中小学教育资源及组卷应用平台 第七章 有机化合物 第四节 基本营养物质 一，核心素养： 宏观辨识与微观探析： 1、能根据淀粉，纤维索的性质，推测其他多糖的性质；能从葡有精的微观结构出发利用官能团解释葡萄糖的化学性质能识记糖的组成、性质和主要应用。 2、能从原子。分子水平分析常见物质及其反应的微观特征，能运用化学符号说明物质的组成及其变化；能从油脂的微观结构出发利用官能团解释油脂的化学性质；能识记油脂。蛋白质的组成，性质和主要应用。 科学探究和创新意识： 1、能根据多糖的性质，独立完成实驗探究淀粉水解的程度；能用简单实验探究葡尚糖反应的性质能依据教材给出的问题，设计简单的实验方案。 2、能根据蛋白质，油脂的性质，独立完成实验探究油脂的性质能用简单实验探究蛋白质的性质；能依据教材给出的问题。设计简单的实验方案。 二、教学目标： 1.了解糖类、油脂、蛋白质的组成。 2.掌握糖类、油脂、蛋白质的主要性质。 3.了解糖类、油脂和蛋白质在日常生活、生产中的应用。 三、重点、难点： 重点:糖类、油脂和蛋白质的组成;糖类、油脂和蛋白质的主要性质 难点:葡萄糖与弱氧化剂氢氧化铜的反应;油脂的水解反应。 四、教学过程： 第七章 有机化合物 第四节 基本营养物质 【教师】：生命活动需要--系列复杂的化学过程来维持，食物中的营养物质是这些过程的物质和能量基础。我们已经知道，营养物质主要包括糖类、蛋白质、油脂、维生素、无机盐和水。除了水，人们每天摄人量较大的是糖类、蛋白质和油脂这三类有机物，它们既是人体必需的基本营养物质，也是食品工业的重要原料。 【板书】： 一、基本营养物质 1、营养物质主要包括糖类、蛋白质、油脂、维生素、无机盐和水 2、基本营养物质：糖类、蛋白质和油脂 二、糖类 【教师】：糖类是绿色植物光合作用的产物，也是人类最重要的能量来源。人们最初发现的这一类化合物的化学组成大多符合Cn(H2O)m的通式，因此糖类也被称为碳水化合物。葡萄糖(C6H12O6)、蔗糖(C12H22O11)和淀粉[ (C6H10O5)n ]等都属于糖类。 1、糖的分类及结构 (1)单糖：葡萄糖、果糖的分子式均为C6H12O6，结构不同，互为同分异构体。 (2)二糖：蔗糖、麦芽糖的分子式均为C12H22O11，结构不同，互为同分异构体。 (3)多糖：淀粉、纤维素的分子式均为 (C6H10O5)n，n值不同，不能互为同分异构体。 [思考]：糖类一定有甜味吗 有甜味的物质一定是糖类吗 提示:糖类物质不一定有甜味，如淀粉、纤维素;有甜味的物质不一定是糖类，如糖精。 2、葡萄糖的结构、性质与应用 （1）分子式：C6H12O6 结构简式： 葡萄糖是多羟基的醛，是最重要的单糖，是构成多种二糖和多糖的基本单元。 （2）物理性质： 葡萄糖是一种有甜味的无色晶体，能溶于水。 （3）化学性质 阅读：P84 实验7-7 (1) 在试管中加入2 mL 10% NaOH溶液，滴加5滴5% CuSO,溶液，得到新制的Cu(OH)2。再加入2 mL 10%葡萄糖溶液，加热，观察现象。 (2)在洁净的试管中加入1 mL 2% AgNO,溶液，然后一边振荡试管，一边逐滴加入2%稀氨水，直到最初产生的沉淀恰好溶解为止，得到银氨溶液。再加入1 mL 10%葡萄糖溶液，振荡，然后放在水浴中加热，观察现象。 现象：葡萄糖与新制的氢氧化铜反应，生成砖红色的氧化亚铜沉淀； 与银氨溶液反应生成银，在试管内壁形成光亮的银镜。 --这两个反应可用来检验葡萄糖。 实验注意事项： 1、Cu(OH)2悬浊液应现用现配，配制时应使NaOH溶液过量，保证溶液呈碱性。 2、配制银氨溶液时，应先向试管中加入硝酸银溶液，然后逐滴加入稀氨水，边加边振荡，直到生成的白色沉淀刚好消失，保证溶液呈碱性；通常用水浴加热，以便受热均匀在试管内壁形成银镜。 葡萄糖性质小结： 葡萄糖是多羟基的醛 既有醛的性质，又有醇的性 ... ...
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