第四章 第一节 一、选择题 1. 下列说法正确的是( ) A. 花生油是纯净物，油脂是油和脂肪的统称 B. 不含杂质的油脂是纯净物 C. 动物脂肪和矿物油都属于油脂 D. 同种简单甘油酯可组成纯净物，同种混合甘油酯也可组成纯净物 解析：花生油是由多种高级脂肪酸跟甘油形成的酯，是混合物；不含杂质的油脂也可能是多种高级脂肪酸甘油酯的混合物；矿物油是烃类物质，不属于油脂；同一种简单甘油酯和同一种混合甘油酯可分别组成纯净物。 答案：D 2. 关于油、脂和酯的比较中不正确的是( ) A. 油是不饱和高级脂肪酸的简单甘油酯，是纯净物 B. 油脂是高级脂肪酸的甘油酯 C. 油和脂是由于所含的饱和烃基和不饱和烃基相对量的不同引起熔点的不同而互相区分的 D. 脂是高级脂肪酸中所含饱和烃基较大的混合甘油酯，脂属于酯类 解析：油脂是高级脂肪酸与甘油所生成的酯，有简单甘油酯和混合甘油酯，天然油脂大多数都是混合甘油酯。所以A错是因为油不一定是简单甘油酯。 答案：A 3. 下列关于油脂和乙酸乙酯的比较中，正确的是( ) ①油脂和乙酸乙酯都是纯净物，在室温下都是液体 ②油脂和乙酸乙酯都能水解生成羧酸和醇 ③油脂和乙酸乙酯都不能使溴水褪色 ④油脂和乙酸乙酯都不溶于水，而易溶于有机溶剂 A. ①② B. ②④ C. ①④ D. ③④ 解析：油脂一般是混合物，乙酸乙酯是纯净物；油脂中有的在室温下呈固态(如硬脂酸甘油酯)，有的在室温下呈液态(如油酸甘油酯)；油脂属于酯类，与乙酸乙酯相似，都能水解生成羧酸和醇；油脂中若含不饱和烃基，则能与溴水加成而使溴水褪色，乙酸乙酯与溴水不反应；油脂和乙酸乙酯都属于酯类，都不溶于水而易溶于有机溶剂。【出处：21教育名师】 答案：B 4. 下列说法中正确的是( ) A. 油脂的相对分子质量较大，属于高分子化合物 B. 油脂在碱性条件下水解比在酸性条件下水解更容易 C. 油脂里烃基的饱和程度越大，其熔点越低 D. 不含其他杂质的油脂是纯净物 解析：油脂的相对分子质量远小于104，因而不属于高分子化合物；油脂里烃基的饱和程度越大，其熔点越高；油脂是混合物。2·1·c·n·j·y 答案：B 5. 下列各反应中，反应物分子中断键的组合正确的是( ) 油脂氢化 油脂皂化 乙醇酯化 乙醛氧化 乙醛还原 A C===C C－O O－H C－H C===O B C===C C－O O－H C===O C－H C C===C C===O C－O C－H C===O D C===C C－O C－H C－C C===O 解析：油脂氢化是分子中含有的C===C键与H2发生加成反应，断裂的是C===C键；油脂皂化的实质是油脂在碱性条件下发生水解反应，断裂的是C－O键；乙醇酯化时断裂的是O－H键；乙醛氧化时断裂的是醛基中的C－H键；乙醛还原时断裂的是醛基中的C===O键。21世纪教育网版权所有 答案：A 6. 要证明硬脂酸具有酸性，可采用的正确实验是( ) A. 把硬脂酸溶于汽油，向溶液中加入石蕊试液，溶液变红 B. 把纯碱加入硬脂酸中并微热，产生泡沫 C. 把硬脂酸加热熔化，加入金属钠，产生气泡 D. 把稀烧碱溶液加入硬脂酸中并滴入几滴酚酞试剂，微热，红色变浅甚至消失 解析：硬脂酸是固体，不溶于水，酸性很弱，不能使石蕊试液变红，不能直接加指示剂，不能与碳酸盐反应放出CO2。但硬脂酸能与NaOH反应，证明了硬脂酸有酸性。21·cn·jy·com 答案：D 7. 下列关于皂化反应的说法中错误的是( ) A. 油脂经皂化反应后，生成高级脂肪酸钠、甘油和水的混合液 B. 加入食盐可以使肥皂析出，这一过程叫盐析 C. 加入食盐搅拌后，静置一段时间，溶液分成上下两层，下层是高级脂肪酸钠 D. 发生盐析后的混合物可以通过过滤的方法分离得到高级脂肪酸钠 解析：油脂发生皂化反应，能生成高级脂肪酸钠、甘油、水的混合物，加入食盐后，可发生分层，此过程叫盐析，此时高级脂肪酸钠浮在水面。因此，A、B ... ...
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