1.7 发酵与发霉 教案

1.7 发酵与发霉 一、教学目标 1.科学知识 （1）知道酵母菌能使面团发酵。 （2）知道微生物的生长和繁殖需要空气、水分和适宜的温度。 （3）了解破坏霉菌生长的环境能有效防霉。 2.科学探究 （1）通过发面团实验，培养观察、比较和描述的能力。 （2）通过调查生活中霉菌的活动，学习科学调查的方法。 3.科学态度 （1）对发酵和发霉的生活现象产生探究兴趣。 （2）养成注意观察周围事物的习惯，乐于参加观察、实验、制作、调查等科学活动，并能在活动中克服困难，完成预定的任务。 二、教学指引 1.活动安排思路 活动安排 活动题目 活动内容与需要解决的问题 能力要求 活动1 发面团 尝试发面团，比较加了干酵母粉和不加干酵母粉的面团 观察、制作比较和解释 活动2 发酵的秘密 了解酵母菌是单细胞微生物。它属于真菌类。探究发酵的过程有气体生成 观察、推理、分析和归纳 活动3 霉菌生长的环境 设计和实施对照实验，观察温度、 湿度、光照对霉菌生长的影响，了解身边常见的防霉方法 设计、观察、推理和解释 2.活动指引 任务驱动页 生活情境：在妍妍家的厨房，妈妈在发面团。妍妍和琪琪在旁边观察。 产生问题：小面团为什么会发得那么大” 驱动任务：发面是学生常见的一种生活行为，但是，学生不了解面粉为什么会“发”起来，更不会知道是微生物的作用。因此，就产生让学生经历发面过程，了解发面原理的任务。21世纪教育网版权所有 活动1 发面团 本活动让学生通过动手做“发面团”的对照实验，发现面团发起来的秘密———酵母菌在起作用。 (图片说明：左图为加干酵母粉，中图为加水，右图为搅拌。) 准备好工具与材料，按照下列步骤，尝试发面团： 1.准备两个小盆，每个小盆分别放100克面粉。其中一个小盆里加少许干酵母粉，另一个小盆不加。 2.在两个小盆里分别加适量的水，搅拌均匀。 3.将两块面团充分揉捏，直至面团成型。 4.把揉好的面团分别放进两个小盆里，用塑料薄膜覆盖，在常温下放置。 将面团放置一个晚上后，用尺子量一量两块面团的直径和高度有哪些不同，并观察这两块面团分别发生了什么变化。这是一个对照实验，所以实验时要尽量保证除“添加干酵母粉”这一个条件不同外，其他条件要相同，例如：面粉的量，加入温水的量，揉捏的时间，面团揉捏成的形状大小等。在实验时，可以通过填写实验记录表辅助观察。21教育网 约一个晚上后，加了干酵母粉的面团会明显地膨胀起来。指导学生观察：按一下，面团很松软；切开观察，会发现里面有很多空隙；闻一闻，气味有点酸。21·cn·jy·com 没有加干酵母粉的面团，体积没有明显变化；按一下，较硬，切开后也没有那么多空隙；闻一闻，还是原来生面粉的气味。通过对比充分感知面团发酵后与发酵前的不同，从而发现是干酵母粉使面团发了起来。 活动2 发酵的秘密 学生在活动1中，知道发面团的过程需要加入干酵母粉。在本活动中，教师要帮助学生分析发面团的现象，知道在干酵母粉里，有一种特殊的微生物———酵母菌。在一定的温度、湿度等条件下，酵母菌可以把面粉中的一些糖类分解。在这个过程中，会释放出二氧化碳气体，促使面团的体积膨胀，使制作出来的面食变得松软可口。 酵母菌是一种由单个细胞组成的真菌，在有氧和无氧环境下都能生存。酵母菌有球状、卵圆、椭圆、柱状和香肠状等。酵母菌和高等植物的细胞一样，有细胞核、细胞膜、细胞壁、线粒体。酵母菌无害，容易生长，在空气中、土壤中、水中、动物体内都存在。 (图片说明：左图为发霉的草霉，中图为蘑菇，右图为木耳。) 教科书除了介绍酵母菌是真菌，它既不属于动物，也不属于植物外，还介绍了自然界中一些由多个细胞组成的大型真菌，例如；霉菌、蘑菇、木耳等，帮助学生建立生物的简单分类。2·1·c·n·j·y 霉菌，是丝状 ... ...