6减慢食物变质的速度 课件

课件23张PPT。减慢食物变质的速度各种美食各种美食，怎么样？心动了没有？腐败的食物怎样辨别是新鲜的食物还是变质的食物？食物变质的原因食物的腐败变质是微生物引起的，微生物的生长与繁殖与植物、动物一样，需要一定的空气、水分和温度等条件。 在适宜的环境里，它们能以惊人的速度繁殖。越来越多的微生物分解、吸收食物中的营养，同时排除废物，使食物不再是原来的样子食物腐败变质了。储存食物的各种方法 高温 冷冻 腌制 晒干还有些什么办法呢？ 密封真 空冰箱是不是万能的？　低温储蓄分为冷藏和冻藏。低温冷藏一般不能杀灭食物中的微生物，只适于短期贮藏食物。低温冷冻，现在家庭用冰箱冻藏食品的温度在-12℃至-23℃之间，一般微生物已不能繁殖，也不能分解食品，但个别嗜冷菌仍可繁殖使食品缓慢变质。 各类食品自身的性质不同，对于温度、湿度的要求也不同，在冰箱中储存的时间也不相同。 也有些食品是不宜放入冰箱中储存的，因为家庭冰箱冷藏温度一般在2至8℃，有些食品储存条件高于冰箱温度，如香蕉、黄瓜、鲜荔枝等，是不宜放入冰箱保存的。 总之，冷藏冻藏是有效保存食品的方法，但时间不宜过长。 应 用：给你一条鱼，你能用几种方法储存呢？ 小组讨论交流，并做好记录。 说说你的想法。减慢食物变质的速度破坏生存环境 温 度 烧、煮、烤、冷冻 空 气 密封 真空 浸泡 水 分 暴晒 烘干注 意：给你一包包装完好的食品，一定是健康安全的食品吗？ 我们还要注意包装上的哪些信息呢？ 请同学们课后到超市进行一次食品包装信息采集活动。 观察变质食物要注意： 1. 不要用手直接接触腐败的食物。 2. 观察完毕后要用肥皂洗手。 3. 戴上口罩，用镊子去接触物品。 4. 不要直接去闻对人体有害的气 味或难闻的气味，应该扇闻并尽量少闻观察纪律： 1. 小组长上台领取各种实验用品。先发观察记录单，然后每人发一只手套。 2. 左手戴卫生手套，戴上接触变质食物的，不能接触好的食物，右手接触好的食物。 3. 腐败变质的食物有毒，不能拿起来和同学开玩笑。 4. 每个同学选取一种食物进行对比观察，做好观察记录。 5. 观察完后把手套交给小组长。小组长收集放进垃圾桶并收好所有食品交还老师。有光泽，颜色鲜艳正常，清香表面长了各种颜色的霉，颜色暗淡无光光滑，清爽，柔韧性和硬度都很好。臭味很浓表面有凹陷，软，有水流出来 我们观察到的信息小结：食物变质是有微生物引起的，微生物生长需要空气、水分、温度。控制微生物生长的一个条件条件，就能减慢食物变质的速度。储存食物的方法有：晒干法、冷冻法、腌制法、密封包装法、灭菌法以及使用防腐剂。防腐剂对人体有害，应该慎用。我是美食师！美 食 会品尝一、观察变质的食物1、你吃过鱼干吗？味道怎样？2、比较新鲜的小鱼干和腐败的小鱼、干面包和发馊的面包，有哪些不同的地方？ 2、小鱼为什么在短时间里腐败了？鱼干为什么能长时间地保持好闻的气味？1、腐败的小鱼、发馊的面条与发霉的面包有哪些相似的地方？想一想二、储存食物的各种方法1、我们已经知道引起食物变质需要有一定的空气、水分和温度等条件，如果要储存一条新鲜的小鱼，可以用什么方法？ 2、小组讨论交流，并说说运用这种方法储存食物的理由。3、食品罐头为什么可以用这种方法能储存食物？ 4、你还知道哪些储存食物的方法？为什么这些方法能减慢食物变质的速度？ 5、讨论：你还能用什么方法来储存食物？2、晒成鱼干3、用盐腌成咸鱼4、做成罐头1、放进冰箱冷冻 储存一条鱼的方法同一种食物，我们可以用多种不同的方法来减慢它的变质速度。判断题 1、食物的腐败变质是由微生物的大量繁殖引起的。（√ ） 2、微生物的生长与繁殖，需要空气、水分和适宜的温度。（ √） 3、闻变质食物的气味时，要扇闻，并尽量 ... ...