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课件网) 第二单元 蛋白质 专题6 2026 内容索引 01 02 03 自主预习 新知导学 合作探究 释疑解惑 课堂小结 课标定位素养阐释 1.能描述氨基酸、蛋白质的组成、结构特点和主要化学性质。 2.能说出氨基酸、蛋白质与人体健康的关系,以及认识人工合成多肽、蛋白质、核酸等的意义。 3.宏观辨识与微观探析:能根据氨基酸、蛋白质的官能团及官能团的转化,认识不同氨基酸、蛋白质性质上的差异。 科学态度与社会责任:认识蛋白质是生命活动的物质基础,是人体必需的营养物质,但是蛋白质的摄入量过多或过少都不利于人体健康,要合理安排饮食,注意营养搭配。 自主预习 新知导学 一、氨基酸的组成、结构与性质 1.组成和结构。 (1)定义:羧酸分子中烃基上的一个或几个氢原子被氨基取代后生成的化合物称为氨基酸。 (2)分类:根据氨基和羧基的相对位置,氨基酸可以分为α-氨基酸、β-氨基酸等。 (4)常见的氨基酸。 俗名 结构简式 甘氨酸 H2NCH2COOH 脯氨酸 2.物理性质:固态氨基酸主要以内盐的形式存在,熔点较高,不易挥发,难溶于有机溶剂。常见的氨基酸均为无色结晶,熔点在200 ℃以上。 3.化学性质。 (1)两性。 氨基酸分子中既含有氨基(具有一定的碱性),又含有羧基(具有一定的酸性),因此氨基酸被称为两性化合物。在酸性条件下主要以阳离子形态存在;在碱性条件下主要以阴离子形态存在,其反应关系为 (2)α-氨基酸的缩合反应。 ①定义:一分子α-氨基酸中的羧基与另一分子α-氨基酸中的氨基可以发生像酯化反应那样的脱水反应,形成肽键(酰胺基)。我们通常把氨基酸分子间脱水的反应,称为氨基酸的缩合反应。 ②肽:氨基酸分子间脱水缩合得到的产物称为肽,组成肽的氨基酸单元称为氨基酸残基。二肽分子中含有2个氨基酸残基,三肽分子中则含3个氨基酸残基。 ③肽的书写:通常把有氨基的一端叫N端,写在左边;有羧基的一端叫C端,写在右边。例如: (3)显色反应:α-氨基酸溶于水,加入0.1%的茚三酮溶液,水浴加热,溶液变为紫色。 【自主思考1】 氨基酸与羧酸有什么关系 为什么氨基酸具有两性 提示:氨基酸( )可以看成是羧酸分子烃基上的氢原子被氨基(—NH2)取代的产物。氨基酸分子中含有酸性官能团—COOH和碱性官能团—NH2,氨基能结合H+,羧基能与碱反应,故氨基酸具有两性。 二、蛋白质的结构与性质 1.组成。 (1)蛋白质的形成:由氨基酸通过肽键等相互连接而形成的一类具有特定结构和一定生物学功能的生物大分子。 (2)蛋白质和多肽都是由氨基酸构成的有机化合物,它们之间没有严格的界限。 2.空间结构。 (1)分类:按照蛋白质中多肽链本身及其之间的空间结构,将蛋白质的结构层次分为四级。 (2)四级结构。 ①一级结构:氨基酸残基在蛋白质肽链中的排列顺序。其决定了蛋白质的生物活性。 ②二级结构:蛋白质分子中的肽链按一定的规律卷曲或折叠形成的特定的空间结构。 ③三级结构:在二级结构的基础上,肽链按照一定的空间结构进一步形成的更复杂的结构。 ④四级结构:具有三级结构的多肽链按一定的空间排列方式结合在一起形成的聚集体结构。 3.性质。 (1)两性:在多肽链的两端存在着自由的氨基和羧基,因此蛋白质既能与酸反应,又能与碱反应。 (2)水解。 ①水解原理: (3)盐析。 ①定义:向蛋白质溶液中加入浓的无机盐溶液(如饱和硫酸铵溶液、硫酸钠溶液等),能够破坏蛋白质溶解形成的胶体结构而降低蛋白质的溶解性,使蛋白质转变为沉淀析出。 ②特点:只改变了蛋白质的溶解性,而没有改变它们的活性,是可逆的过程。 ③应用:多次盐析和溶解可以分离、提纯蛋白质。 (4)变性。 ①影响因素。 物理因素:加热、加压、紫外线照射、X射线等。 化学因素:强酸、强碱、重金属盐、乙醇、甲醛(福尔马林)等。 ②特点:变性会使蛋白质发生结构上的改变, ... ...
