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课件网) 第二节 蛋白质 第四章 2026 内容索引 01 02 03 自主预习 新知导学 合作探究 释疑解惑 课堂小结 课标定位素养阐释 1.认识氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质。 2.知道氨基酸和蛋白质的关系,了解氨基酸、蛋白质与人体健康的关系。 3.能说出人工合成多肽、蛋白质、核酸等的意义,体会化学科学在生命科学发展中所起的重要作用。 自主预习 新知导学 一、氨基酸的结构和性质 1.氨基酸的分子结构。 (1)从结构上看,氨基酸可以看作是羧酸分子中烃基上的氢原子被氨基取代的产物。分子中既含有羧基又含有氨基,属于取代羧酸。 (2)组成蛋白质的氨基酸主要是α-氨基酸,其结构简式可以表示为 2.常见的氨基酸。 3.氨基酸的性质。 (1)物理性质。 天然氨基酸均为无色晶体,熔点较高,一般能溶于水,而难溶于乙醇、乙醚等有机溶剂。 (2)化学性质。 a.两性。 氨基酸分子中含有酸性基团—COOH,碱性基团—NH2。 4.肽链。 由两个氨基酸分子缩合后形成的含有肽键的化合物称为二肽。二肽还可以继续与其他氨基酸分子缩合生成三肽、四肽、五肽,以至生成长链的多肽。 多肽常呈链状,因此也叫肽链。肽链能盘曲、折叠,还可以相互结合,形成蛋白质。一般把相对分子质量在10 000以上,并具有一定空间结构的多肽称为蛋白质。 二、蛋白质的结构和性质 1.蛋白质的组成。 蛋白质中含有C、H、O、N、S等元素,有些含有P、Fe、Zn、Cu等元素,是由氨基酸通过肽键相互连接形成的一类生物大分子。 2.蛋白质的结构。 蛋白质的结构不仅取决于多肽链的氨基酸种类、数目及排列顺序,还与其特定的空间结构有关。 蛋白质分子中的四级结构: 3.性质。 水解—在酸、碱或酶的作用下最终生成氨基酸 两性—含有—NH2显碱性和含有—COOH显酸性 盐析—某些无机盐的浓溶液可降低蛋白质的溶解度而使蛋白质从溶液中析出,盐析出的蛋白质仍能溶于水中,不影响其活性,故为可逆过程。可用于分离提纯蛋白质 变性—加热、加压、搅拌、振荡、超声波、紫外线、放射线、强酸、强碱、重金属盐、乙醇、甲醛等条件下,会使蛋白质变性,属于不可逆过程,是杀菌、消毒的原理 显色 反———含有苯环的蛋白质遇浓硝酸会生成白色沉淀,加热后沉淀变为黄色———蛋白质的检验方法 燃烧—有烧焦羽毛的气味———检验毛、丝纺织品 三、酶 1.定义。 酶是一类由细胞产生的、对生物体内的化学反应具有催化作用的有机化合物,其中绝大多数是蛋白质。 2.催化特点。 (1)具有高效催化作用。酶催化的化学反应速率,是普通催化剂的107倍。 (2)反应条件温和。一般在接近体温和接近中性的条件下,酶的活性最强。 (3)具有高度的专一性。例如,蛋白酶只能催化蛋白质的水解,淀粉酶只对淀粉和糖原等多糖的水解起催化作用。 3.应用。 目前,酶已经得到了广泛的应用,如蛋白酶用于医药、制革等工业,淀粉酶用于食品、发酵、纺织等工业,有的酶还可用于疾病的诊断。 【自主思考】 1.二肽是由几个氨基酸分子形成的 多肽分子和其所含的肽键数目有什么关系 提示:二肽是由两个氨基酸分子形成的。n个氨基酸分子脱去(n-1)个水分子,形成n肽,其中含有(n-1)个肽键。 2.如何鉴别棉麻织品与丝织品的布料 提示:棉麻织品布料的成分是纤维素,丝织品布料的成分是蛋白质。分别取样品灼烧,有烧焦羽毛气味的为丝织品的布料。 3.为什么医院一般使用酒精、蒸煮、高压和紫外线等方法进行消毒杀菌 提示:酒精、蒸煮、高压和紫外线等方法可以使细菌、病毒中的蛋白质变性死亡,起到消毒、杀菌作用。 4.酶的催化作用是温度越高越好吗 提示:不是;绝大多数酶是蛋白质,高温会使蛋白质变性而失去催化作用。 【效果自测】 1.判断题。(正确的画“√”,错误的画“×”) (1)向蛋白质溶液中加入饱和(NH4)2SO4溶液或CuSO4 ... ...
