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课件网) 第2课时 油脂 专题6 2026 内容索引 01 02 03 自主预习 新知导学 合作探究 释疑解惑 课堂小结 课标定位素养阐释 1.能说出油脂的定义、组成和结构特点。 2.能描述油脂的化学性质。 3.能根据油脂分子中含有的官能团理解油脂的氢化反应和水解反应,会辨识酯的水解与油脂水解的差异。 4.科学态度与社会责任:了解油脂在保温、供能、促进营养成分的吸收等方面的作用,也要知道过量摄入油脂对人体健康造成的不良影响,科学合理地搭配饮食。 自主预习 新知导学 一、油脂的组成、结构 1.生命应用与存在。 (1)生命应用:油脂是生物维持正常生命活动不可缺少的物质,是生物体内贮存能量的物质,在生物体内它能被氧化而提供能量。 (2)存在:油脂主要贮存在动物的脂肪细胞和某些植物的种子、果实细胞中。 2.组成与结构。 (1)组成。 ①油脂是由高级脂肪酸与甘油形成的酯,属于酯类化合物。 ②组成元素:C、H、O。 (2)结构。 ①油脂的结构可表示为 。 ②官能团:酯基(名称),有的在其烃基中可能含有碳碳不饱和键。 3.分类。 4.常见的高级脂肪酸。 分类 名称(俗名) 结构简式 饱和脂肪酸 硬脂酸 C17H35COOH 软脂酸 C15H31COOH 不饱和脂肪酸 油酸 C17H33COOH 亚油酸 CH3( CH2 )3(CH2CH=CH)2(CH2)7COOH 亚麻酸 CH3(CH2CH=CH)3(CH2)7COOH 花生四烯酸 CH3( CH2 )3(CH2CH=CH)4(CH2)3COOH EPA CH3(CH2CH=CH)5(CH2)3COOH DHA CH3(CH2CH=CH)6(CH2)2COOH 【自主思考1】 在常温下,油脂分为油和脂肪,两者在结构上有什么区别 提示:油分子中的烃基一般含不饱和键如 ,熔点较低呈液态,而脂肪分子中的烃基一般不含不饱和键,熔点较高,呈固态。 【自主思考2】 甘油属于油脂吗 提示:不属于。甘油属于醇。 二、油脂的性质 1.物理性质。 油脂不溶于水,密度一般比水的小。天然油脂大多是混合物,没有固定的熔、沸点。 2.化学性质。 (1)油脂的水解。 油脂(以硬脂酸甘油酯为例)在脂肪酶的作用下水解的化学方程式: 油脂(以硬脂酸甘油酯为例)与碱作用生成高级脂肪酸盐和甘油的反应称为皂化反应,化学方程式为 (2)油脂的氢化。 ①由于油脂是多种高级脂肪酸甘油酯的混合物,而高级脂肪酸中,既有饱和的,又有不饱和的。因此有些油脂兼有酯类和烯烃的一些性质,例如油酸甘油酯可以和氢气加成生成硬脂酸甘油酯。 ②油脂的氢化又叫油脂的硬化,得到的产物称为“氢化油”或“硬化油”。可以用于制肥皂或生产人造奶油。 【自主思考3】 豆油、花生油等植物油能否使溴水、酸性高锰酸钾溶液褪色 提示:豆油、花生油等植物油中含有碳碳双键,可以使溴水、酸性高锰酸钾溶液褪色。 【自主思考4】 油脂的硬化的实质是什么 提示:实质是油脂中不饱和键与H2发生加成反应。 【效果自测】 1.判断正误,正确的画“√”,错误的画“×”。 (1)豆油、牛油、汽油均属于酯类化合物。( ) (2)单甘油酯属于纯净物,混甘油酯属于混合物。( ) (3)花生油是纯净物,油脂是油和脂肪的总称。( ) (4)油脂相对分子质量较大,属于高分子化合物。( ) (5)同种同酸甘油三酯可组成纯净物,同种异酸甘油三酯也可组成纯净物。( ) (6)油脂的水解反应又称为皂化反应。( ) (7)油脂的氢化反应又属于还原反应。( ) √ × × × × × √ 2.下列物质中: (1)属于单甘油酯的是 (填序号,下同);属于混甘油酯的是 。 (2)物质①发生皂化反应的化学方程式为 ; 物质③发生氢化反应的化学方程式为 。 答案:(1)①② ③ 解析:油脂的分子结构中有区别的是脂肪酸部分,若脂肪酸相同,则为单甘油酯。若脂肪酸不同,则形成的酯称为混甘油酯,其中①②属于单甘油酯,③属于混甘油酯。在①中存在三个酯基,所以一分子的该油脂可消耗三分子的NaOH;③中该油脂与H2 ... ...
