（微课）生活中的氧化

课件16张PPT。晕晕科学知识讲堂 ———陈赟涛香蕉的保鲜食 物 腐 烂 变 质白菜 西红柿食 物 腐 烂 变 质香蕉 苹果哪些生、熟的食品会腐烂变质呢？ 生：苹果长斑、猪肉生蛆、香蕉变黑、豆腐有臭味、猕猴桃变软等 熟：米饭有馊味、馒头表面长白毛、熟肉有臭味、炒熟的鸡蛋西红柿菜变酸味等。现代保鲜技术有哪些？降低温度可以抑制食品自身的新陈代谢和细菌繁殖，并减少水分蒸发 控制湿度可以防止蔬果干缩 密封包装可以防止食品受潮 在食品包装时充入氮气或抽去空气，可以有效延长食品的保质期限 防腐剂对延长食品的保质期非常有效，但它们的用量必须遵守食品安全的有关规定。 思考乐：如果家里没有冰箱，可以怎样防止食品变质？ 新鲜的水果用保鲜膜包好。 夏季用带蚊帐的网罩盖好食物，免招蚊蝇。 香蕉用绳子吊在通风处可保鲜7天。 一般的食品放在阴凉处可延长保质期。 大米保鲜夏季家中保存的大米很容易受潮或生虫，如何才能避免这些状况的发生呢，用以下的方法很有效。 方法a 保鲜指数★★★★★ 1.买回的大米放入密封米缸中，在大米中间挖一个小坑。 2.按5kg大米放入50g干海带的比例在坑中放入干海带，并用大米把海带埋起来，然后密闭缸盖保存。海带具有很好的吸潮、杀虫作用，可以杀灭大米中的粉螨、霉菌等。 方法b 保鲜指数★★★★ 1.把50g花椒均匀地分成4分，每份分别用纱布包好，并用棉线扎紧。 2.在有盖的米缸中放入10kg大米，把纱布包裹的花椒放入米缸的四角，埋入大米中。这样可以有效地防止大米成虫。 方法c 保鲜指数★★★★ 1.在瓶中装入100ml白酒，敞开瓶盖。 2.把装有白酒的瓶子插入大米中，瓶口露出，然后密闭米缸保存。白酒挥发的乙醇气体可以防止大米霉变。鱼的保鲜鱼的保鲜 方法a 保鲜指数★★ 1.大火加热锅中的水，待水的边缘有细小的泡泡冒出的时候关火。 2.把已经清除内脏和鳞片的鱼用漏勺托住放入热水中浸泡2秒，待鱼表面微微有些发白马上取出。 3.烫过的鱼马上装入保鲜袋，扎紧袋口放入冰箱冷藏室，可以保存2到3天。 方法b 保鲜指数★★★★ 1.买回的鱼清除内脏，保留鱼鳞。 2.按20g盐加1升水的比例调配好一盆冷盐水，把鱼放入冷盐水中浸泡2小时。 3.鱼从盐水中取出后，用厨房用纸吸干鱼表面的水分。 4.在鱼身内外涂抹薄薄的一层食用油，然后悬挂晾干，可以保存4到5天。 鸡蛋的保鲜鸡蛋的保鲜： 方法a 保鲜指数★★ 1.用毛笔或软刷沾取食用油，均匀地涂抹在鸡蛋表面。 2.用保鲜膜包裹好涂抹过食用油的鸡蛋，然后放入容器中，放入冰箱保存。这样可以防止鸡蛋内部的水分蒸发，阻止细菌进入。 方法b 保鲜指数★★ 1.用干净干燥的毛巾把鸡蛋表面擦一遍，清除掉表面的浮尘。 2.将擦过的鸡蛋大头朝上放入蛋格，然后放入冰箱储存。 思考乐：如果把香蕉放入冰箱，为什么它的皮不久就变黑了？ 因为香蕉分泌乙烯是一种生长素，就是能加快果实的生长速度，放在不透风的环境下，乙烯不能散发出去就一直给自己和别人催长 ，太熟了就黑了。常说吧未成熟的青果实跟香蕉放在一起扎紧袋子就会很快变熟，也就是利用香蕉分泌乙烯来催长的如果把香蕉放入冰箱，为什么它的皮不久就变黑了？北方消费者往往不太了解热带水果的特性，其实，它们大部分比较怕冷，不适宜放在冰箱中冷藏。果皮发生凹陷，出现一些黑褐色的斑点，就说明水果被冻伤了。冻伤的水果不仅营养成分遭到破坏，还很容易变质。再过几天，果肉的颜色就会变成褐色，并开始腐烂。热带、亚热带水果之所以害怕低温，与它们的生长地区和气候有关。一般来说，在温暖地区，尤其是夏季栽培生长的水果，比在气候较冷的地区和秋季栽培生长的水果耐低温的能力要差。因此，一些温带水果，如葡萄、苹果、梨等放在冰箱里可以起到保鲜的作用，而香蕉和芒果在十几摄氏度的温度下 ... ...