第3节 发酵工程及其应用 基础巩固 1.发酵工业对于食品、药品等行业都具有重要的价值。下列不属于发酵的是( ) A.利用需氧型青霉菌生产青霉素 B.缺氧时,人的组织细胞产生乳酸 C.利用酵母菌的无氧呼吸获得酒精 D.利用黑曲霉生产柠檬酸 答案:B 解析:发酵是指人们利用微生物,在适宜的条件下,将原料通过微生物的代谢转化为人类所需要的产物的过程。B项没有微生物参与,不属于发酵。 2.用发酵工程生产的产品,如果是菌体,则进行分离提纯时可采用的方法是( ) A.蒸馏、过滤 B.过滤、沉淀 C.萃取、离心 D.沉淀、萃取 答案:B 3.下列产品不属于微生物代谢物的是( ) A.味精 B.啤酒 C.豆浆 D.酱油 答案:C 4.谷氨酸的发酵过程是其发酵工程的中心环节。下列有关发酵罐的监测装置作用及目的的叙述,错误的是( ) A.检测培养液中的细菌数目、产物浓度、代谢物类型等 B.监控pH并及时添加碱性物质或氨水以提高产量 C.监控溶解氧、温度、通气量和转速等条件,以免影响其代谢途径和产量 D.此过程需要控制无氧和恒温条件以利于谷氨酸棒状杆菌的繁殖和谷氨酸的生成 答案:D 解析:发酵罐的监测装置,可以方便检测培养液中的细菌数目、产物浓度、代谢物类型等,以了解发酵进程,A项正确。在谷氨酸发酵过程中,随着谷氨酸的不断生成,发酵液的pH不断减小,对谷氨酸的生成产生抑制,为了维持发酵的最佳条件,要监控pH并及时添加碱性物质或氨水以维持pH稳定,提高谷氨酸的产量,B项正确。谷氨酸发酵过程需要严格控制温度、pH、溶解氧、通气量等,以免影响其代谢途径和产量,例如溶解氧不足,生成的代谢产物就会是乳酸或琥珀酸,C项正确。谷氨酸棒状杆菌是一种异养需氧细菌,扩大培养应在有氧条件下进行,有利于谷氨酸棒状杆菌的繁殖和谷氨酸的生成,D项错误。 5.在发酵过程中培养基的pH常常发生变化,因此配制培养基时应该( ) A.加酸 B.加碱 C.加缓冲液 D.调pH 答案:C 6.下列关于发酵工程的说法,错误的是( ) A.发酵工程的产品是指微生物的代谢物和菌体本身 B.在发酵之前需要对菌种进行扩大培养 C.培养基、发酵设备和菌种必须经过严格的灭菌 D.环境条件的变化,不仅会影响菌种的生长繁殖,而且会影响菌体代谢物的形成 答案:C 7.下列有关发酵工程应用的叙述,错误的是( ) A.人们可以利用嗜低温菌提高热敏性产品的产量 B.利用白僵菌防治玉米螟是利用微生物的代谢物防治病虫害的实例 C.借助基因工程和发酵工程,可以利用微生物生产生长激素释放抑制激素,治疗肢端肥大症 D.将乙型肝炎病毒的抗原基因转入酵母菌,再通过发酵生产乙型肝炎疫苗 答案:B 8.与传统发酵技术相比,发酵工程的产品种类更加丰富,产量和质量明显提高。下列有关叙述错误的是( ) A.发酵工程与传统发酵技术最大的区别就是前者可以利用微生物来进行发酵 B.发酵工程的产品主要包括微生物的代谢物、酶及菌体本身 C.在发酵工程的发酵环节中,发酵条件变化不仅会影响微生物的生长繁殖,也会影响微生物的代谢途径 D.通过发酵工程可以利用微生物生产单细胞蛋白 答案:A 解析:不论是发酵工程还是传统发酵技术,都是利用微生物进行发酵。 9.酒精的生产已经有几千年的历史,现在仍然是发酵工程应用的一个重要方面。利用酵母菌发酵生产酒精时,投放的适宜原料和产生酒精阶段要控制的必要条件分别是( ) A.玉米粉和有氧 B.大豆粉和有氧 C.玉米粉和无氧 D.大豆粉和无氧 答案:C 解析:酵母菌是一种兼性厌氧微生物。在有氧条件下,进行有氧呼吸,分解糖类等有机物生成二氧化碳和水;在无氧条件下,进行无氧呼吸,分解糖类等有机物生成酒精和二氧化碳。因此,在酵母菌产生酒精的过程中,必须控制无氧条件和提供含糖类较多的营养物质。 10.现代工业生产中往往采用规范的流程进行发酵生产以提高生产 ... ...
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