8.2.3 酯 油脂 （32张） 2025-2026学年高中化学苏教版必修第二册

(课件网) 专题8 有机化合物的获得与应用 第二单元 食品中的有机化合物 第3课时 酯 油脂 许多水果、花卉有芳香气味，这些芳香气味是水果、花卉中含有的有机化合物———酯的气味。乙酸和乙醇发生酯化反应生成的乙酸乙酯就是其中的一种。那么，酯类物质有哪些结构特点、性质、应用呢？ 1. 知道酯的结构和性质，会写酯的水解反应方程式。 2. 掌握油脂的结构和重要性质，能区分酯与脂、油脂与矿物油。 3. 认识油脂在生产、生活中的应用。 1.能从酯基官能团的视角认识酯的水解反应及油脂的皂化反应；知道酯在酸性与碱性条件下水解的原理，理解并会写出相关化学方程式。（宏观辨识与微观探析） 2.通过乙酸乙酯的结构模型，推导并理解乙酸乙酯能够发生水解的原因，从而掌握酯基官能团的性质特点，推测油脂的结构、性质及变化。（证据推理与模型认知） 3. 具有较强的问题意识，能在与同学讨论基础上提出利用油脂制取肥皂的方法，依据假设提出实验方案，独立完成实验，收集实验证据。并就实验现象提出自己的设想及改进措施，并交流自己的探究成果。（科学探究与创新意识） 体会课堂探究的乐趣， 汲取新知识的营养， 让我们一起 吧！ 进 走 课 堂 书写乙酸与乙醇反应的化学方程式，并说明反应原理、生成物物理性质。 乙酸断裂的是C—O单键，乙醇断裂的是O—H单键，即酸脱羟基醇脱氢。 产物乙酸乙酯（CH3COOCH2CH3）：密度比水小，不溶于水，有芳香气味。 新课导入 1、定义 一、定义和结构特点 酸（R—COOH）和醇（R′—OH）发生酯化反应生成的一类有机化合物。 2、结构特点 结构简式： 官能团：酯基 —C—O— O 酯 3.酯的自然界存在： 酯类广泛存在于自然界，低级酯是有芳香气味的液体，存在于各种水果和花草中。乙酸乙酯存在于酒、食醋和某些水果中；乙酸异戊酯存在于香蕉、梨等水果中；苯甲酸甲酯存在于丁香油中；水杨酸甲酯存在于冬青油中。 二、酯的物理性质 低级酯是具有芳香气味的液体，密度一般小于水，难溶于水，易溶于乙醇、乙醚等有机溶剂。许多酯也是常用的有机溶剂。 三、酯的化学性质 酯的水解反应 酯在酸或碱存在的条件下能与水发生水解反应，生成醇和酸（或盐）。 1、酸性条件 酸性条件下，酯水解为可逆反应，生成酸和醇。 CH3C－OC2H5 + H－OH 　 CH3C－OH + C2H5OH H+ O O 2、碱性条件 碱性条件下，酯水解彻底，生成醇和酸对应的盐。 CH3C－OC2H5 + NaO－H CH3C－ONa + C2H5OH O O 思考：酯在酸性条件下水解与碱性条件下水解程度各什么不同？ 试管编号 1 2 3 实验步骤1 向试管内加入1mL乙酸乙酯，再加4mL蒸馏水，2滴石蕊试液振荡均匀、静置 向试管内加入1mL乙酸乙酯，再加4mL稀硫酸, 2滴石蕊试液 振荡均匀、静置 向试管内加入1mL乙酸乙酯，再加入4mL NaOH溶液，2滴石蕊试液振荡均匀，静置 实验步骤2 将三支试管同时放入700C~800C的水浴加热几分钟（一般为5min为宜），观察油层高度变化 实验现象 实验结论 【活动探究】　乙酸乙酯的水解 油层几乎没有减少 油层略有减少 油层剩余很少 乙酸乙酯未发生水解 乙酸乙酯部分已水解 乙酸乙酯几乎全部水解 试管 试管1 试管2 试管3 步聚一 分别加 乙酸乙酯＋ 水 乙酸乙酯＋ 稀H2SO4 乙酸乙酯＋ NaOH溶液 步聚二 3支试管同时70～ 80℃水浴加热，约5min后，闻气味。 现象 结论 香味很浓 无香味 略有香味 没有水解 水解不完全 全部水解 【酯的水解实验】 回顾实验、交流讨论 1、对比实验现象，说明以上三个实验水解程度有什么差异？ 2、试分别写出乙酸乙酯在稀硫酸、NaOH溶液中反应的化学方程式。 3、酯化反应与水解反应有什么关系？水解时断键的位置？ O CH3-C-O-C2H5 H-O-H 油脂 植物油，如芝麻油、玉米油、花生油、豆油 ... ...