《食醋总酸含量的测定》课件42张PPT

课件42张PPT。酿造醋：以粮食、糖类等为原料，发酵而成。 食醋总酸含量的测定你喜欢吃醋吗？ 醋厂的工人几乎不得感冒、心脑血管疾病和癌症 杀菌消毒（防治感冒、腹泻等） 胜过许多保健品（去疲劳、降胆固醇、降血压） 醒酒 调味酿造醋：以粮食、糖类等为原料，发酵而成。配制醋：以酿造醋为主体，加以冰醋酸调和食醋的总酸含量食醋的总酸含量是指每100mL食醋中含酸（以醋酸计）的质量，也称食醋的酸度。 国家标准规定酿造食醋总酸含量不得低于3.5g/100mL.问题探讨1、如何测定食醋的总酸含量？ 利用滴定分析法，用已知浓度的氢氧化钠溶液 滴定待测食醋样品溶液一、实验原理 化学反应原理： CH3COOH+NaOH = CH3COONa + H2O HnA（有机酸）+nNaOH = NanA + nH2O准确的判断滴定的终点中和滴定分析的关键（指示剂）指示剂的选择强酸强碱互滴 强酸滴定弱碱 强碱滴定弱酸酚酞溶液、甲基橙两者正好完全反应，生成强酸弱碱盐，显酸性选用甲基橙作指示剂两者正好完全反应，生成强碱弱酸盐，显碱性选用酚酞作指示剂问题探讨2、强酸滴定强碱时选用的指示剂 指示剂 变色范围 颜色变化 酚酞 8.0—10.0 甲基橙 3.1—4.4浅红—无色黄色—橙色 12 10 8 6 4 2 pHPH突变范围中和滴定曲线酚酞甲基橙滴定突跃：7.74—9.70指示剂选择：酚酞 0 10 20 30 40 V(NaOH)mL问题探讨当用盐酸滴定氨水时，应选择什么作为指示剂？二、课题方案设计1、配制待测食醋溶液移取25mL市售食醋，置于250mL洁净的容量 瓶中，加水稀释至刻度，摇匀即得待测溶液。交流与讨论1）在滴定时为什么要将市售食醋稀释10倍； 如何精确的将市售食醋稀释十倍？ ：将市售食醋稀释10倍常见的移液管移液管：标有温度和容量用途： 操作： 注意事项： 1.润洗2-3次 2.洗耳球吸取操作 3.放液时，容器倾斜，移液管垂直，使尖嘴与接收容器内壁接触 实验中移液管的操作准确移取一定体积的液体洗涤、润洗、移液、洗涤干净实验中容量瓶的操作 常见规格：100mL、250mL、500mL、1000mL 操作步骤： 洗涤、检漏、称量、溶解、转移、洗涤、稀释、定容、摇匀 注意事项： 1.玻棒引流，玻棒位置 2.胶头滴管定容 3.视线造成的误差1、将食醋溶液稀释10倍 2、把滴定样品溶液装入酸式滴定管 3、把标准NaOH溶液装入碱式滴定管 4、取待测食醋溶液25mL左右 5、用NaOH标准溶液滴定待测食醋溶液 6、记录数据 7、数据处理二、课题方案设计合作进行实验比如：一位同学移液，另一同学洗涤容量瓶。 一位同学装待测食醋，另一同学装标准碱液数据处理与结论 m（CH3COOH） = c（NaOH）·V（NaOH）·M（CH3COOH） 100mL食醋中所含醋酸的质量为： m′（CH3COOH） = c（NaOH）·V（NaOH）· M（CH3COOH）× × 根据3次接近的平行测定值，可计算食醋中总酸含量的平均值。三、实验数据的处理：平均相对偏差的计算绝对偏差（di）表示测定值（xi）与平均值（x）之差： di=xi-x， x= 平均偏差（d）为各个单个偏差的平均值： d= = 相对平均偏差：Rd = ×100% x1+ x2+x3+…+xnnd1+ d2+d3+…+dnn|x1-x|+|x2-x|+|x3-x|+…+|xn-x|nnd2）如果滴定的终点没有控制好，即氢氧化钠滴加过量，溶液显红色，你有没有补救的办法？ 交流与讨论3）为什么要预先用少量待装溶液润洗滴定管3次？锥形瓶是否用稀食醋溶液润洗？ 4）如果要测定食醋的总酸含量，但无酸式滴定管，可用什么玻璃仪器来代替？该仪器是否要用待装溶液润洗3次？交流与讨论 （1）配制NaOH饱和溶液，放置一段时间后，吸取上 层清液，稀释到约0.1mol/L，即可得NaOH标准溶液。 （2）用邻苯二甲酸氢钾（HOOCC6H4COOK）作为基准物质，以酚酞作为指示剂，标定上述NaOH标准溶液。 m/M = c（NaOH）×V（NaOH） 拓展课题：配制并标定 NaOH溶液浓度实验准备一、实验方案仪器的洗涤溶液的装配 ... ...