8.2.5 蛋白质（27张） 2025-2026学年高中化学苏教版必修第二册

(课件网) 专题8 有机化合物的获得与应用 第二单元 食品中的有机化合物 第5课时 蛋白质和氨基酸 新型冠状肺炎的凶手--冠状病毒，有自己的核酸和蛋白质。它进入人体后，借助人体内的原料合成病毒；当人体发病时，就是它的蛋白质对人体起了作用。 新型冠状病毒 变异后的新型冠状病毒 1.认识蛋白质盐析和变性是有条件的，有区别的。能从蛋白质性质等方面说明，并能用于解释蛋白质在日常生活中的一些应用。（变化观念与平衡思想） 2.能通过实验探究蛋白质的性质和变化规律，能提出有意义的实验探究问题，并能设计简单实验方案，能运用适当的方法控制反应条件并顺利完成实验。（科学探究与创新意识） 3.能从氨基酸的组成、结构等方面认识蛋白质的多样性，认识到不同氨基酸的差异对物质性质的影响；能采用模型等方式对蛋白质的结构及其变化进行综合表征。（证据推理与模型认知） 1.认识蛋白质的组成和主要性质。 2.了解蛋白质在日常生活中的应用。 3.知道氨基酸与蛋白质的关系及常见氨基酸组成、结构特点。 体会课堂探究的乐趣， 汲取新知识的营养， 让我们一起 吧！ 进 走 课 堂 蛋白质是生物体内一类极为重要的生物大分子，是生命活动的主要物质基础。它不仅是细胞的重要成分，而且具有多种生物学功能。 人体内起催化作用的大多数酶、一些调节代谢的激素和发生免疫反应的抗体等均为蛋白质。 “生命是蛋白质存在的方式”———恩格斯 2.蛋白质的存在 (1)动物的肌肉、皮肤、发、毛、角、蹄。 (2)植物中的大豆、花生、谷物。 (3)酶、激素、抗体、细菌、病毒等。 1.蛋白质的作用 蛋白质是组成细胞的基础物质，一切重要的生命现象和生理机能都与蛋白质密切相关，没有蛋白质就没有生命。 一、蛋白质 蛋白质的组成 组成元素： C、H、O、N、S (P)等 组成基本结构单元： 氨基酸 相对分子质量： 几万———几千万，属于天然高分子化合物 人体内所具有的蛋白质种类达到了10万种以上。 3、 【实验1】向鸡蛋清溶液中分别加入饱和硫酸铵溶液、稀硫酸、硫酸铜溶液、甲醛溶液，观察现象。再加入蒸馏水，振荡，观察生成物是否发生变化。 【实验2】加热鸡蛋清溶液，再加入蒸馏水，观察发生的现象。 实验操作 实验现象 蛋白质溶液 加饱和硫酸铵溶液，再加蒸馏水 加稀硫酸，再加蒸馏水 加硫酸铜溶液，再加蒸馏水 加甲醛溶液，再加蒸馏水 加热，再加蒸馏水 有沉淀生成，加水溶解 有沉淀生成，加水沉淀溶解 有沉淀生成，加水沉淀溶解 有沉淀生成，加水沉淀溶解 有沉淀生成，加水沉淀溶解 4.蛋白质的性质 用途：分离、提纯蛋白质。 （1）盐析 加入浓无机盐溶液Na2SO4、(NH4)2SO4等 蛋白质析出（盐析） 加水 蛋白质溶液 原理：降低蛋白质的溶解度 （可逆的物理变化） 说明： （1）盐析是物理变化，可逆，不影响蛋白质的活性 （2）盐的选择： ①轻金属的盐溶液：NaCl、Na2SO4、(NH4)2SO4 ②浓溶液（或饱和溶液），用量要大。因为少量的盐能促进蛋白质溶解 （3）适用范围： 易溶于水的蛋白质，不溶性蛋白质没有盐析的性质 （4）用途： 多次盐析和溶解，可分离提纯蛋白质 (2)变性 (不可逆的化学变化) 概念 在某些物理或化学因素的影响下，蛋白质的性质和生理功能发生改变的现象 影响因素 物理 加热、加压、搅拌、振荡、紫外线和放射线、超声波等 化学因素 强酸、强碱、重金属盐、乙醇、甲醛、丙酮等 特点 变性会使蛋白质的结构发生变化，使其失去原有的生理活性，在水中不能重新溶解，是不可逆过程 ①水解原理: (3)水解 ②水解过程: 蛋白质水解 多肽 氨基酸 水解的实质是： 断开，C上-OH，N上H 肽键 蛋白质的多肽由多个氨基酸缩合形成，在多肽链的两端必然存在着自由的氨基与羧基，同时侧链中也往往存 ... ...