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课件网) 第二节 蛋白质 课 程 标 准 1.认识蛋白质的组成和性质特点。 2.认识氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质。 3.知道氨基酸和蛋白质的关系。 4.了解氨基酸、蛋白质与人体健康的关系 目 录 1、基础知识·准落实 3、学科素养·稳提升 2、教学效果·勤检测 基础知识·准落实 1 梳理归纳 高效学习 分点突破（一） 氨基酸 1. 氨基酸的组成和结构 2. 常见的氨基酸 名称 结构简式 甘氨酸 丙氨酸 H2N—CH2—COOH 名称 结构简式 苯丙氨酸 谷氨酸 半胱氨酸 3. 氨基酸的物理性质 天然氨基酸均为 晶体，熔点较高，一般 溶于水， 而 溶于乙醇、乙醚等有机溶剂。 4. 氨基酸的化学性质 （1）两性 氨基酸分子中既含有羧基，又含有氨基。 是酸性基 团， 是碱性基团，因此氨基酸是两性化合物，能与 酸、碱反应生成盐。 无色 能 难 羧基 氨基 ①与酸反应： 。 ②与碱反应： 。 ＋ HCl ＋ NaOH ＋H2O （2）成肽反应 ①两个氨基酸分子（可以相同，也可以不同）在一定条件 下，通过氨基（提供氢原子）与羧基（提供羟基）间缩合脱 去水，形成含有 的化合物，发生成 肽反应。 肽键（ ） ＋ ②由两个氨基酸分子缩合后形成的含有肽键的化合物称为二 肽。二肽还可以继续与其他氨基酸分子缩合生成三肽、四 肽、五肽，以至生成长链的多肽。 多肽 ③成肽规律 在成肽反应中，官能团的断裂方式是酸脱羟基、氨脱氢。规 律如下： a.二肽 氨基酸分子的羧基与另外1个氨基酸分子的氨基脱水形成肽键 （与酯化反应类似），根据参与反应的羧基或氨基的不同可 形成多种二肽。 ＋ ＋2H2O c.分子内成环 H2N—CH2—CH2—CH2—CH2—COOH ＋H2O d.多分子脱水形成多肽（反应类型后续学习） ＋（n－1）H2O b.分子间成环 营养品和药品都是保证人类健康不可缺少的物质，其性质和制法是化 学研究的主要内容。已知酪氨酸是一种生命活动不可缺少的氨基酸， 它的结构简式如图。 1. 说出氨基酸脱水形成二肽的反应类型及原因。 提示：取代反应。因为从反应过程看，氨基酸脱水形成二肽，可以 看成氨基上的H原子被取代，也可以看成羧基上的羟基被取代。 2. 氨基酸能与碱反应，写出酪氨酸与足量NaOH溶液反应的化学 方程式。 提示： ＋ 2NaOH ＋2H2O。 【交流讨论】 3. 酪氨酸的芳香族同分异构体中，若不含有氨基和羧基，可能含有什 么官能团？ 提示：硝基。氨基酸和硝基化合物互为同分异构体。 4. 两分子酪氨酸能否发生反应形成环状结构？ 提示：能。产物 为 。 5. 与 能大量共存吗？ 提示：不能。 与 分别在强碱性和强酸性条件下存 在，二者不能大量共存。 1. 下列关于氨基酸的叙述中，不正确的是（ ） A. 天然氨基酸都是晶体，一般能溶于水 B. 氨基酸都不能发生水解反应 C. 氨基酸是两性化合物，能与酸、碱反应生成盐 D. 两个氨基酸分子脱水后形成的二肽中含有两个肽键 解析： 天然氨基酸熔点较高，室温下均为晶体，一般能溶于水 而难溶于乙醇、乙醚，A正确；氨基酸分子间能发生成肽反应，但 氨基酸都不能发生水解反应，B正确；氨基酸是两性化合物，能与 酸、碱反应生成盐，C正确；一个二肽中会有一个肽键，D错误。 2. 榴莲中的“乙硫氨酸”（ ）是其散发出特殊气味 的原因。下列有关该物质的叙述错误的是（ ） A. 能与盐酸反应 B. 在一定条件下能生成二肽 C. 乙硫氨酸的分子式为C6H12NSO2 D. 1 mol该物质与碳酸氢钠溶液充分反应得到44 g CO2 解析： 该物质中含有氨基，能与盐酸反应，A正确；该物质的 结构中含有氨基、羧基，可发生分子间脱水缩合生成二肽，B正 确；由结构简式可知，分子式为C6H13NSO2，C错误；1 mol该物质 中含有1 mol —COOH，能消耗1 mol碳酸氢钠，生成1 mol二氧 ... ...
