1．下列对氨基酸和蛋白质的描述正确的是( ) A．大豆富含蛋白质，豆浆煮沸后蛋白质变成氨基酸 B．氨基酸和蛋白质遇重金属离子均会变性 C．α-氨基丙酸与α-氨基苯丙酸混合脱水成肽，可生成4种二肽 D．氨基酸溶于过量氢氧化钠溶液时生成的离子在电场作用下向负极移动 解析：选C。A．豆浆煮沸后蛋白质发生变性，A项错误；B．重金属离子能使蛋白质发生变性，但不能使氨基酸发生变性，B项错误；C．氨基酸生成二肽，是两个氨基酸分子脱去一个水分子，当同种氨基酸脱水时，生成2种二肽，当不同种氨基酸脱水时，可以是α 氨基丙酸脱羟基、α 氨基苯丙酸脱氢，也可以是α-氨基丙酸脱氢、α-氨基苯丙酸脱羟基，生成2种二肽，所以共有4种，C项正确；D．氨基酸中—COOH和NaOH反应生成羧酸根离子，带负电荷，在电场作用下应该向正极移动，D项错误。 2．α-丙氨酸是组成人体蛋白的氨基酸之一，下图是α-丙氨酸的分子结构模型图。下列对α-丙氨酸的叙述不正确的是( ) A．α-丙氨酸分子由碳、氢、氧、氮四种元素组成 B．α-丙氨酸中氧元素的质量分数最大 C．α-丙氨酸的分子式为C3H7O2N D．α-丙氨酸与CH3CH2CH2NO2以及互为同分异构体 答案：B 3．绿色荧光蛋白(GFP)在紫外线照射下会发出鲜艳的绿光。下列有关说法正确的是( ) A．重金属离子能使GFP变性 B．天然蛋白质属于纯净物 C．GFP发出荧光是蛋白质的显色反应 D．蛋白质通常用新制氢氧化铜检验 解析：选A。GFP属于蛋白质，重金属离子能使蛋白质变性，A对；天然蛋白质属于混合物，B错；蛋白质的显色反应是指某些试剂与蛋白质作用而呈现特定的颜色，故GFP发出荧光不是蛋白质的显色反应，C错；新制Cu(OH)2通常用来检验醛基，D错。 4．蛋白质的四级结构如下图所示，下列说法不正确的是( ) A．氨基酸脱水缩合形成肽键，通过不断脱水缩合可以得到肽链 B．肽链之间存在氢键，使肽链盘绕或折叠成特定空间结构 C．蛋白质具有两性，既能与酸反应，又能与碱反应 D．向蛋白质溶液中加入稀(NH4)2SO4溶液，能使蛋白质溶解度降低而析出 解析：选D。A．由一分子氨基酸的羧基和一分子氨基酸的氨基经过脱水缩合脱去一分子水形成肽键，通过不断脱水缩合可以得到肽链，A正确；B．肽链之间存在氢键，氢键是使肽链盘绕或折叠成特定空间结构的重要作用力，B正确；C．蛋白质中含有羧基和氨基，所以蛋白质具有两性，既能与酸反应，又能与碱反应，C正确；D．向蛋白质溶液中加入少量(NH4)2SO4时，能促进蛋白质的溶解，但当其达到一定浓度时，能使蛋白质溶解度降低而析出，D错误。 5．(2024·北京高二检测)下列物质中，有的属于构成人体蛋白质的氨基酸，有的不是。若将其中构成人体蛋白质的氨基酸脱水缩合形成一种多肽化合物A，A中含有的氨基、羧基和肽键的数目依次是( ) ①H2N—CH2—COOH ②H2N—CH2—CH2OH A．7、5、4 B．4、4、2 C．2、2、2 D．3、2、3 解析：选C。构成人体蛋白质的氨基酸一般是α 氨基酸，②不是氨基酸，③不是α 氨基酸；①④⑤属于α 氨基酸，三者脱水缩合形成三肽(结合顺序可以变)： ，无论以何种方式脱水缩合，形成的三肽中氨基、羧基、肽键数目都为2。 6．某蛋白质充分水解后，能分离出有机化合物R，R能与等物质的量的KOH或HCl完全反应，3.75 g R可与50 mL 1 mol·L－1的KOH溶液完全反应。R的结构简式为( ) A．H2N—CH2—COOH B． 解析：选A。由题干信息可知，有机化合物R能与等物质的量的KOH或HCl完全反应，说明R分子中氨基和羧基的数目相同。有机化合物R的摩尔质量M＝＝75 g·mol－1，由75－16－45＝14可知，R中除—NH2和—COOH外，还含有一个—CH2，R的结构简式为H2N—CH2—COOH。 7．用鸡蛋清进行如下实验： 步骤1：在试管中加入5 mL鸡蛋清溶液，用激光笔照射，溶液内出 ... ...
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