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课件网) 第2课时 蛋白质 油脂 课程 标准 1.了解蛋白质、油脂的组成，掌握蛋白质、油脂的主要性质。 2.结合实例认识蛋白质、油脂等有机物在生产、生活中的应用 目 录 1、基础知识·准落实 2、关键能力·细培养 3、教学效果·勤检测 4、学科素养·稳提升 基础知识·准落实 1 梳理归纳 高效学习 分点突破（一） 蛋白质 一、蛋白质 1. 组成特点 （1）物质类别 结构 的 。 （2）组成元素 、 、 、 、 等。 复杂 天然有机高分子 碳 氢 氧 氮 硫 2. 氨基酸（α-氨基酸）的结构 （1）结构 ①结构通式： 。 ②官能团： 和 。 ③结构特点：氨基和羧基连在 碳原子上。 氨基（—NH2） 羧基（—COOH） 同一个 （2）常见的氨基酸 ①甘氨酸： 。 ②苯丙氨酸： 。 H2N—CH2—COOH 3. 氨基酸的聚合 在一定条件下，氨基酸之间能发生聚合反应，生成更为复杂的 ，进而构成 。 4. 蛋白质的性质与用途 （1）溶解性 ① 蛋白质：如鸡蛋清。 ② 蛋白质：如毛、丝。 多 肽 蛋白质 水溶性 难溶性 （2）水解反应 ①水解产物：生成多肽，多肽进一步水解，最终生成 。 ②条件：酸、碱或酶催化。 ③反应 ④断键原理： 断裂，C上加 ，N上 加 。 氨基 酸 C—N 羟基 氢 ①含义：在某些因素的影响下，蛋白质的溶解度下降，并失 去生理活性。 ②物理因素： 、紫外线等。 ③化学因素：重金属的盐类、强酸、强碱、 、 等。 加热 乙醇 甲 醛 （3）蛋白质的变性 （4）蛋白质的特征反应 ①蛋白质 显 。 ②蛋白质 产生类似 的特殊气味。 黄色 烧焦羽毛 （5）用途 5. 酶 绝大多数酶是 ，是生物体内重要的 。 蛋白质 催化剂 1. 下列关于蛋白质的组成与性质的叙述正确的是（ ） A. 蛋白质在酶的作用下水解的最终产物为氨基酸 B. 向蛋白质溶液中加入CuSO4、Na2SO4浓溶液，均会使其变性 C. 天然蛋白质仅由碳、氢、氧、氮四种元素组成 D. 蛋白质和氨基酸都是有机高分子 解析： 蛋白质水解的最终产物为氨基酸，A正确；Na2SO4是轻 金属盐，向蛋白质溶液中加入Na2SO4浓溶液，不会使其发生变性， B错误；某些蛋白质还含有S、P等元素，C错误；蛋白质是有机高 分子而氨基酸不是，D错误。 2. “没有蛋白质，就没有生命”，下面关于蛋白质的叙述不正确的是 （ ） A. 可以通过灼烧时的特殊气味来鉴别蛋白质 B. 部分蛋白质溶液遇浓硝酸会变黄 C. 蛋白质在酶的作用下水解的最终产物是葡萄糖 D. 若误食重金属盐而引起中毒，可服用大量牛奶或豆浆进行解救 解析： 蛋白质水解生成氨基酸，不是葡萄糖，C错误。 分点突破（二） 油脂 1. 概念与结构 （1）概念 ①油脂：可以看作是 与 通过 反应生成的酯。 高级脂肪酸 甘油（丙三醇） 酯化 化学名称 结构简式 物质类别 丙三醇 三元醇 ②甘油 ③常见的高级脂肪酸 名称 结构简式 饱和脂肪酸 硬脂酸 软脂酸 不饱和脂肪酸 油酸 亚油酸 C17H35COOH C15H31COOH C17H33COOH C17H31COOH （2）结构 ①结构通式 ②R、R'、R″代表高级脂肪酸的烃基，可以相同或不同。 ③天然油脂都属于 。 ④油脂相对分子质量较大，但不是高分子化合物。 混合物 2. 分类 3. 物理性质 状态 密度 黏度 溶解性 油： 脂肪： 比水 比较 ， 有油腻感 溶于 水， 溶于 有机溶剂 液体 固体 小 大 难 易 4. 化学性质 （1）多数油脂兼有烯烃和酯的性质 （2）油脂在人体内的变化 5. 酯与油脂的区别 6. 油脂和矿物油的区别和联系 物质 油脂 矿物油 脂肪 油 组成 多种高级脂肪酸与甘油 形成的甘油酯 多种烃（石油及其分 馏产品）的混合物 含饱和烃基多 含不饱和 烃基多 物质 油脂 矿物油 脂肪 油 性质 固态或半固态 液态 具有烃的性质，不 ... ...
