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课件网) 综合质量检测（二） （满分：100分） 一、单项选择题（本题共14小题，每小题2分，共28分。在每小题给 出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的） 1. 泡菜发酵过程中乳酸菌数量和亚硝酸盐含量的变化情况如下图所 示，下列叙述错误的是（ ） A. 中期乳酸菌数量最多与中期乳酸菌抑制了其他微生物的活动有关 B. 乳酸菌后期数量减少与乳酸积累，pH下降，抑制乳酸菌活动有关 C. 在硝酸盐还原菌的作用下，发酵容 器中硝酸盐含量在初期呈现上升趋势 D. 发酵容器中乳酸含量的变化趋势与 亚硝酸盐含量的变化趋势一致 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 解析： 发酵中期，因为在无氧且乳酸含量多的环境下，其他微 生物的活动受到抑制，故乳酸菌的数量最多，A正确；在发酵后 期，乳酸的大量积累，导致发酵液中pH下降，抑制了乳酸菌的活 动，所以乳酸菌的数量呈现下降趋势，B正确；硝酸盐还原菌可以 将硝酸盐还原为亚硝酸盐，从题图可以看出，在初期亚硝酸盐含量 较多说明此时硝酸盐在增多，硝酸盐呈现上升趋势，C正确；在整 个的发酵过程中，乳酸的含量会先上升而后保持稳定，而亚硝酸盐 的含量先增加后减少，两者的变化趋势不相同，D错误。 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 2. “踏浆发酵酿酒法”是唐朝的一种主流红酒酿造工艺。踏浆发酵即 是碾碎葡萄，用葡萄汁单纯发酵。“十年味不败”说明唐朝红酒技 术的优良之处。下列相关说法正确的是（ ） A. “踏浆”有利于酵母菌与葡萄汁液充分混合 B. 酒精生成过程合成ATP所需能量来自丙酮酸中的化学能 C. 在葡萄酒酿制的整个过程中需要严格保证无氧环境 D. “十年味不败”与酵母菌发酵生成的酒精的消毒作用有关 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 解析： 踏浆发酵即是碾碎葡萄，有利于酵母菌与葡萄汁液充分 混合，充分发酵，A正确；酒精生成过程只有第一阶段能合成 ATP，故合成ATP所需能量来自葡萄糖中的化学能，B错误；在葡 萄酒酿制的整个过程中需要先通气后密封，C错误；葡萄酒制成 后，在缺氧、呈酸性的发酵液中，绝大多数微生物无法适应这一环 境而受抑制，故“十年味不败”，D错误。 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 3. （2024·河南驻马店高二检测）下图中甲是稀释涂布平板法中的部 分操作，乙是平板划线法的操作结果。下列叙述错误的是（ ） 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 A. 甲中涂布前要将涂布器灼烧，冷却后才能接触菌液 B. 若甲中的稀释倍数仅为102，则所得的菌落不一定是由单一的细胞 或孢子繁殖而成的 C. 乙培养皿中所得的菌落都符合要求 D. 乙中的连续划线的起点是上一次划线的末端 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 解析： 甲中涂布前要将涂布器灼烧灭菌，冷却后才能接触菌 液，A正确；对于浓度较高的菌液，若甲中的稀释倍数仅为102，则 所得的菌落不一定是由单一的细胞或孢子繁殖而成的，B正确；平 板划线法中在最后一次划线的末端形成的菌落才可能是由单一细胞 或孢子繁殖而成的，C错误；乙中的连续划线的起点是上一次划线 的末端，这样能使细菌的数目随着划线次数的增加而逐步减小，最 终能得到由单个细菌繁殖而来的菌落，D正确。 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 4. 下列有关培养基的说法正确的是（ ） A. 固体培养基中的琼脂除了凝固作用之外，通常还可以被微生物所 利用 B. 培养基中含C、H、O、N的有机物，只能作为异养微生物的碳源 C. 培养基中的无机盐能调节渗 ... ...
