛋白质均既能与强酸反应又能与强碱反应 D．向淀粉水解液中加足量碱后，再加新制的氢氧化铜，加热，产生砖红色沉淀 解 ... ...
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