鲁科版选修一化学主题2课题3《我们需要食品添加剂吗》教案 （2份打包）

《我们需要食品添加剂吗》教案 知识与技能： ⒈对食品添加剂有一个较为客观而全面的认识； 2.能够运用所学的化学知识来解决一些日常生活中的简单或热点问题； 3.认识化学与人类的衣食住行是密切相关的。 过程与方法： 通过学生自主的教学活动来培养他们的分工合作能力。 教学重难点：运用所学的化学知识来解决一些日常生活中的简单或热点问题 教学过程： [引入]食品是维持人类生存的基本物质，食品添加剂便是随着食品工业发展而逐步形成和发展起来的，为了满足人民不断提高的生活水平需要。 [联想质疑]如今，食品商店里各式各样的食品如冰淇淋、面包、肉肠、饮料等琳琅满目。正是因为使用了食品添加剂，食品才能如此丰富。你知道什么是食品添加剂吗？食品添加剂有什么作用？它们的功能与其组成、结构和化学性质的关系是怎样的？ [过渡]我们先来了解食品添加剂。 [板书]课题3 我们需要食品添加剂吗 一、食品中含有哪些添加剂 [活动探究] 火腿肠配料：鸡肉、猪肉、淀粉、水、植物蛋白、食用盐、白砂糖、香辛料、水分保持剂、D-抗坏血酸钠、增味剂、增稠剂、山梨酸钾、亚硝酸钠。 蒙牛酸酸乳配料：水、鲜牛奶、白砂糖、益菌因子(低聚糖)、增稠剂、柠檬酸、乳酸、安赛蜜、阿斯巴甜(含苯丙氨酸)、食用香料。 食品名称 营养强化剂 防腐剂 抗氧化剂 着色剂 膨松剂 甜味剂 发色剂 [师生一起完成] 食品名称 营养强化剂 防腐剂 抗氧化剂 着色剂 膨松剂 甜味剂 发色剂 植物蛋白 山梨酸钾 D-抗坏血酸钠 白砂糖 亚硝酸钠 益菌因子 白砂糖、安赛蜜、阿斯巴甜 酸味剂：柠檬酸、乳酸 [讲解]这些食品添加剂有的是天然提取物，有些为人工合成品。营养强化剂是为了提高食品营养，颜色味道为了改善感官性状，抗氧化剂和防腐剂为了防止变质，还有的可以改变食品状态。 [板书]1.按来源分：天然提取物和人工化学合成品 2.种类、用途： [了解表2-3-1 一些常用的食品添加剂] [过渡]接下来我们继续认识三种常用的食品添加剂。 [板书]二、认识几种常用的食品添加剂 1. 防腐剂 [讲解]食品中所含的糖类、油脂和蛋白质都可被微生物利用，导致食物腐败，吃了往往会引起食物中毒。在很早很早以前采用烟熏和盐腌的方法来延长保存时间，使营养成分有效保持。现在是往食品中加入防腐剂，因为这种方法不会改变食品的感官性状，而且作用时间长。作用原理是什么呢？主要抑制生物呼吸系统酶的活性，不过在酸性条件下效果更佳，还可杀灭黄曲霉素等产毒微生物，这无疑是有益于人体健康的。目前国际上有30多种食品防腐剂。在很多食品的成分配料中最常见的是山梨酸(山梨酸盐)和苯甲酸(苯甲酸盐)，二者都是酸型防腐剂，山梨酸代谢产物是二氧化碳和水对人体无毒害作用，苯甲酸盐小于4g都对身体无毒害作用。 [交流研讨]除了使用防腐剂外，通常还可以采取哪些措施减少食品的腐败？各有什么特点？ [板书]2.着色剂 [讲解公元前1500年就已经开始使用着色剂了，其目的是为了给食品着色和改善食品色泽。按来源和性质可以分为食用天然色素(加工制得)和食用合成色素(人工合成)。 [设问]着色剂为什么会使食品带有颜色呢？因为这些色剂分子中含有特殊的基团，会吸收某个波长的光，未被吸收的光就反映出食品的颜色了。 [板书]3.膨松剂 [讲解]利用物质反应产生气体使面胚在烘烤过程中变得松软、多孔。根据组成成分的不同可分为碱性膨松剂和复合膨松剂两类。比如碳酸氢钠，受热分解产生二氧化碳、水和碳酸钠。复合膨松剂一般是碳酸盐、酸(酸性物质)和淀粉组成。也是利用受热反应，淀粉的作用在于增加膨松剂的保存时间，防止吸潮结块和失效，调节气体产生的速度或使气孔均匀。 [过渡]可以毫不夸张地说，为了满足对食品的各种需要，人类生活已经摆脱不了食品添加剂了。但是，由于长期以来人们 ... ...