【备考2027】高考生物学一轮复习 课时规范练50 传统发酵技术的应用与发酵工程(含答案)

中小学教育资源及组卷应用平台 2027全国版高考生物学一轮复习 课时规范练50　传统发酵技术的应用与发酵工程 (选择题每小题3分) 必备知识基础练 考点一　传统发酵技术的应用 1.(2026·山西模拟)传统发酵技术在我国食品工业中有着深厚的历史积淀,并逐步发展为现代发酵工程,下列相关叙述错误的是(　　) A.醋酸菌可在有氧条件下将糖或酒精转化为醋酸 B.乳酸菌是异养厌氧型微生物,可用于制作酸奶或泡菜 C.制作腐乳时,毛霉可分泌蛋白酶催化豆腐中蛋白质和脂肪的水解 D.传统发酵技术多用于家庭制作食品,发酵工程还可用于生产抗生素等药品 2.(2026·山东日照模拟)下图为荔枝酒的制备流程,下列说法错误的是(　　) A.榨汁前加入果胶酶进行酶解可以提高出汁率和澄清度 B.榨汁后发酵可使底物和菌种充分接触,加速发酵过程 C.生香酵母在发酵后期大量繁殖以促进酒精的产生 D.用荔枝酒制备荔枝醋时需要通入无菌空气并进行接种 3.(2026·湖北模拟)传承数千年的传统发酵食品是中华饮食文化的重要载体。下列与传统发酵相关的叙述,正确的是(　　) A.以大豆为主要原料通过黑曲霉发酵可制作酱油 B.以谷物为原料酿造食醋时,伴有pH上升和气体产生 C.用带盖的罐头瓶制作果酒时,每隔一段时间要打开瓶盖来释放CO2 D.泡菜发酵时,坛装八成满可防止发酵初期乳酸菌等的活动造成发酵液溢出 4.(2026·广东模拟)利用传统发酵技术制作葡萄醋时,可先制作葡萄酒后发酵制作葡萄醋。该过程不涉及的是(　　) A.控制发酵温度 B.调节发酵液的含氧量 C.控制发酵时间 D.接种优质醋酸菌菌种 考点二　发酵工程及其应用 5.(2026·重庆模拟)啤酒工业化生产的原料为大麦,其工业化生产流程包括8个环节:发芽→焙烤→碾磨→糖化→蒸煮→发酵→消毒→终止,其中发酵过程分为主发酵和后发酵两个阶段。下列分析错误的是(　　) A.“发芽”前用赤霉素处理大麦可促进淀粉酶的生成 B.“焙烤”可加热杀死种子胚但不使淀粉酶失活 C.酵母菌的繁殖和酒精的生成分别在主发酵和后发酵阶段完成 D.“消毒”时可采用巴氏消毒法杀死啤酒中的大多数微生物 6.(2025·广东揭阳模拟)味精的主要成分是谷氨酸钠,其生产工艺流程如下图所示。下列说法正确的是(　　) A.谷氨酸棒状杆菌的主要碳源、氮源分别是淀粉、尿素 B.谷氨酸棒状杆菌的呼吸方式和乳酸菌相同 C.发酵过程中应控制发酵液的pH为弱碱性或中性 D.发酵结束后的发酵液经过滤、离心、纯化、结晶可得到味精 7.(2025·河南模拟)中药双向发酵技术是以含有活性成分的中草药作为发酵的药性基质,以有益的药用真菌作为发酵的菌种。药用真菌在药性基质上的生长过程中,通过一系列复杂的代谢反应产生新的活性成分和生理功能。下列有关叙述错误的是(　　) A.中药基质为真菌提供生长需要的碳源、氮源等养分 B.优良药用真菌可通过诱变育种或基因工程育种获得 C.发酵产品中新的活性成分可能是真菌的某代谢物 D.温度、通气状况等环境条件不影响发酵产品的药效 关键能力提升练 8.(2026·广东清远模拟)潮汕老醋采用液态深层发酵工艺,以糯米为原料,先经米曲霉糖化,再接种醋酸菌发酵。研究者发现,醋酸发酵阶段通入无菌空气的速率会影响醋酸产量。当通气量从0.2 L/min提升至0.8 L/min时,醋酸产量增加;但超过1.0 L/min后产量反而下降。下列分析正确的是(　　) A.米曲霉糖化阶段需密闭培养,防止杂菌污染淀粉水解产物 B.通气量增加促进醋酸菌有氧呼吸,有利于醋酸合成 C.通气量过大导致醋酸产量下降,是因酒精挥发使底物不足 D.醋酸发酵后期应隔绝空气,促进醋酸菌无氧发酵积累乙酸 9.(2024·江西卷)井冈霉素是我国科学家发现的一种氨基寡糖类抗生素,它由吸水链霉菌井冈变种(JGs,一种放线菌,菌体呈丝状生长)发酵而来,在水稻病害防治等领域中得到广泛应用。下列关于JGs发酵生产井 ... ...