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课件网) 第一节 糖类 第四章 2026 内容索引 01 02 03 自主预习 新知导学 合作探究 释疑解惑 课堂小结 课标定位素养阐释 1.从糖类的官能团微观探析糖类的结构特点,能说出糖类的分类,理解糖类的化学性质,掌握糖类的特殊性。 2.能说出糖类在人体供能、储能等方面的作用,也要了解糖类的摄入和代谢与人体健康之间的关系,科学合理地搭配饮食。 3.通过对比学习,更加深入体会“结构决定性质”的有机化合物性质的研究方法;通过实验探究,培养科学探究的精神。 自主预习 新知导学 一、糖类的组成与分类 1.结构与组成。 从分子结构上看,糖类可分为多羟基醛、多羟基酮和它们的脱水缩合物。其组成大多以通式Cm(H2O)n表示,过去曾称其为碳水化合物。 2.分类。 根据糖类能否水解以及水解后的产物,糖类可分为单糖、寡糖和多糖。 糖 单糖 寡糖(低聚糖) 多糖 定义 不能水解的糖 1 mol糖水解后能产生2~10 mol单糖的糖 1 mol糖水解后能产生10 mol以上单糖的糖 代表物 葡萄糖、果糖、核糖、脱氧核糖 蔗糖、麦芽糖、乳糖 淀粉、纤维素和糖原 转化 关系 二、单糖 1.物理性质。 单糖 颜色、状态 甜味 溶解性 葡萄糖 无色晶体 有 在水中易溶 果糖 无色晶体 有 在水中易溶 2.分子组成和结构。 3.化学性质。 (1)葡萄糖的化学性质。 ①还原性:能发生氧化反应,能与银氨溶液、新制Cu(OH)2反应。 ②酯化:葡萄糖含羟基,可以与乙酸发生酯化反应。 ③葡萄糖可被还原为己六醇。 ④生理氧化反应的化学方程式为: (2)果糖的化学性质。 ①酯化反应(羟基的性质); ②加成反应(催化加氢)(羰基的性质)。 4.用途。 葡萄糖是重要的营养物质,在食品和医药工业中有广泛的应用。果糖比蔗糖的甜度高,广泛应用于食品和医药的生产中。核糖和脱氧核糖是生物体的遗传物质的重要组成部分。 三、二糖 1.蔗糖和麦芽糖的结构与性质。 二糖 蔗糖 麦芽糖 分子式 C12H22O11 C12H22O11 物理性质 无色晶体,易溶于水,有甜味 无色晶体,易溶于水,有甜味 结构特点 无醛基 有醛基 化学性质 非还原糖,一分子蔗糖水解生成一分子葡萄糖和一分子果糖 还原糖,一分子麦芽糖水解生成两分子葡萄糖 关系 互为同分异构体,都是二糖 主要来源 甘蔗、甜菜 发芽的谷粒和麦芽 鉴别方法 向其溶液中分别加入银氨溶液,水浴加热,能发生银镜反应的是麦芽糖,不能发生银镜反应的是蔗糖(也可用新制的氢氧化铜鉴别) 2.其他说明。 (1)乳糖(C12H22O11)也是一种常见的二糖,主要存在于哺乳动物的乳汁中,可用于婴儿食品、糖果、药物等生产。乳糖经发酵产生的乳酸是酸奶酸味的主要来源。部分人群由于肠道内缺乏乳糖酶导致乳糖消化吸收障碍,饮用牛奶后容易出现腹胀、腹泻等乳糖不耐受症状。 (2)甜味剂是能赋予食物甜味的食品添加剂,按其营养价值可分为营养性甜味剂和非营养性甜味剂,按其来源可分为天然甜味剂和合成甜味剂。天然甜味剂有木糖醇、甜菊糖苷、甘草等,合成甜味剂有阿斯巴甜、糖精钠等。由于甜味剂可能对人体健康产生影响,需要对其进行全面的安全评估,其使用范围和用量也有一定限制。 四、多糖 1.淀粉和纤维素的结构与性质。 分类 淀粉 纤维素 分子式通式 (C6H10O5)n 结构特征 分子中含有几百个到几千个葡萄糖单元。天然淀粉由直链淀粉和支链淀粉组成 分子中含有几千个葡萄糖单元 物理性质 白色、没有甜味、固态粉末,不溶于冷水,在热水中淀粉会部分溶解,形成胶状的淀粉糊 白色、没有甜味、具有纤维状结构的固体,不溶于水,也不溶于一般的有机溶剂 分类 淀粉 纤维素 化学性质 ①无还原性; ②能水解最终生成葡萄糖; ③遇碘单质变蓝 ①无还原性; ②能水解最终生成葡萄糖(难) ; ③能发生酯化反应 存在 植物光合作用的产物 构成植物细胞壁的基础物质 用途 制葡萄糖和 ... ...
