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课件网) 第2课时 羧酸衍生物 第三章 2026 内容索引 01 02 03 自主预习 新知导学 合作探究 释疑解惑 课堂小结 课标定位素养阐释 1.能说出酯、油脂和酰胺的组成、性质及应用。 2.能记住三类物质水解的断键方式,进一步体会基团间的相互作用和结构决定性质的原理,能结合典型物质的水解反应原理,推理出同类物质水解反应后的产物。 3.能够辨识三类物质水解的差异。 自主预习 新知导学 一、酯 1.定义。 羧酸分子羧基中的—OH被—OR'取代后的产物,可简写为:RCOOR'(R、R'可相同也可不同),官能团为 。 2.低级酯的物理性质: 气味 状态 密度 芳香气味 液体 一般比水的密度小 3.酯的存在。 酯类广泛存在于自然界,如苹果中含有戊酸戊酯(CH3(CH2)3COO(CH2)4CH3), (填结构简式,下同),菠萝中含有丁酸乙酯(CH3(CH2)2COOCH2CH3),香蕉里含有乙酸异戊酯(CH3COOCH2CH2CH(CH3)2)等。日常生活中的饮料、糖果和糕点等常使用酯类香料。 4.酯的化学性质(以乙酸乙酯为例)。 实验操作 现象及结论 化学方程式 现象:无明显现象 结论:中性条件下乙酸乙酯几乎不水解 — 二、油脂 1.组成和结构。 油脂是一类特殊的酯,可以看作是高级脂肪酸[如饱和的硬脂酸(C17H35COOH )(填结构简式,下空同) 、不饱和的油酸(C17H33COOH )等]与 甘油(丙三醇)经酯化反应生成的酯,其结构简式可表示为: ,其中R1、R2、R3可能相同,也可能不同。 2.分类。 (1)油:通常将常温下呈液态的油脂称为油。如大豆油、花生油、芝麻油等植物油。 (2)脂肪:通常将常温下呈固态的油脂称为脂肪。如牛油等动物油脂。 3.化学性质。 (1)水解反应。 油脂在碱性溶液中的水解反应又称为皂化反应,(以硬脂酸甘油酯为例)反应 (2)油脂的氢化:因为油脂是多种高级脂肪酸甘油酯的混合物,而高级脂肪酸中,既有饱和的,又有不饱和的。所以有些油脂兼有酯类和烯烃的一些性质,例如油酸甘油酯可以和氢气加成生成硬脂酸甘油酯,其反应的化学方程 说明:油脂的氢化又叫油脂的硬化,得到的产物又称为硬化油。硬化油不易被空气氧化变质,便于储存和运输,可以作为制造肥皂、人造奶油的原料。 三、酰胺 1.胺。 (1)组成和结构。 烃基取代氨分子中的氢原子而形成的化合物叫做胺,一般可写作R—NH2。胺也可以看作是烃分子中的氢原子被氨基(或取代的氨基)取代得到的化合物。如:甲胺(CH3—NH2)和苯胺 ( )。 (2)化学性质。 胺类化合物具有碱性,如苯胺能与盐酸反应,生成可溶于水的苯胺盐酸盐。 (3)用途。 胺的用途很广,是重要的化工原料。例如,甲胺和苯胺都是合成医药、农药和染料等的重要原料。 2.酰胺。 (1)组成和结构。 酰胺是羧酸分子中羟基被氨基(或取代的氨基)取代得到的化合物。其 (2)常见的酰胺。 (3)化学性质。 ①酸性条件下水解: ②碱性条件下水解: (4)应用。 酰胺常被用作溶剂和化工原料。例如,N,N-二甲基甲酰胺是良好的溶剂,是生产多种化学纤维的溶剂,也用于合成农药、医药等。 【自主思考】 1.为什么乙酸乙酯的水解反应采取水浴加热 水浴加热的优点是什么 提示:乙酸乙酯的沸点为77 ℃。在乙酸乙酯的水解实验中,为了加快反应并防止乙酸乙酯挥发,采取了水浴加热措施。水浴加热的优点有:被加热的物质受热均匀;便于控制温度。 2.油脂属于高分子吗 组成油脂的高级脂肪酸的饱和程度对油脂的熔点有什么影响 提示:油脂的相对分子质量虽然较大,但距高分子的相对分子质量相差很远,不属于高分子。组成油脂的高级脂肪酸的饱和程度对油脂的熔点影响很大。一般地,由饱和的高级脂肪酸(如硬脂酸、软脂酸)形成的甘油酯熔点较高,室温下多呈固态,由不饱和的高级脂肪酸(如油酸、亚油酸)形成的甘油酯熔点较低,室温下呈液态。 【效果自测】 1.判断题。(正确的画“√”,错误的画“×”) (1)甲酸 ... ...
