中小学教育资源及组卷应用平台 第七章 有机化合物 第四节 基本营养物质 第1课时 糖类 发展目标 体系构建 1.根据糖类的组成、结构认识糖类的分类性质及应用，培养“宏观辨识与微观探析”的核心素养。 2.能够设计实验证明糖类水解及水解产物与水解程度，培养“科学探究与模型认识”的核心素养。 一、糖类的组成与分类 营养物质主要包括糖类、蛋白质、油脂、维生素、无机盐和水，前三者为人体必需的基本营养物质。 1．糖类的组成 糖类是由C、H、O三种元素组成的一类有机化合物，其组成大多可以用通式Cn(H2O)m表示，也被称为碳水化合物。 微点拨：糖类不一定均符合通式Cn(H2O)m，如鼠李糖的分子式为C6H12O5，但符合Cn(H2O)m的有机物不一定是糖，如乙酸分子式可写为C2(H2O)2。 2．糖类的分类 类别 代表物 分子式 相互关系 单糖 葡萄糖、果糖 C6H12O6 同分异构体 二糖 蔗糖、麦芽糖、乳糖 C12H22O11 同分异构体 多糖 淀粉、纤维素 (C6H10O5)n 不属于同分异构体 微点拨：单糖不能水解，二糖水解生成两分子单糖，多糖水解生成多分子单糖。 二、葡萄糖 葡萄糖是最重要的单糖，是构成多种二糖和多糖的基本单元。 1．组成与结构 葡萄糖是一种有甜味的无色晶体，能溶于水，其分子式为C6H12O6，结构简式：CH2OH(CHOH)4CHO。在葡萄糖分子中含有两个决定葡萄糖化学性质的原子团，它们分别是—OH(羟基)和 (—CHO醛基)。 2．主要性质及应用 (1)葡萄糖与新制的Cu(OH)2反应，生成砖红色的Cu2O沉淀。此性质常用于血液和尿液中葡萄糖的含量测定。 (2)葡萄糖与银氨溶液反应生成银，在试管内壁形成光亮的银镜。常用于葡萄糖的检验和工业上的制镜。 微点拨：葡萄糖与新制Cu(OH)2、银氨溶液反应时均在碱性条件下加热进行，同时后者应水浴加热。 三、蔗糖、淀粉和纤维素 1．淀粉的特征反应：将碘溶液滴到一片馒头或土豆上，观察实验现象。 实验现象：变蓝。实验结论：淀粉遇碘变蓝。 2．蔗糖、淀粉和纤维素的水解反应 (1)蔗糖的水解方程式为 。 (2)淀粉或纤维素的水解反应 实验现象：最终有砖红色沉淀生成； 解释：淀粉水解生成的葡萄糖与新制的Cu(OH)2共热生成砖红色沉淀； 淀粉(或纤维素)的水解方程式为 。 (3)在人体内缓慢氧化，提供人体活动所需能量，写出葡萄糖在人体内氧化的化学方程式： C6H12O6＋6O26CO2＋6H2O。 (4)葡萄糖酿酒的反应为。 微点拨：淀粉在人体内的变化 1．判断正误(正确的打“√”，错误的打“×”) (1)所有糖类均有甜味且溶于水，且组成符合Cn(H2O)m。 ( ) (2)所有糖类均可以发生水解反应。 ( ) (3)蔗糖、淀粉的水解最终产物均是葡萄糖。 ( ) (4)淀粉遇到碘单质才变成蓝色，而遇到化合态的碘(如I－、IO等)不变色。 ( ) [答案] (1)× (2)× (3)× (4)√ 2．下列关于葡萄糖性质的叙述中不正确的是( ) A．葡萄糖能发生酯化反应 B．葡萄糖具有还原性 C．葡萄糖充分燃烧的产物为CO2与H2O D．完全燃烧等质量的葡萄糖和甲醛(HCHO)，所需氧气的量不相同 D [葡萄糖的结构简式为CH2OH(CHOH)4CHO，分子中含羟基，能和羧酸发生酯化反应，A正确；葡萄糖分子中含醛基，具有还原性，能被某些氧化剂氧化，B正确；葡萄糖分子中只含有C、H、O三种元素，由原子守恒可知，完全燃烧的产物是CO2和H2O，C正确；设葡萄糖和甲醛的质量都为1 g，则： C6H12O6 ～ 6O2 180 192 1 g g＝ g CH2O ～ O2 30 32 1 g g 所以等质量的葡萄糖和甲醛完全燃烧消耗氧气的量相同，D错误。] 3．(1)未成熟苹果的果肉遇碘酒呈现蓝色，成熟苹果的汁液能与银氨溶液发生反应，试解释原因_____。 (2)在以淀粉为原料生产葡萄糖的水解过程中，可用什么方法来检验淀粉的水解是否完全？_____。 [答案] (1)未成熟苹果中含有 ... ...
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