专题6 生命活动的物质基———糖类、油脂、蛋白质 第一单元 糖类和油脂 1．认识葡萄糖的结构特征和化学性质； 2．了解淀粉、纤维素的典型性质和用途； 3．认识油脂的组成、结构特点和主要化学性质； 4．认识糖类在食品加工和生物质能开发上的应用，认识糖类、油脂的用途及其对生命活动的重要性。 知识01 糖类 单糖 1．糖类的概念和组成 (1)概念：糖类是指_____或_____以及能水解生成它们的物质。 (2)组成元素：由_____三种元素组成。 (3)通式：_____(n、m可以相同，也可以不同，有的糖类不符合通式)。 (4)糖类可以分为单糖、低聚糖和多糖。低聚糖和多糖在一定条件下可以_____生成单糖。 2．单糖的分类和结构特征 (1)单糖一般就是_____或_____，_____进一步水解。 (2)单糖的分类： ①按照分子中所含_____的多少，单糖可以分为丙糖、丁糖、戊糖（如核糖、脱氧核糖）和己糖（如葡萄糖、半乳糖、果糖）等； ②按照与羰基连接的_____或_____的情况不同，单糖又可以分为醛糖和酮糖，最简单的醛糖是_____，典型的醛糖是_____。 (3)葡萄糖和果糖的分子组成和结构 分子式 结构简式 官能团 葡萄糖 C6H12O6 果糖 C6H12O6 葡萄糖与果糖分子式相同，但结构_____，两者互为同分异构体。 3．葡萄糖的化学性质 葡萄糖属于多羟基醛，官能团有_____、_____，既有_____的性质，又有_____的性质。 (1)与银氨溶液和新制氢氧化铜悬浊液反应 ①银镜反应： _____ ②与新制Cu(OH)2反应： _____ (2)酯化反应：分子中含有_____基，可与羧酸发生酯化反应。 1．糖的分类和组成 (1)糖类化合物一般由碳、氢、氧三种元素组成。 (2)大多数糖类化合物的分子可以用通式Cm(H2O)n来表示，m与n是可以相同、也可以不同的正整数。 (3)符合Cm(H2O)n通式的物质不一定都是糖类，如甲醛(CH2O)、乙酸(C2H4O2)等；有些糖的分子式并不符合Cm(H2O)n，如脱氧核糖(C5H10O4)。 (4)有甜味的不一定是糖，如甘油、木糖醇等；没有甜味的也可能是糖，如淀粉、纤维素等。因此，糖类物质不完全属于碳水化合物，也不等于甜味物质。 2．葡萄糖的结构特点 (1)分子式：C6H12O6，与果糖的分子式相同，结构不同，二者互为同分异构体。 (2)最简式：CH2O，具有相同最简式的常见物质有甲醛、乙酸、甲酸甲酯、乳酸、果糖等。 (3)结构简式：，属于多羟基醛 (4)官能团：—OH和—CHO，既有醇的性质，又有醛的性质。 3．葡萄糖的化学性质 葡萄糖属于多羟基醛，官能团有—OH、—CHO，既有醇的性质，又有醛的性质。 (1)氧化反应 ①生理氧化：C6H12O6(s)+6O2(g) 6CO2(g)+6H2O(l)。 ②银镜反应： CH2OH(CHOH)4CHO+2Ag(NH3)2OHCH2OH(CHOH)4COONH4(葡萄糖酸铵)+2Ag↓+3NH3+H2O ③与新制Cu(OH)2反应： CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2CH2OH(CHOH)4COOH(葡萄糖酸)+Cu2O↓+2H2O ④葡萄糖也能被KMnO4(H+)溶液氧化。 (2)加成反应 CH2OH(CHOH)4CHO+H2 CH2OH(CHOH)4CH2OH（己六醇） (3)酯化反应：分子中含有醇羟基，可与羧酸发生酯化反应。 (4)发酵反应：C6H12O62CH3CH2OH+2CO2↑。 【即学即练1】从分子结构上看，糖类是多羟基醛、多羟基酮和它们的脱水缩合物。据此分析下列物质中属于糖类的是( ) A．CH2OH(CHOH)2CHO B．CH3CH(OH)CH2CHO C． D． 【即学即练2】葡萄糖的结构简式为CH2OH(CHOH)4CHO，其对应的性质中不正确的是( ) A．与钠反应放出氢气 B．可与乙酸发生取代反应 C．能发生银镜反应 D．可使小苏打溶液冒出气泡 知识02 低聚糖和多糖的性质 1．低聚糖 (1)概念：通常把由不到_____单糖缩合形成的糖类化合物称为低聚糖，低聚糖彻底水解后将得到_____。 (2)二糖： ①二糖由_____单糖分子之间脱去_____形成。 ②常见的二糖：_____、_____、_____、_____互为同分异构体，分子式都为 _____。 2．低聚糖的性质 (1) ... ...
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