第一章 关注营养平衡检测（B） (时间:90分钟 满分:100分) 一、单项选择题(包括18小题,每小题3分,共54分) 1下列关于油脂的说法正确的是( ) A.油脂就是脂肪 B.油脂常温下都是固态 C.油脂是酯的一种 D.油脂在人体内的消化过程与水解无关 答案C 2下列营养素不需从饮食(或药品)中获取的是( ) A.维生素D B.维生素C C.苯丙氨酸 D.矿物元素 解析维生素D在阳光照射下能在人体内合成,其他维生素必须从食物或药品中摄取;苯丙氨酸是八种必需氨基酸之一,必须由食物供给;矿物元素只能由饮食或药物补充。 答案A 3糖类、脂肪和蛋白质是维持人体生命活动所必需的三大营养物质。以下叙述正确的是( ) A.植物油不能使溴的四氯化碳溶液褪色 B.淀粉水解的最终产物是葡萄糖 C.葡萄糖能发生氧化反应和水解反应 D.蛋白质溶液遇硫酸铜后产生的沉淀能重新溶于水 解析植物油含不饱和烃基,分子中有碳碳双键,可使溴的四氯化碳溶液褪色;葡萄糖能发生氧化反应,但葡萄糖是单糖,不发生水解反应;蛋白质溶液遇硫酸铜发生变性,凝结后不能重新溶于水。 答案B 4下列实验方案不合理的是( ) A.鉴定蔗糖在酸性条件下水解产物中有葡萄糖:直接在水解液中加入新制Cu(OH)2 B.鉴别织物成分是真丝还是人造丝:用灼烧的方法 C.鉴定苯中无碳碳双键:加入酸性高锰酸钾溶液 D.鉴别己烯和苯:将溴的四氯化碳溶液分别滴加到少量己烯和苯中 解析蔗糖的水解用稀硫酸作催化剂,直接向水解液中加入新制Cu(OH)2时,Cu(OH)2与稀硫酸反应生成CuSO4,无法鉴定。 答案A 5世界卫生组织推荐的人类食用油脂肪酸标准为:饱和脂肪酸∶单不饱和脂肪酸∶多不饱和脂肪酸=1∶1∶1(物质的量之比),下列选项中按饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸顺序排列的是( ) ①C17H35COOH ②C17H33COOH ③C15H31COOH ④C17H31COOH ⑤C17H29COOH A.②④⑤ B.③②④ C.②③④ D.①⑤③ 解析①和③脂肪酸均属饱和脂肪酸,②脂肪酸分子中烃基中存在一个碳碳双键,属单不饱和脂肪酸,④和⑤脂肪酸烃基不饱和程度大,属多不饱和脂肪酸。 答案B 6有关天然物质水解产物的叙述不正确的是( ) A.油脂水解可得到丙三醇 B.可用碘检验淀粉水解是否完全 C.蛋白质水解的最终产物均为氨基酸 D.纤维素水解与淀粉水解得到的最终产物不同 解析油脂水解产物在酸性条件下得丙三醇和高级脂肪酸,碱性条件下得丙三醇和高级脂肪酸盐,A正确;淀粉遇碘变蓝是淀粉的特性,B正确;天然蛋白质水解的最终产物为α-氨基酸,C正确;纤维素与淀粉的最终水解产物均为葡萄糖,故D错误。 答案D 7关于加碘食盐,下列说法错误的是( ) A.密封、防潮和避光保存 B.加碘食盐即加入少量单质碘的食盐 C.菜炒熟出锅时再加食盐 D.加碘食盐即加入少量碘酸钾的食盐 答案B 8下列说法正确的是( ) A.蛋白质、纤维素、蔗糖、PVC、淀粉都是高分子化合物 B.氢键在形成蛋白质二级结构和DNA双螺旋结构中起关键作用 C.使用太阳能热水器、沼气、玉米制乙醇都涉及生物质能的利用 D.石油、煤、天然气、可燃冰、植物油都属于化石燃料 解析A项中蔗糖为二糖,不是高分子化合物;B项正确;C项中太阳能热水器利用了太阳能,不涉及生物质能的利用;D项中化石燃料包括石油、煤、天然气、可燃冰,而植物油不属于化石燃料。 答案B 9下表是食用碘盐包装上的部分说明,下列说法正确的是( ) 配料 精盐、碘酸钾、抗结剂 碘含量 35±15 mg·kg-1 储存方法 密封、避光、防潮 食用方法 烹饪时,待食品熟后加入碘盐 A.高温会导致碘的损失 B.碘酸钾可氧化氯化钠 C.可用淀粉检验碘盐中的碘酸钾 D.该碘盐中碘酸钾含量为20~50 mg·kg-1 解析高温会导致碘的损失是因为碘酸钾不稳定,A正确;碘酸钾不能氧化氯化钠,B错误;碘盐中的碘酸钾不能使淀粉变蓝,C错误; ... ...
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