第四节 基本营养物质 课时20 基本营养物质 1．完成下列填空。 (1) 葡萄糖酿酒的反应原理：_____。 (2) 蔗糖、麦芽糖水解反应：_____、_____。 (3) 淀粉或纤维素的水解反应：_____。 (4) 蛋白质变性属于_____变化，使之发生的变性的物理因素有_____、加压、搅拌、振荡、紫外线、超声波等；化学因素有_____、_____、_____、三氯乙酸、乙醇、丙酮、甲醛等有机物。 (5) 油脂属于_____类化合物，由_____和_____通过_____反应生成的酯。 2．客家酿豆腐是传统风味名菜，味道鲜美，在白嫩的豆腐中酿入肉馅、鱼肉等，增加口感。其中主要富含的营养素是( ) A．维生素 B．油脂 C．蛋白质 D．无机盐 3．美食是幸福生活的重要组成部分。下列有关广东美食的叙述错误的是( ) A．梅香咸鱼：鱼肉的主要成分是蛋白质 B．竹升面：制作面条时加入的“碱”指烧碱 C．肠粉：主要原料淀粉是天然高分子 D．客家酿酒：制作过程中包括物理变化和化学变化 4．下列关于有机物的叙述正确的是( ) A．乙烯、甲烷都能与溴发生加成反应而使溴的四氯化碳溶液褪色 B．乙醇、葡萄糖都具有还原性，加热条件下都能被新制Cu(OH)2氧化 C．糖类、油脂、蛋白质都能发生水解反应 D．异丁烷的所有原子不可能共平面 5．下列关于营养物质的说法正确的是( ) A．糖类、油脂和蛋白质均是由C、H、O三种元素组成 B．糖类物质均能发生水解反应 C．天然油脂都是混合物，没有固定的熔、沸点 D．蛋白质、纤维素、油脂都是高分子 6．生活中的一些问题常常涉及到化学知识。下列叙述不正确的是( ) A．棉花的主要成分是纤维素 B．油脂在体内水解，产物为氨基酸 C．切开的土豆块上滴加碘酒后会变蓝 D．淀粉的化学式为(C6H10O5)n，是天然有机高分子 7．下列关于蛋白质的叙述错误的是( ) A．向蛋白质溶液中加(NH4)2SO4溶液，可使蛋白质发生变性 B．在豆浆中加少量石膏，能使豆浆凝结为豆腐 C．温度越高，酶可能失去活性，对某些化学反应的催化效率可能降低 D．不是所有的蛋白质遇到浓硝酸都变成黄色 8．下列说法不正确的是( ) A．蛋白质灼烧时会产生烧焦羽毛的特殊气味，利用这一性质可鉴别棉和蚕丝 B．铝热反应需要高温条件，是放热反应 C．淀粉和纤维素是同分异构体，一定条件下都能水解成葡萄糖 D．氢化植物油性质稳定不易变质，工业上常用植物油与氢气发生加成反应制取 9．客家黄酒是广东名酒，有活气养血、活络通经之功效，黄酒中含有丰富的维生素、氨基酸等营养成分。下列有关说法错误的是( ) A．黄酒微酸是因为黄酒中的乙醇电离出了氢离子 B．酒越陈越香与生成的酯类物质有关 C．粮食酿黄酒涉及反应： C6H12O62C2H5OH＋2CO2↑ D．氨基酸中均含有氮元素 10．生物体中普遍存在的有机化合物是生命活动的物质基础。下列说法不正确的是( ) A．葡萄糖和果糖互为同分异构体 B．糖类和油脂都属于高分子，都能发生水解反应 C．淀粉和纤维素都可以用(C6H10O5)n表示，但是二者不是同分异构体 D．蛋白质在强酸、强碱、加热、紫外线等的作用下会发生变性，并失去生理活性 11．“春蚕到死丝方尽，蜡炬成灰泪始干”中的“丝”和“泪”分别是( ) A．蛋白质和脂肪 B．蛋白质和高级烃 C．淀粉和油脂 D．纤维素和油脂 12．生物体中普遍存在的有机化合物是生命活动的物质基础。下列说法不正确的是( ) A．蔗糖和麦芽糖互为同分异构体 B．糖类和油脂都属于有机高分子，都能发生水解反应 C．氨基酸之间能发生反应，合成更为复杂的多肽，进而构成蛋白质 D．蛋白质在强酸、强碱、加热、紫外线等的作用下会发生变性，并失去生理活性 13．下列有关糖、油脂、蛋白质的说法正确的是( ) A．成熟苹果的汁液中含葡萄糖，可在一定的条件下和银氨溶液发生银镜反应 B．糖类、油脂、 ... ...
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