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课件网) 第1课时 糖类 专题6 2026 内容索引 01 02 03 自主预习 新知导学 合作探究 释疑解惑 课堂小结 课标定位素养阐释 1.能描述糖类的组成、结构特点及分类。能从葡萄糖的结构式认识葡萄糖的化学性质,了解葡萄糖的用途。 2.能结合实验认识二糖、多糖的水解规律;能描述淀粉和纤维素的典型性质和用途。 3.宏观辨识与微观探析:能从糖类官能团的结构特点,理解糖类的化学性质,并掌握糖类的特殊性。科学态度与社会责任:能从糖类食品加工和生物质能的开发,认识糖类对生命活动、人类健康和环境保护的重要性。 自主预习 新知导学 一、糖类—单糖的性质及应用 1.糖类。 (1)定义:糖类一般是指多羟基醛或多羟基酮以及能水解生成它们的物质。 (2)糖类的分类。 ②低聚糖:通常把由不到20个单糖缩合形成的糖类化合物称为低聚糖。如二糖有蔗糖、麦芽糖、乳糖、纤维二糖等,这几种糖互为同分异构体,其分子式均为C12H22O11。 ③多糖:最常见的多糖是淀粉和纤维素,其通式均为(C6H10O5)n。 2.葡萄糖和果糖。 (1)葡萄糖和果糖的分子组成与结构。 名称 分子式 结构简式 官能团 类别 两者关系 葡萄糖 C6H12O CH2OH(CHOH)4CHO —OH、 —CHO 己醛糖 同分异 构体 果糖 C6H12O6 、 —OH 己酮糖 (2)葡萄糖的化学性质。 葡萄糖分子中含—CHO,能发生氧化反应和还原(加成)反应;含—OH,能发生酯化(取代)反应。 ①完全燃烧生成CO2和H2O。 ②葡萄糖与乙酸完全酯化,1 mol葡萄糖需5 mol乙酸。 ③葡萄糖能和银氨溶液反应,也能和新制的Cu(OH)2悬浊液反应。 ④与氢气反应生成直链己六醇。 【自主思考1】 葡萄糖与果糖是什么关系 写出葡萄糖分别与银氨溶液、新制的氢氧化铜悬浊液反应的化学方程式。 提示:互为同分异构体。 二、多糖的性质及应用 1.二糖。 (1)定义:由两个单糖分子之间脱去一分子水形成的糖,结构比较复杂。 (2)常见的二糖有蔗糖、麦芽糖、乳糖、纤维二糖。 (3)性质。 ①银镜反应:能发生银镜反应的常见二糖有麦芽糖、乳糖、纤维二糖。 ②水解反应: a.蔗糖在硫酸催化下会水解生成葡萄糖和果糖,化学方程式为 b.麦芽糖、纤维二糖水解后都只得到葡萄糖,乳糖水解后则得到半乳糖和葡萄糖。麦芽糖、纤维二糖在结构上仅存在微小差异,但性质存在明显不同:麦芽糖有甜味且能被人体水解,而纤维二糖无甜味且不能被人体水解。 2.多糖———淀粉和纤维素。 (1)组成:淀粉和纤维素组成都可以用(C6H10O5)n表示,淀粉分子中含有几百到几千个葡萄糖单元,纤维素分子中所含的葡萄糖单元更多。 (2)性质。 ①水解反应:在无机酸或酶的催化下,淀粉和纤维素可以发生水解反应。淀粉在淀粉酶催化下水解生成麦芽糖,在酸催化下水解则生成葡萄糖。纤维素完全水解的化学方程式为 ②纤维素的酯化反应。 纤维素在一定条件下可与浓硝酸发生酯化反应得到纤维素硝酸酯(俗称 硝化纤维)。化学方程式为 纤维素能与乙酸酐作用生成纤维素乙酸酯(俗称醋酸纤维)。 (3)用途。 ①多糖是生物体重要的组成成分。纤维素是构成植物细胞壁的基础物质,淀粉则是植物贮存能量的主要形式。 ②人类对纤维素利用历史悠久,其中造纸术是杰出代表。 ③含氮量高的硝化纤维是一种烈性炸药,醋酸纤维常用于生产电影胶片片基,黏胶纤维用于生产人造丝或人造棉。 【自主思考2】 人体不能消化纤维素,但纤维素是人类食物中不可缺少的。膳食中的纤维素对人体健康有哪些积极作用 提示:纤维素能使肠道保持湿润、通畅并有助于食物消化吸收;能加强肠道蠕动,减少有毒物质的积累和停留时间,有助于预防肠道疾病的发生。 【效果自测】 1.判断正误,正确的画“√”,错误的画“×”。 (1)含有C、H、O三种元素的有机物叫糖。( ) (2)糖类通常根据能否水解以及水解后的产物来分类的。( ... ...
