第二节 蛋白质 【学习目标】 1.从官能团的角度认识氨基酸、蛋白质的性质，形成“结构决定性质”的观念。 2．通过实验探究蛋白质的性质，能设计检验蛋白质的简单实验方案。 知识点一 氨基酸 1．概念和结构 (1)概念：羧酸分子烃基上的氢原子被_____取代得到的化合物称为氨基酸。 (2)结构 [特别提醒] ①R可以是烃基，也可以是氢原子。 ②组成人体内蛋白质的氨基酸有21种，其中有8种氨基酸在人体内不能合成，必须通过食物供给，这些氨基酸称为必需氨基酸。 ③天然氨基酸大多数是α-氨基酸，组成蛋白质的氨基酸主要是α-氨基酸。 2．常见的氨基酸 俗名 结构简式 系统命名 甘氨酸 H2N—CH2—COOH _____ 丙氨酸 _____ _____ 谷氨酸 _____ 苯丙氨酸 2-氨基-3-苯基丙酸 半胱氨酸 2-氨基-3-巯基丙酸 3.氨基酸的性质 (1)物理性质 (2)化学性质 ①氨基酸的两性 氨基酸分子中既含有羧基，又含有氨基。羧基是_____基团，氨基是_____基团，因此氨基酸是两性化合物，能与酸、碱反应生成盐。甘氨酸分别与盐酸、NaOH溶液反应的化学方程式为_____、 _____。 ②成肽反应 两个氨基酸分子(可以相同，也可以不同)在一定条件下，通过_____与_____间缩合脱去水，形成含有_____()的化合物，发生_____反应。例如，由两个丙氨酸分子缩合为二肽的反应为 ―→_____。 将甘氨酸()与丙氨酸()混合，反应生成的二肽有几种？写出相应的结构简式。 提示：4种。 [答案自填] 氨基 氨基(—NH2) 羧基(—COOH) 氨基乙酸 2-氨基丙酸 2-氨基戊二酸 酸性 碱性 氨基 羧基 肽键 成肽 (1)氨基酸分子中的—COOH能电离出H＋显酸性，—NH2能结合H＋显碱性( ) (2)氨基酸能发生酯化反应、成肽反应和水解反应( ) (3)成肽反应中—COOH脱—OH，—NH2脱—H，是分子间脱水反应，属于取代反应( ) (4)n个氨基酸分子发生成肽反应，生成一条肽链时，会脱去n个水分子并形成n个肽键( ) 答案：(1)√ (2)× (3)√ (4)× 1．下列关于氨基酸的叙述不正确的是( ) A．天然氨基酸在室温下都是晶体，一般能溶于水 B．氨基酸都不能发生水解反应 C．氨基酸是两性化合物，能与酸、碱反应生成盐 D．两个氨基酸分子脱水后形成的二肽中含有两个肽键 解析：选D。A．天然氨基酸熔点较高，室温下均为无色晶体，一般都能溶于水，A选项正确；B．氨基酸分子中的氨基、羧基都不能水解，故不能发生水解反应，B选项正确；C．氨基酸是两性化合物，氨基能与酸反应、羧基能与碱反应，均生成盐，C选项正确；D．二肽中的“二”指的是发生成肽反应的氨基酸的数目，并不是生成物中肽键的数目，二肽中只含有一个肽键，D选项错误。 2．苯丙氨酸的结构简式为。 (1)该分子的酸性基团是_____，写出苯丙氨酸与NaOH溶液反应的化学方程式： _____。 (2)该分子的碱性基团是_____，写出苯丙氨酸与盐酸反应的化学方程式：_____ _____。 (3)写出两分子苯丙氨酸形成二肽的化学方程式：_____ _____。 (4)在一定条件下，两分子苯丙氨酸也可以形成六元环状有机化合物，请写出该反应的化学方程式：_____。 答案：(1)—COOH(或羧基) (2)—NH2(或氨基) (3) (4) 知识点二 蛋白质和酶 1．蛋白质的组成 蛋白质是由多种_____通过_____等相互连接形成的一类生物大分子，主要由_____等元素组成，属于天然有机高分子。 2．蛋白质的结构 蛋白质的结构不仅取决于多肽链的氨基酸种类、数目及排列顺序，还与其特定的空间结构有关。 3．蛋白质的化学性质 (1)两性：形成蛋白质的多肽是由多个氨基酸缩合形成的，在多肽链的两端必然存在着自由的_____与_____，同时侧链中也往往存在酸性或碱性基团。因此，蛋白质具有两性，既能与酸反应，又能与碱反应。 (2)水解：蛋白质多肽氨基酸。 肽键水解原理示意图如下： (3) ... ...
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