(
课件网) 第七章 有机化合物 第四节 基本营养物质 营养物质与糖类的代表物 1.基本营养物质 2.糖类的分类及代表物 分类 代表物 名称 分子式 关系 单糖 葡萄糖、果糖 C6H12O6 互为同分异构体 二糖 蔗糖、麦芽糖 C12H22O11 互为同分异构体 多糖 淀粉、纤维素 （C6H10O5）n 不属于同分异构体 （1）糖类物质不一定有甜味，有甜味的不一定是糖类物质。 （2）糖分子中氢、氧原子个数比是2∶1，但并不是以水的形式存在。 （3）糖类的一般通式为Cm（H2O）n，但符合此通式的并不一定属于糖类，如乙酸。 糖类的性质及应用 1.葡萄糖的分子结构与性质 （1）分子结构 （2）特征反应 2.二糖、多糖的水解反应 （1）蔗糖的水解反应 实验操作 实验现象 最终有砖红色沉淀生成 实验结论 蔗糖水解生成葡萄糖，葡萄糖和新制的Cu（OH）2共热生成砖红色沉淀 化学方程式 3.糖类在生产、生活中的应用 蛋白质 1.蛋白质的组成 物质 组成元素 代表物 蛋白质 C、H、O、N等 酶、肌肉、毛发等 显色反应是指某些蛋白质的黄蛋白反应，属于化学变化。 3.蛋白质在生产、生活中的应用 （1）蛋白质是人类必需的营养物质，能保证身体健康。 （2）动物的毛和蚕丝的主要成分是蛋白质，可应用于纺织工业。 （3）绝大多数酶是一类特殊的蛋白质，是生物体内重要的催化剂。 天然油脂都是混合物； 脂肪酸的饱和程度对油脂的熔点影响很大，植物油含较多不饱和脂肪酸的甘油酯，熔点较低，常温下一般呈液态；动物油含较多饱和脂肪酸的甘油酯，熔点较高，常温下一般呈固态。 2.油脂的化学性质 （1）水解反应 （2）油脂的氢化 3.油脂在生产、生活中的应用 （1）油脂是产生能量最高的营养物质。 （2）人体中的脂肪是维持生命活动的一种备用能源。 （3）油脂能保持体温和保护内脏器官。 （4）油脂能增加食物的滋味，增进食欲，保证机体的正常生理功能。 糖类的水解 1.糖类水解 （1）水解规律 （2）水解条件 蔗糖、淀粉的水解均用稀硫酸作催化剂，并且水浴加热。 2.检验淀粉水解及水解程度的实验 （1）实验步骤 （2）实验现象及结论 情况 现象A 现象B 结论 ① 溶液呈蓝色 未产生银镜 未水解 ② 溶液呈蓝色 出现银镜 部分水解 ③ 溶液不呈蓝色 出现银镜 完全水解 （1）检验葡萄糖生成时，要注意水解液需加碱至呈碱性。 （2）检验淀粉是否存在时，注意水解液不用加碱溶液，否则I2会与碱反应。 为了探究淀粉的水解程度，某同学设计了如图实验。 请回答下列问题。 （1）步骤①，稀硫酸的作用是 。 作催化剂 稀硫酸是淀粉水解的催化剂，步骤①稀硫酸的作用是作催化剂。 中和稀硫酸 水解反应后的溶液中含有稀硫酸，在步骤②中加入氢氧化钠溶液的目的是中和稀硫酸，使溶液显碱性，然后再检验葡萄糖的产生。 （2）步骤②，加入氢氧化钠溶液的目的是 。 新制的氢氧化铜 葡萄糖分子中含有醛基，能够与银氨溶液发生银镜反应，也能够与新制的Cu（OH）2共热产生砖红色沉淀，根据步骤③，加入试剂M并加热后有砖红色沉淀产生，可知加入的试剂M为新制的氢氧化铜。 （3）步骤③，试剂M为 。 部分 将水解后的溶液分为两份，一份中加入碘水，溶液变蓝色，说明含有未水解的淀粉；另一份水解后的溶液先加碱中和，后加入新制的氢氧化铜，并加热，有砖红色沉淀产生，说明其中含有水解产生的葡萄糖，据此可知溶液中淀粉只有部分水解变为葡萄糖，没有完全水解。 （4）根据实验结果，判断溶液中淀粉 （填“没有”“部分”或“完全”）水解成葡萄糖。 蛋白质化学性质的应用 1.鉴别蛋白质的两种方法 方法一：利用显色反应鉴别蛋白质 可利用蛋白质的显色反应，即某些蛋白质遇到浓硝酸变黄。 方法二：灼烧 蛋白质灼 ... ...
