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课件网) 第二章 人体的营养 第一节 食物中的营养物质 1. 结合日常生活实际，知道人体需要的六类营养物质及其对人体的 作用和食物来源，说出无机盐和维生素的来源和缺乏症，理解人体结构 和生命活动与物质的关系。 2. 通过测定几种食物中的能量，掌握实验探究的基本过程，并学会 设置重复组的科学方法。 食物中的六类营养物质 食物中的六类营养物质：可分为有机物和无机物两种。 1． 有机物： 、 、 和维生素。 2． 无机物：水和 。 糖类 脂质 蛋白质 无机盐 糖类、脂质、蛋白质的作用 1． 糖类、脂质和蛋白质都是组成 的主要有机物，它们能 为生命活动提供能量。 细胞 营养物质 作用 食物来源 举例 糖类 的能源物质 葡萄糖、蔗糖、淀粉等 有的患者不能正常进食时，需要静脉注射 溶液，补充体内能量的供应 脂肪(脂质的一种) 人体重要的 能源物质 肥肉、 、花生等 若生病后几天吃不下食物，储存在体内的脂肪等物质消耗多而补充少，身体就会明显消瘦 重要 葡萄糖 备用 大豆 营养物质 作用 食物来源 举例 蛋白质 的重要原料，人体的生长发育以及受损细胞的修复和更新，都离不开蛋白质 、蛋、鱼、肉等 儿童、青少年以及伤病员需要多吃一些奶、蛋、鱼、肉等食物，因为这些食物含有丰富的 ，可以促进儿童、青少年的生长发育以及伤病员身体的康复 建造和修复身体 奶 蛋白质 某校即将举办秋季学生田径运动会，假如你是班级补给 站“站长”，为快速给运动员补充能量，首要准备的营养物质是 。 2． 设置重复组：指同一个实验在相同的条件下要重复做几次。如 果重复组的实验数据十分接近，则说明这个实验的结果排除了 的影响。实验结果应当取各重复组的 值。 糖类 偶然因素 平均 水和无机盐的作用 1． 水：人体细胞的主要成分之一，占人体体重的60%~70%。人 体的各项生命活动，离开 都无法进行。人体内的营养物质以及尿 素等废物，都要借助水才能运输。 水 2． 无机盐：无机盐的作用多种多样。几种无机盐缺乏时的表现及 其食物来源如表所示。 无机盐的种类 缺乏时的表现 食物来源 含钙的无机盐 儿童缺钙易患 ； 中老年人特别是妇女缺钙，易 患 豆类、奶类等 含磷的无机盐 厌食、肌无力、骨痛等 奶类、肉类、蛋类 等 佝偻病 骨质疏松症 无机盐的种类 缺乏时的表现 食物来源 含铁的无机盐 猪肝、瘦肉、菠菜等 含碘的无机盐 、儿童的智力和体格发育出现障碍 紫菜、海带、 等 含锌的无机盐 生长发育不良，味觉发生障碍 肉类、鱼类、蛋类等 缺铁性贫血 地方性甲状腺肿 碘盐 某同学脸色苍白，经常头晕，身体乏力，经过医生检 查，被确诊是缺少 这种无机盐引起的贫血。医生建议这位同学 多吃猪肝、瘦肉等，以补充 和 。 铁 铁 蛋白质 维生素的作用 1． 维生素不是人体细胞的主要成分，不能为人体提供能量，人体 对它们的需求量也很小，但是它们能参与很多生理过程。人体一旦缺乏 维生素，生长发育就会受到影响，甚至患病。几种维生素缺乏时的表现 及其食物来源如表所示。 维生素的种类 缺乏时的表现 食物来源 维生素A 皮肤干燥、 、 干眼症等 动物肝脏、黄色玉 米、 等 维生素 神经炎、消化不良、食欲 不振等 动物肾脏、稻麦等谷类 的外皮、胚芽等 (维生 素B9) 巨幼红细胞贫血、胎儿神 经管畸形等 蛋、鱼、大豆类等 夜盲症 胡萝卜 B1 叶酸 维生素的种类 缺乏时的表现 食物来源 维生素C 维生素C缺乏症(又称 )、抵抗力下降等 等 维生素 佝偻症、骨质疏松症等 动物肝脏、蛋黄、鱼肝 油等 坏血病 新鲜的蔬菜和水果 D 2. 植物性食物不含维生素A，但绿色蔬菜、水果和胡萝卜等食物中 含有胡萝卜素，胡萝卜素在人体内可以转化为 。 唐代医学家孙思邈编写的《千金方》中有“治目失明漠读 ... ...
