课件24张PPT。第二节 生命活动的主要承担者 ———蛋白质大头婴儿大头婴儿的头比较大，面部肌肉松弛。表情比较呆滞，对外界事物的刺激反应较低。由于天天吃蛋白质含量较低的奶粉导致发育不良，身体严重浮肿，脑袋大。正是自安徽大头婴儿事件后，国家对婴儿奶粉中蛋白质含量的检测更加严格，某些不良商家竟然添加三聚氰胺来应对，造成“结石婴儿事件” 食物中的蛋白质可以被人体直接吸收利用吗？考考你（一）蛋白质的基本组成单位 --氨基酸氨基酸的结构通式在化学学科里，氨基和羧基是两种官能团的名称，就像初中学过的氢氧根离子一样。下面是它们的分子式和分子结构简式。氨基 —NH2 羧基 —COOH甲烷→→氨基酸的结构通式CHCHH2NOHO甘氨酸CHCH2NOHOCH3CH3缬氨酸CHCH2NOHOCH3丙氨酸CHCH2NOHOCH3CH3CH3亮氨酸CH这些氨基酸的结构有什么相同之处？有什么不同之处？氨基酸分子结构通式：CHCH2NOHOR氨基羧基侧链基团1. 每种氨基酸分子至少都含有一个氨基(-NH2)和一个羧基(-COOH)，并且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上。 2. 这个碳原子还连接一个氢原子和一个侧链基团（R基表示） 注意：氨基酸之间的区别在于R基不同。特点： 小组讨论：下列分子是不是氨基酸？如果是的话，R基是什么？（1）（2）（3）（4）（5）必需氨基酸： 2. 非必需氨基酸：组成蛋白质的氨基酸约有20种成人有8种必需氨基酸：甲硫 (蛋)氨酸、缬氨酸、赖氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、苏氨酸。婴儿外加组氨酸。是人体细胞不能合成的必须从外界环境 中直接获取的氨基酸。是人体细胞能够合成 的氨基酸，约12种。 氨基酸的分类“甲携来一本亮色书”二、蛋白质的结构及其多样性 从氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次？ 氨基酸 二肽 三肽 ：多肽一条多肽链盘曲折叠形成蛋白质多条多肽链盘曲折叠形成蛋白质探讨CHR1NH2OHCOH2OH氨基酸的结合方式脱水缩合脱水缩合：一个氨基酸分子的羧基和另一个氨基酸分子的氨基相连接，同时脱去一分子水，这种结合方式叫做脱水缩合。氨基酸的结合方式:CHR1NH2COH2O二肽肽键脱水缩合－CO－NH－－NH－CO－ O H ‖ ∣ －C－N－肽键的表示方法:肽键OHH二肽H2OH2OH2O三肽 以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含有 多个肽键的化合物，叫多肽（链状）。H2O肽键肽键二肽1. 2个氨基酸形成一条肽链时，形成 个肽键， 脱掉 个水分子。2. 3个氨基酸形成一条肽链时，形成 个肽键， 脱掉 个水分子。动动脑：1122 3. n个氨基酸形成1条肽链时，形成 个肽键, 脱掉 个水分子.n-1n-14.n个氨基酸形成m条肽链时，形成 个肽键, 脱掉 个水分子;一个由n个氨基酸形成的含有m条肽链的蛋白质，氨基酸的平均分子质量为a,则蛋白质的相对分子质量＝ 。 n-mn-man-18(n-m)结论：1.肽键数＝脱去的水分子数＝氨基酸数－肽链数2.蛋白质的相对分子质量＝氨基酸数×氨基酸的平均分子量－18 ×失去的水分子数 。思考1：100个氨基酸形成的1条肽链，至少含有多少个 氨基，至少含有多少个羧基呢？思考2：100个氨基酸形成的2条肽链，至少含有多少个 氨基，至少含有多少个羧基呢？至少含有1个氨基和1个羧基R2HHR3R100H至少含有2个氨基和2个羧基 ……几种数量关系总结如下：m－1 m－1 ma－18 (m－1)ma－18 (m－n)至少 1个至少 1个至少 n个至少 n个m－nm－n思考：生物体的蛋白质的种类约为1010 –1012，而构成蛋白质的氨基酸只有约20种，这20种氨基酸是如何构成这么多种蛋白质呢？ 如果以 、▲、○、★等代表不同的氨基酸， 请分析以下图形，说明蛋白质多样性的原因：-★-★-★-★-★- - - - - - --○-○-○-○-○-○- -○-○-○-○-- -▲-○-★- -▲- -★-○-氨基酸的种类不同氨基酸的数目不同氨基酸的排列顺序不同 肽链的盘曲、折叠方式 以及形成的空间 ... ...
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