课件34张PPT。 传说在古代山西有个叫杜康的人发明了酒。他儿子黑塔也跟杜康学会了酿酒技术。他觉得酿酒后酒糟扔掉可惜，就放在缸里浸泡。到了二十一日的酉时，一开缸，一股从来没有闻过的香气扑鼻而来。在浓郁的香味诱惑下，黑塔尝了一口，酸甜兼备，味道很美，便贮藏着作为“调味浆”。这种调味浆叫什么名字呢？黑塔把二十一日加“酉”字来命名这种酸水叫“醋”。 你知道醋中酉字旁是怎么来的吗？ 生活中常见 的有机物 ———乙酸 一、乙酸的物理性质1.色、味、态：3.熔点：沸点：2.溶解性：无色、有强烈刺激性气味的液体。与水以任意比例互溶，并且易溶于酒精等有机溶剂。 16.6℃ 当温度低于16.6 ℃时会凝结成像冰 一样的晶体。无水乙酸又称冰醋酸。 117.9 ℃(易挥发 ) C2H4O2或CH3COOH结构简式：分子式：结构式：官能团：二、乙酸的分子结构 生活中常用白醋来除水垢(主要 成分是Mg(OH)2和CaCO3), 这是利用了乙酸的什么性质呢？？ 根据现有的化学药品设计实验方案,并写出相应的化学方程式： ⑴证明乙酸确有酸性； ⑵比较乙酸与碳酸酸性的强弱。 药品：乙酸、 Mg条、Na2CO3溶液、 NaOH溶液、 CuO固体、酚酞、石蕊。实验设计？展示平台：方案一：往乙酸溶液滴加中加紫色石蕊试液方案二：往装有镁条的试管中加乙酸溶液方案五：往Na2CO3溶液中加入乙酸溶液方案四：往滴有酚酞的NaOH溶液中滴加 乙酸溶液方案三：往装有CuO的试管中加乙酸溶液（1）酸性酸性：CH3COOH > H2CO3阅读材料： 老酒为什么格外香？ 驰名中外的贵州茅台酒，做好后用坛子密封埋在地下数年后，才取出分装出售，这样酒香浓郁、味道纯正，为酒中上品。它的制作方法是有科学道理的。 在一般酒中，除乙醇外，还含有有机酸、杂醇等，有机酸带酸味，杂醇气味难闻，饮用时涩口刺喉，但长期贮藏过程中有机酸能与杂醇相互酯化，形成多种酯类化合物，每种酯具有一种香气，多种酯就具有多种香气，所以老酒的香气是混合香型。浓郁而优美，由于杂醇就酯化而除去,所以口感味道也变得纯正了。 乙醇有机酸杂醇酯类香气数年从资料中分析可得到哪些方面的化学信息？ 有机酸 + 醇→ 酯有机酸能与杂醇相互酯化长期 实验室也可以制取这种香料，但在常温常压下乙酸和乙醇反应达到一定限度需要十几年，如何才能加快反应速率呢？ 向一支试管中加入3mL乙醇，然后边摇动试管边慢慢加入2mL 浓硫酸和2mL冰醋酸，如图所示连接好装置。 用酒精灯小心均匀地加热试管3-5分钟，产生的蒸汽经导管通到饱和碳酸钠溶液的液面上。乙酸乙酯的反应过程思考：1、混合酸的顺序 2、浓硫酸的作用 3、加热的目的 4、饱和碳酸钠的作用 5、导管的位置和作用2、酯化反应 CH3COOH + HOC2H5 CH3COOC2H5 + H2O （乙酸乙酯）现象：饱和碳酸钠溶液液面上有油状 液体生成，并可闻到浓郁的香味 酯化反应： 酸跟醇起作用生成酯和水的反应。 起催化作用和吸水作用( 吸收生成的水，有利于平衡向酯化方向进行） 乙酸乙酯制取注意事项 3. 加热的目的：2. 浓硫酸的作用：1. 混合酸加入顺序：乙醇、浓硫酸、乙酸。提高反应速率； 有利于生成的乙酸乙酯挥发而便于收集； 提高乙醇、乙酸的转化率 ① 中和挥发出来的乙酸。 ② 溶解挥发出来的乙醇。 ③ 降低乙酸乙酯在水中的溶解度。 4. 饱和碳酸钠溶液的作用： 5. 导管的位置和作用：导管不能插到液面下，防止倒吸。 起导气、冷凝的作用。讨论：第一种可能酯化反应的历程第二种可能讨论：酯化反应的历程酯化反应的过程：酯化反应的历程讨论：1、羧酸分子里的羟基与醇分子里羟基上的氢原子结合生成水，其余部分互相结合生成酯。（即酸脱羟基醇失氢） 2、酯化反应是可逆反应。同位素示踪法小知识：乙酸的用途 乙酸是一种重要的有机化工原料，可用于生产醋酸纤维、合成 ... ...
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