第2课时 油脂 课后训练巩固提升 基础巩固 1.以下物质属于油脂的是( )。 ① ② ③ ④润滑油 ⑤豆油 ⑥酱油 ⑦牛油 ⑧甘油 A.①②③⑧ B.④⑤⑦ C.③⑤⑥⑦ D.①⑤⑦ 答案:D 解析:油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯。 2.关于油脂在人体中的生理功能,理解正确的是( )。 ①在人体内可提供能量 ②为人体合成其他化合物提供原料 ③保持体温,保护内脏器官 ④促进脂溶性维生素A、维生素D等物质的吸收 A.③④ B.①②③ C.①②④ D.①②③④ 答案:D 解析:①油脂在人体内的变化主要是在脂肪酶的催化作用下水解生成甘油和高级脂肪酸,然后分别进行氧化,为人体提供能量,正确。②油脂可提供人体无法合成而必须从植物油中获得的必需脂肪酸(亚油酸、亚麻酸等),正确。③油脂可以保持体温,缓冲减压,保护内脏器官,正确。④很多营养素也要靠油脂来运送,例如维生素A、维生素D都是脂溶性的,必须溶在油脂中才会被人体吸收,正确。 3.下列关于油脂的叙述中,不正确的是( )。 A.油脂没有固定的熔点和沸点,油脂是混合物 B.天然油脂大多是由异酸甘油三酯分子构成的混合物 C.油脂的主要成分是高级脂肪酸的甘油酯,是酯的一种 D.油脂不会发生水解反应 答案:D 解析:油脂中含有酯基,能发生水解反应,油脂在酸性条件下水解生成高级脂肪酸和甘油,在碱性条件下水解生成高级脂肪酸盐和甘油,D项错误。 4.关于油和脂肪的比较中,错误的是( )。 A.油中不饱和烃基的含量比脂肪少 B.油的熔点较低,脂肪的熔点较高 C.油和脂肪都不易溶于水,而易溶于汽油、乙醇、苯等有机溶剂 D.油经过氢化反应可以转化为脂肪 答案:A 解析:通常油常温呈液态,脂肪常温呈固态,油含有的不饱和烃基比脂肪的多,A项错误。油的熔点较低,脂肪的熔点较高,B项正确。油和脂肪都是高级脂肪酸的甘油酯,都不易溶于水,易溶于汽油、乙醇、苯等有机溶剂,C项正确。油不饱和程度高,与H2发生氢化反应转化为脂肪,D项正确。 5.植物油厂为提取大豆中丰富的油脂,设计了下列方案,其中合理的是( )。 A.将大豆用水浸泡,使其中的油脂溶于水,然后再分馏 B.将大豆粉碎,然后隔绝空气加热,使其中的油脂蒸发出来 C.将大豆用碱溶液处理,使其中的油脂溶解出来,然后再蒸发 D.先将大豆压成颗粒状,再用无毒的有机溶剂浸泡,然后对浸出液进行蒸馏分离 答案:D 解析:油脂不溶于水,A项错误。隔绝空气加热,会使油脂分解变质,B项错误。油脂在碱性条件下水解生成高级脂肪酸盐和甘油,C项错误。油脂易溶于有机溶剂,然后利用沸点不同进行蒸馏分离,D项正确。 6.油脂在人体内的变化过程如图所示。下列说法不正确的是( )。 油脂高级脂肪酸+甘油 二氧化碳+水 A.油脂不属于有机高分子 B.甘油分子中含有羟基,沸点低于丙醇 C.酶催化下1 mol油脂完全水解的产物是1 mol 甘油和3 mol高级脂肪酸 D.反应②是人体内脂肪酸的氧化反应,为人体提供能量 答案:B 解析:油脂的相对分子质量较小,故不属于有机高分子,A项正确;甘油分子中含3个—OH,分子间形成的氢键多于丙醇,故甘油的沸点高于丙醇,B项错误;油脂是高级脂肪酸的甘油三酯,故1 mol油脂水解生成1 mol甘油和3 mol高级脂肪酸,C项正确;高级脂肪酸在人体内生成二氧化碳和水,且反应放热,为人体提供能量,D项正确。 7.DHA是从深海鱼油中提取出的不饱和程度较高的脂肪酸,它的每个分子中有6个键,称为二十二碳六烯酸,则其甘油酯的结构简式为( )。 A. B. C. D. 答案:B 解析:饱和的二十二碳脂肪酸应为C21H43COOH,则每个分子中含有6个碳碳双键的二十二碳六烯酸,1个脂肪酸分子中应减少12个氢原子,即C21H31COOH,因此二十二碳六烯酸的甘油酯的结构简式应为B。 8.油脂是重要的营养物质。某天然油脂A可发生下列反应: 已知:A的分子式为C57H106O6。1 mol该天然油 ... ...
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