第2课时 蛋白质 油脂 【学习目标】 1.了解蛋白质、油脂的组成，掌握蛋白质、油脂的主要性质。 2.了解蛋白质、油脂在日常生活中的应用。 知识点一 蛋白质 INCLUDEPICTURE "教材自主预习LLL.TIF" INCLUDEPICTURE "教材自主预习LLL.TIF" \* MERGEFORMAT 1.存在和组成 (1)存在：蛋白质是构成_____的基本物质，存在于各类生物体内。 (2)组成：蛋白质是一类非常复杂的_____ _____，由_____ _____等元素组成。 2.物理性质 有的蛋白质能溶于水，如鸡蛋清等；有的则难溶于水，如丝、毛等。 3.化学性质 (1)水解反应 ①蛋白质_____(最终产物)。 ②常见的氨基酸 甘氨酸：_____；苯丙氨酸：_____，分子中都含有_____和_____两种官能团。 (2)特性 ①实验探究 实验操作 在酒精灯的火焰上分别灼烧一小段头发和丝织品 实验现象 产生_____沉淀 产生_____沉淀 产生_____的特殊气味 实验结论或解释 蛋白质发生_____ 蛋白质发生_____反应 头发、丝织品的主要成分是_____ ②变性 化学因素 重金属的盐类、强酸、强碱、乙醇、甲醛等 都能使蛋白质溶解度下降，并失去生理活性，属于_____变化 物理因素 加热、紫外线等 ③盐析 某些可溶性盐(如硫酸铵、硫酸钠、氯化钠等)在蛋白质溶液中达到一定浓度时，会使蛋白质的溶解度降低而使其从溶液中析出，这种作用称为盐析。盐析不会破坏蛋白质的生理功能，属于物理变化。 ④显色反应：蛋白质可以与一些试剂发生显色反应，如很多蛋白质与浓硝酸作用时呈_____色，可用于蛋白质的检验。 4.重要应用 蚕丝 织成丝绸，可以制作服装 动物皮、骨 提取的_____可用作食品增稠剂，生产医药用胶囊和摄影用感光材料，驴皮制成的_____是一种中药材 牛奶、大豆 提取的_____可以用来制作食品和涂料 绝大多数酶 是生物体内重要的_____，在医药、食品、纺织等领域中有重要的应用价值 INCLUDEPICTURE "教材深研LLL.TIF" INCLUDEPICTURE "教材深研LLL.TIF" \* MERGEFORMAT (1)为什么医院里用高温蒸煮、紫外线照射或涂抹医用酒精等方法进行消毒？ (2)如何用简单的方法鉴别纺织品是棉制品还是羊毛制品？ 提示：(1)因为在加热、紫外线、乙醇等的作用下，蛋白质会发生变性，溶解度下降，并失去生理活性，从而起到杀菌消毒的作用。 (2)棉制品的主要成分为纤维素，羊毛制品的主要成分为蛋白质。可用灼烧法来鉴别，灼烧时有类似烧焦羽毛的特殊气味的是羊毛制品。 [答案自填] 细胞 天然有机高分子 碳、氢、氧、氮、硫 多肽 氨基酸 氨基 羧基 白色 黄色 类似烧焦羽毛 变性 显色 蛋白质 化学 黄 明胶 阿胶 酪素 催化剂 INCLUDEPICTURE "多维迁移应用LLL.TIF" INCLUDEPICTURE "多维迁移应用LLL.TIF" \* MERGEFORMAT 1.(教材习题改编)下列有关蛋白质的说法不正确的是( ) A．蛋白质是仅由碳、氢、氧三种元素组成的高分子 B.蛋白质水解最终生成氨基酸 C.稀释后的福尔马林浸泡种子会使蛋白质变性 D.向鸡蛋清溶液中滴入浓硝酸，加热，溶液变为黄色 解析：选A。蛋白质是天然有机高分子，属于混合物，由碳、氢、氧、氮、硫等元素组成，A项错误；蛋白质在酸、碱或酶的作用下能发生水解，生成多肽，多肽进一步水解，最终生成各种氨基酸，B项正确；福尔马林为甲醛的水溶液，甲醛能使蛋白质变性，C项正确；鸡蛋清溶液遇浓硝酸发生显色反应，溶液变为黄色，D项正确。 2.下列关于蛋白酶的叙述不正确的是( ) A.蛋白酶是具有催化作用的蛋白质 B.酶只有在强酸、强碱条件下才能发挥作用 C.酶的催化作用具有选择性和专一性 D.高温或重金属盐能降低酶的生理活性 解析：选B。蛋白酶是具有催化作用的蛋白质，其催化作用具有选择性和专一性。高温、重金属盐、强酸、强碱等条件均可使酶(蛋白质)失去活性(变性)。 3.下列氨基酸都是人体必 ... ...
~~ 您好，已阅读到文档的结尾了 ~~
